水晶缽仔糕的做法;水晶缽仔糕的做法和配方水果味

相信在不少廣州街坊的味蕾記憶中，童年的味道總是少不了一個無法替代的缽仔糕。以前，廣州的大街小巷，特別是學(xué)校門口，我們總能看到不少攤販推著小推車在叫賣缽仔糕。一到放學(xué)時間，很多學(xué)生就會聚在缽仔糕檔口買一個缽仔糕，兩三口吃完，然后心滿意足地回家……

如今，你有多久沒嘗過缽仔糕的味道了？這一期，小編就帶大家一起回味童年，一起去嘗嘗廣州街頭的缽仔糕還是不是那個熟悉的味道。

缽仔糕是廣東地區(qū)的漢族傳統(tǒng)糕點小吃。有人說它是源自江門的臺山縣，也有人說它是來自香港，還有人說它是臺灣的傳統(tǒng)小吃，但是不管它來自哪里，缽仔糕都是廣州街坊們熟悉也愛吃的小吃之一。現(xiàn)在我們在市面上可以看到的缽仔糕有三種：有兩種是傳統(tǒng)的老式缽仔糕，有港式和臺山缽仔糕之分，口感都比較軟糯，屬于米糕類；還有一種是新式的水晶缽仔糕，口感比較Q彈，屬于馬蹄爽類。

二次元漫畫家的港式缽仔糕

做港式缽仔糕說難不難，說易也不易。調(diào)漿和蒸制是很重要的兩個步驟，如果有一個步驟不到位，蒸出來的缽仔糕味道就會差得很遠。港式缽仔糕的米漿主要有粘米粉和澄面兩種原料，按照一定的比例用冷水調(diào)配，記得是用冷水調(diào)漿哦！

在缽仔糕中加入紅豆是很普遍的做法，一般來說，紅豆的熬煮需要提前一天完成，在熬煮的過程中加入冰糖或白糖調(diào)味即可。

將準備好的紅豆放入小碗中，然后倒入現(xiàn)調(diào)的米漿，這樣就可以放入蒸柜中蒸制了。

每一輪蒸制都需要將近一個小時，然后自然置涼也需要將近一個小時，再加上調(diào)漿的準備時間，一個小小的港式缽仔糕需要將近三個小時才能完成。這樣你還覺得做港式缽仔糕簡單嗎？

做出這份美食的人叫怪叔，也許你從來沒想過，怪叔原來還是一位二次元漫畫家，現(xiàn)在做缽仔糕成了他的主業(yè)，畫漫畫則成為了他的業(yè)余愛好。而且怪叔很“任性”，店里只賣四種口味的缽仔糕：原味（紅糖）、椰汁、芝麻、杏仁。但他的生意卻不錯，每天可以賣出一兩百個缽仔糕，有些吃貨更是直接打包幾十個帶走。不過，港式缽仔糕的口感雖然軟糯，但還是會覺得有點黏牙。

原味（紅糖）缽仔糕

這款缽仔糕散發(fā)著濃濃的紅糖味，吃起來卻只有淡淡的甜味，喜歡微甜口味的人不妨試試。

椰汁缽仔糕

椰汁缽仔糕的味道比較清淡，聞起來有椰絲的清香，仔細嘗嘗還能吃到里面的椰絲。

芝麻缽仔糕

芝麻缽仔糕聞起來沒有什么味道，吃起來挺香的，芝麻的用料很足，不膩，就像在吃固體芝麻糊。

杏仁缽仔糕

這款缽仔糕有很濃郁的杏仁味，喜歡吃的人會覺得料足夠味，不喜歡的人會覺得杏仁獨特的苦澀味太重。

廣告人的傳統(tǒng)臺山缽仔糕

除此之外，老式缽仔糕還有一種口味是臺山缽仔糕，與港式缽仔糕不同的是，臺山缽仔糕的主要原料只有粘米粉，不放澄面。口感雖然也是軟糯，但是與港式缽仔糕相比，臺山缽仔糕卻多了一分“韌勁”，不會黏牙。

最初，臺山缽仔糕只有白糖糕一種口味，連紅豆都沒有放，后來才不斷出現(xiàn)各種新口味。雷老板是一位年輕的臺山人，他曾經(jīng)從事廣告行業(yè)，喜歡創(chuàng)新的他總喜歡在傳統(tǒng)缽仔糕中加入一些新鮮元素。現(xiàn)在他店里的臺山缽仔糕口味已經(jīng)將近20種了，而且還很多人排隊來買。

說實話，缽仔糕雖然好吃，但是排隊買缽仔糕的情景小編也是第一次見。這家缽仔糕的味道真的有那么好嗎？試試就知道了~

斑斕葉缽仔糕

口味清新，有淡淡的斑斕葉清香，老板娘建議先吃這個口味，再去嘗試別的味道。

菊花缽仔糕

聞起來有濃濃的菊花清香，花瓣也完整保留在缽仔糕上，吃起來有菊花的甘香，清熱下火。

姜汁缽仔糕

濃郁的姜味搭配“韌勁”的口感，還能祛濕，很適合在夏天吃。一口咬下去，滿滿都是姜的香味。

杏仁缽仔糕

與怪叔家的杏仁缽仔糕不同，這個缽仔糕可以清晰地看到白色的杏仁顆粒，吃完后口齒留香，還能回味一段時間。

“發(fā)燒友”的水晶缽仔糕

缽仔糕的手藝除了傳承，還在不斷創(chuàng)新，而創(chuàng)新最典型的成果就是我們現(xiàn)在看到的水晶缽仔糕。劉老板是缽仔糕的“發(fā)燒友”，他最愛的就是不斷研發(fā)缽仔糕的新口味，在他的店里，缽仔糕的口味多達20多種，其中各種口味的水晶缽仔糕占了一大半。

與傳統(tǒng)缽仔糕相比，水晶缽仔糕的主要原料是馬蹄粉，所以吃起來的口感比較Q彈，就像我們平常吃的果凍一樣。由于馬蹄粉對溫度非常敏感，所以在調(diào)漿時需要非常謹慎：用冷水調(diào)好漿后，要將冷漿加入熱糖水中不斷攪拌。

對于喜歡創(chuàng)新口味的人來說，不管是時令水果，還是各種堅果，只要你想得到的輔料，都可以放到水晶缽仔糕中。當(dāng)然，這些都得益于馬蹄粉清爽不膩的特點，可以和多種不同的味道搭配。

藍莓提子缽仔糕

藍莓味的水晶缽仔糕可以說是很常見了，但不得不說，“藍莓+提子”的搭配中和了酸甜度，讓人覺得更容易接受。

蔓越莓提子缽仔糕

透明糕體中點綴了幾抹紅，讓人不禁垂涎欲滴，蔓越莓酸酸的味道和缽仔糕淡淡的甜味，太適合做下午茶了。

紫薯缽仔糕

紫薯的香味和馬蹄粉的清甜搭配，味道恰好，即使不愛吃甜的人也覺得合適。

肉松蛋黃缽仔糕

肉松和蛋黃是廣式糕點中常見的兩種材料，大家吃多了可能會有點膩，但是水晶缽仔糕做底糕，正好解膩，吃了還能再吃一個。

吃缽仔糕的時候最好是用竹簽戳著吃，用勺子和用袋子都不是正確打開方式！你是不是也開始饞了？別著急，好吃的店鋪在這里！

-老式缽仔糕-

怪叔美食店（港式缽仔糕）

怪叔做缽仔糕很有原則，一定要到最好吃的狀態(tài)才肯賣給顧客，即使你早就在店門口等著買了，還是要等到正式開賣的時候（每天下午2點開賣）才能買到。而且店門口還養(yǎng)了三只大肥貓，一起去“吸貓”呀~

地址： 淘金北街正平一街2號首層自編4號

步步高昇（臺山缽仔糕）

有好多人都是來了幾次都沒買到，不過店里的手工糖（雪花酥）和餅干（牛軋餅）味道也不錯。記得，這家店逢周一休息，每天11點開賣，差不多12點半就售罄了！

地址： 大南路仙湖街44號地鋪

-水晶缽仔糕-

肥糕缽仔糕

二十幾種味道隨便選，不僅有傳統(tǒng)的米糕口味，還有各種透明彩色視感的水晶缽仔糕，關(guān)鍵是可以吃到很多創(chuàng)新口味。

地址： 惠福東路488、494、496號自編02鋪之1

西關(guān)老字號缽仔糕

走在上下九的步行街上，一邊吃缽仔糕一邊逛街，別有一番風(fēng)味。5塊錢三個，性價比也是挺高的了！

地址： 寶華路74號順記冰室斜對面

荔枝灣涌馬蹄爽缽仔糕

荔枝灣涌美食一條街，最出名的莫過于馬蹄爽缽仔糕了，而口碑較好的則屬劉廣記和湛記。

地址：荔枝灣涌風(fēng)水基一條街（好多家店）

文、圖：賴玉清

視頻：羅浩天