粉皮雞怎么燉好吃又簡單、怎樣燉粉皮雞好吃
粉皮是用紅薯淀粉制作的一種透明的片狀的淀粉深加工制品。粉皮的吃法很多，用水泡軟后，可以用來燉菜或者是燴菜，也可以焯水后涼拌，粉皮本身具有很強的味道吸附能力，所以一般都會和肉類燉在一起。和肉一起燉出來的粉皮特別入味，勁道Q彈，比粉條更好吃，很多時候，燉好的粉皮比肉都受歡迎。
我們當地很多宴席都會有這樣一道菜，把新鮮的柴雞剁成雞塊，加入秘制調料紅燒后，下入泡軟的粉皮，等待粉皮燉煮一會入味，出鍋，一上桌不一會就被搶光。除了柴雞燉粉皮，粉皮還會用在一些湯里面，比如我們當地有名的花石羊肉湯，還有一些燴菜里，味道都非常好。
這幾天收拾家里的囤貨時，翻出了之前買的粉皮，剛好家里還有前幾天買的整雞，可以做柴雞燉粉皮，一只整雞搭配三張粉皮，做了一大盆，雞肉醬香入味，粉皮勁道Q彈，配上米飯吃，真是好吃的不要不要的。
【所用食材】
柴雞1只 粉皮3張 蔥姜蒜適量 豆瓣醬1勺 郫縣豆瓣醬1勺 白糖適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 大料2個 花椒適量 桂皮1塊 香葉3片 干辣椒5個 尖椒1個
【制作流程】
1.把雞放在案板上，用刀剁成大小適中的塊。由于是柴雞不太容易熟，所以塊不要太大。
2.把雞塊用清水浸泡半小時泡出血水，用清水沖洗干凈，備用。
3.浸泡雞塊的同時，把粉皮放進盆中，加入溫水浸泡，掰成小塊。如果不著急可以用涼水浸泡，讓粉皮泡軟泡透，如下圖可以了。
4.鍋中加入清水，下入雞塊，倒入料酒，用勺子不斷攪拌，讓雞塊中的血沫浮起來，用勺子把浮沫撇出去，撇干凈，這樣待會清洗的時候就容易多了。
5.等雞塊變色，把雞塊撈出，用溫熱水沖洗干凈，控干水分備用。
6.準備小料，蔥切成蔥花，生姜切片，干辣椒切成段。尖椒一破兩半，去籽，切成片。
7.鍋熱下底油，油熱下入一勺白糖，超出糖色，開小火，等白糖熬成棗紅色起泡，倒入控干水分的雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻上色。
8.鍋中加入蔥姜香料炒出香味，加入1勺豆瓣醬，1勺郫縣豆瓣醬炒香。
9.鍋中加入料酒，生抽，老抽讓雞塊上色，倒入開水，開水淹沒過雞塊，由于是柴雞不太容易熟，所以需要多煮一會，等湯燒開，蓋上鍋蓋換小火，煮45-60分鐘。
等雞塊可以扎透了，開大火收汁，加入泡好的粉皮。嘗一下味道，如果覺得鹽味不夠，可以加鹽，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，等粉皮變軟，加入尖椒，翻炒均勻，出鍋。
看起來是不是很有食欲？吃起來也是很美味，超級下飯。
制作技巧總結1.市面上粉皮有很多，一定要選純紅薯淀粉做成的粉皮，Q彈有韌性，耐煮。
2.雞肉焯水一定要撇去浮末，用溫熱水沖洗。
3.等雞肉燉的差不再放粉皮，這樣雞肉的鮮香味溶入湯汁中，粉皮能很好的入味。
4.用到的幾種調料都有咸味，所以可以根據自己的喜好再決定是否加鹽。
這款柴雞燉粉皮非常好吃，制作也很簡單，吃過一次就忘不了了，喜歡的朋友們可以試試，跟我學，自己在家也可以做出我們家鄉的味道。
如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
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