瘦肉丸的正宗做法和配方-瘦肉丸的正宗做法和配方開店

　　傳說丸子最早盛于唐朝，迄今已有千年歷史。中國的丸子種類也很多，因?yàn)槟媳狈降赜蚝土?xí)俗的不同，就有了“一方水土養(yǎng)一方丸子’”的說法。

　　很多人覺得丸子雖好吃，但是做起來卻很難，在燙火鍋或者烹飪食物的時候，都會選擇去超市里買現(xiàn)成的，而不會選擇自己做。其實(shí)它的做法很簡單，今天我就教給大家5種丸子的簡單做法，讓你在家也能做出好吃的丸子，下湯，或者涮火鍋的時候煮一些都是很好吃的。

　　一、豬肉丸

　　食材：豬后腿瘦肉、冰水、紅薯淀粉、蔥姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、雞汁

　　1：將豬肉洗凈之后切成小丁，放料理機(jī)打成肉泥備用，肉一定要選擇全瘦的肉來做哦；

　　2：碗里面加入15g淀粉、80g冰水?dāng)嚦伤矸郏驯矸鬯谷肓侠頇C(jī)繼續(xù)攪打肉泥;

　　3：攪打至肉泥變得很細(xì)膩，往里面加鹽、蔥姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、雞汁繼續(xù)攪打，等肉餡上勁粘手就可以了;

　　4：鍋中放溫水，用手將肉泥擠成肉丸放入鍋中;

　　5：小火煮至肉丸漂浮再煮上5分鐘就可以出鍋了;

　　二、雞肉丸

　　食材：白蘿卜、雞胸肉、午餐肉、青菜、小蔥、白胡椒粉、紅薯淀粉、雞汁、蔥姜料酒

　　1：蘿卜洗凈之后用擦絲器擦成細(xì)絲;

　　2：蘿卜絲中加入少許鹽，腌制一會兒，讓蘿卜出出水;

　　3：將雞胸肉洗凈之后用刀剁成肉泥;

　　4：蘿卜絲出水之后，用手將蘿卜絲里面的水?dāng)D干;

　　5：將雞肉泥放入碗中，加少許水?dāng)嚢杈鶆颍又湃胝{(diào)味品白胡椒粉、鹽、料酒、雞汁拌勻;

　　6：將午餐肉切成丁放入雞肉泥中，擠干水分的蘿卜絲放入雞肉泥中，再加入紅薯淀粉攪拌均勻;

　　7：鍋中加水，用手將肉泥擠成肉丸放入鍋中;

　　三、芋頭肉丸

　　食材：芋頭、豬肉泥、雞蛋、蔥姜、料酒、白胡椒粉

　　1：將芋頭表面的泥沙沖洗干凈，消掉外皮，用擦絲器擦成細(xì)絲;

　　2：將芋頭絲放入碗中，加入三分之一的豬肉泥，放入蔥姜末;

　　3：在碗中加入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白胡椒粉、雞蛋攪拌均勻;

　　4：攪拌肉餡攪拌至上勁;

　　5：鍋中倒油，等油溫加熱至5成熱，用手將肉餡擠成肉丸，放水油鍋中;

　　6：等炸到丸子表面金黃酥脆就可以撈出控油了;

　　四、馬蹄薺菜肉丸

　　食材：薺菜、豬肉、雞蛋、馬蹄、蔥姜、料酒、白玉菇、木耳、枸杞

　　1：馬蹄洗凈之后削皮，剁成馬蹄碎備用;

　　2：薺菜清洗干凈之后放入燒開的水中焯水20秒撈出;

　　3：將焯好水的薺菜過涼水?dāng)D干水分，剁成細(xì)末;

　　4：豬肉放入料理機(jī)打成肉泥放入碗中，加入切好的蔥姜末、鹽和料酒去腥，再打入一顆雞蛋、放入剁好的馬蹄攪拌均勻;

　　5：再放入切好的薺菜，倒入適量的香油順著一個方向攪拌均勻;

　　6：鍋中倒入溫水，用手將肉餡擠成肉泥放入鍋中，小火煮至丸子變色;

　　7：等丸子全部熟透加入洗好的白玉菇和木耳，加入適量鹽和雞汁中火煮5分鐘;

　　8：出鍋之前撒上枸杞大火煮1分鐘就可以出來;

　　五、糯米珍珠丸子

　　食材：豬肉餡、糯米、蓮藕、蔥姜、白胡椒粉、香油

　　1：將糯米放入水中泡至糯米能用手輕輕的碾碎(可以前一晚泡上);

　　2：將蓮藕洗凈削皮之后切成塊再剁成碎沫;

　　3：豬肉洗凈之后放入料理機(jī)打成肉沫放入碗中，加生抽、白胡椒粉、半勺白糖、半勺香油攪拌均勻;

　　4：再將藕碎和蔥末放進(jìn)去順著一個方向攪拌至肉餡上勁;

　　5：用手將肉餡搓成丸子，放入泡好的糯米中滾一圈，使丸子均勻的上裹滿糯米;

　　6：鍋中放水燒開之后將丸子放在蒸籠上蒸20分鐘(可以在蒸籠上墊上白菜葉或者胡蘿卜片);

　　7：蒸好的丸子撒上蔥花就可以吃了;

　　(橙子)