香椿腌制方法竅門(香椿怎樣腌才好吃)

每年的春天都是一年之中最令人神往而留戀的，人們都渴望常年生活在“四季如春”的世界里，只可惜大自然的規律豈是我們人類的意志所能左右的。因此，我們只能遵循自然規律，應季而食，應季而衣，方能平安和諧。大自然賜予的，我們就盡情享受；沒有的，我們就利用勤勞和智慧，自己去創造。

美麗的春天

再過幾天，春天就要離我們而去了。最讓我不舍的還是春天的野菜，這是大自然留給人類最好的恩賜。剛剛經歷了冬天整日大魚大肉的油膩生活之后，吃點春天里的新鮮野菜，去油膩，補充維生素，綠色天然無污染，營養豐富口感佳，如果住在農村，那更加是天時地利，不用花錢白白享受春天的美味，是多么幸福的一件事啊！

春天的野菜可以說是漫山遍野，品種多得讓你無法想象，比如我小時候常吃的野菜有香椿、薺菜、蒲公英、魚腥草等等，只要你勤奮不懶惰，每天都能挖上一大籮筐，在媽媽的傳統廚藝下，各種野菜都能成為我家餐桌上一道靚麗的風景。然而，所有的野菜當中我最喜歡的還是非香椿莫屬！

香椿，就是香椿樹在春天發芽長出來的嫩葉，也被形象地稱之為“樹上的蔬菜”，是大多數人都喜歡吃的一種野菜，味道特別香，營養十分豐富，其中的蛋白質和維生素C含量極其豐富。對于吃香椿，我家可以稱得上是天時、地利、人和。不用到野外山坡上或者溝渠邊去割香椿芽，因為我爺爺自己種了兩棵香椿樹，在我小時候就已經長得很大了，如今長得更加粗壯了。

我就是從小吃著香椿長大的，每年春天，大人們都會用刀子割下樹上的香椿葉，春天的香椿芽生長特別快，過幾天就要割一次，不然老了就不能吃了，越嫩越好。每次割下來的香椿芽都有幾大籮筐，吃不完就分給鄰居們一些，剩下的就把它腌制起來，留著以后慢慢吃。所以，我家一年四季都不愁吃香椿，腌制的香蔥，味道別提有多香了，平時炒肉、做面條臊子，那簡直是絕味！也難怪現在市場上賣的香椿，不管是新鮮的還是干的，價格都十分昂貴。

香椿嫩芽

媽媽腌香椿的技術是跟我奶奶學的，算得上是祖傳，每年要做2大壇腌香椿。下面我們就一起來看看我家的香椿是如何制作的吧！

為什么要腌制香椿？

腌制香椿有兩個目的：一是腌香椿與新鮮香椿吃起來各是一種味道和口感；二是主要為了把春天吃不完的嫩香椿保存起來，保證一年四季都能吃到美味的香椿，不然過了這個村就沒有這個店了。

腌香椿的制作方法很簡單，但是其中很有講究。

鮮嫩的綠葉香椿

1、新鮮香椿的選擇：不管是自己到野外采摘香椿還是到市場上購買香椿，我們一定要知道什么樣的香椿才是最好的，不要搞錯了。優質的香椿應該是全身葉子嫩綠，香椿桿短而粗壯的特征；葉子綠中帶有紫紅色或者是全部紫紅色以及香椿桿細而長的香椿，都不能稱之為上等香椿。很多人認為葉子非常茂盛寬大，顏色發紫發紅的香椿才是上品，那就錯了。因為這樣的香椿已經變老了，甚至是很老了。一般在公歷4月份以后的香椿，吃起來就沒有多大意義了，里面的亞硝酸鹽和草酸含量會顯著增加，而且口感也不好。

2、知道了如何選擇香椿，我們就開始腌香椿吧！

A、買回或者是采回來的香椿，清除掉里面的雜物或者是個別外觀有點不好的葉子，然后放進盆里加足量清水，再放一點食鹽浸泡10分鐘左右后，倒掉清水，將香椿多次清洗干凈。

B、清洗好的香椿放入鍋中，加入適量清水后，大火燒開，煮1分鐘左右撈出放涼。目的是去除香椿里面對人體有害的亞硝酸鹽和草酸。其實大多數的野菜在烹飪之前都要進行焯水，去除雜質和殺死昆蟲、細菌等。

C、焯好水而且已經放涼的香椿，我們用手擠掉香椿的水分，盡量擠干一點。第一遍擠完水分以后，再把香椿疏散開來，均勻撒上一層食鹽，2分鐘左右，把香椿用手輕輕揉幾下，再過幾分鐘后，重復開始的動作，再次對香椿擠出水分。

D、將擠好水分的香椿平鋪在簸箕里，農村家家戶戶都有這個東西，晾曬蔬菜和其它食物都十分方便，因為它既衛生又透氣。簸箕里放好香椿之后，把它放在通風良好的走廊上或者是陽臺上進行風干，不能放在太陽下暴曬，別的沒什么，就是通過太陽暴曬后，香椿顏色會發黑，外觀卷曲，看起來不美觀，其實對于自己吃也沒有什么大的影響。但是如果做出來是為了售賣，那還是注意一下賣相。

晾干的綠葉干香椿

E、完全風干好的干香椿收回家中，可以把它切成很小的干香椿末，也可以暫時不切，吃的時候再切也無妨。然后準備好無油、無生水的干凈壇子，放一層香椿就撒上適量鹽，記住鹽不需要太多，裝好之后，再向壇子里噴灑2兩左右的高度白酒，最后蓋好壇蓋就OK了。

用以上方法腌制的香椿，隨時取出來吃，味道真的是特別的香，而且一年四季都不會變質，可以吃到第二年春天的新鮮香椿發芽。大家說爽不爽啊？想吃，現在做還來得及，再過幾天，就沒有戲啰！

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