紅燒鯉魚的做法視頻_紅燒鯉魚的做法視頻教程

天氣熱的時候喝上一瓶啤酒，能讓人神清氣爽。你知道嗎？啤酒除了可以作為飲料外還是烹飪的好調料。比方說我們在燉鴨肉的時候放入啤酒能去除鴨肉的腥味，還能使鴨肉更軟嫩。今天我又發現了啤酒的另一妙用，那就是將整瓶的啤酒倒入鍋中燉煮鯉魚，能讓鯉魚肉嫩無腥味。接下來我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的燉鯉魚。

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烹飪過程大體分為三步，第一步便是把鯉魚收拾好，兩側刻上十字花刀讓其更容易入味。第二步則是煸炒肉片與調料，再放入啤酒燉煮。第三步便是將收拾好的鯉魚下入鍋中，吸收調料的香味。時間到了之后，我們開鍋撒上一些碎蔥花。

這美味的鯉魚就做好了，全家人圍在一起都忍不住夾上一筷子品嘗。如果你不擅長烹飪鯉魚，不妨跟著我一起學習下來提升你的廚藝。

主料：鯉魚1條、五花肉片50克

準備調料：

啤酒1瓶、花生油小半湯勺、姜片5片、蒜片5克、蔥段8克、八角2克、豆瓣醬3小勺、老抽1小勺、青椒段10克、食醋8克、撒入鹽6克、碎蔥花5克

一 收拾鯉魚

鯉魚我們選擇一條中等大小的，用搟面杖之類的將魚敲暈。然后拿刀逆著將魚兩側的鱗刮掉，再用剪刀將魚腮剪好夾出。

刨開魚的肚子，掏出里邊的內臟。小心不要弄破苦膽，不然整道菜會非常苦。假如內臟里面有魚子或是魚油，燉煮的時候我們下入鍋中味道也是不錯的。

收拾完后用自來水沖洗兩遍，去除多余的血水。然后在魚的一側用刀斜著劃上幾下，再從反方向斜著劃上幾下。這樣魚的一側就刻好了十字花刀，燉煮的時候容易入味。另一側也同樣如此，刻上十字花刀。下刀的時候不要下的太深，不然燉煮的時候魚肉就散開了。

二 倒入啤酒

準備一個炒鍋，在里面倒入小半湯勺的花生油。

最好是那種壓榨花生油，味道會更香一些。開中火慢慢將油燒熱，燒至表面冒煙后加入切好的五花肉片。火稍微調小一些，用鏟子煸炒五花肉片讓油冒出來。

這樣能增加油的香氣，也能讓肉片吃起來不肥膩。當五花肉片析出部分油后，我們要在鍋中加入調料。

放入切好的姜片5片、蒜片5克、蔥段8克，撒入八角2顆、再放入東北產的豆瓣醬3小勺。用鏟子不斷鞭炒，使豆瓣醬的香味和別的調料融合。

這時就可以加入提前準備好的啤酒了。如果是小一點的炒鍋倒入一瓶啤酒足夠，但如果你家的鍋大可以多放一些。

加好啤酒后還需要倒入1小勺生抽起到上色的作用，然后蓋上蓋子開大火燒水。

三 燉煮出鍋

當水燒開后，我們就可以把刻著十字花刀的鯉魚加入鍋中了。

蓋上蓋子后，火稍微調小一些讓鯉魚慢慢入味。入味的過程中我們切10克的青椒段，打開蓋子把青椒段撒入鍋中增加湯的辣度。

再向鍋中倒入食醋8克、撒入6克鹽后蓋上蓋子。燉煮10分鐘后，鯉魚肉就入味了。

打開鍋蓋的一側，使里面的水蒸氣能方便冒出。將火調小一些進行燜煮，這個過程既可以收汁又可以讓鯉魚更加入味。

燜煮時間控制在8分鐘以內，時間快到了后關火將鯉魚盛在一個深的盤子中。上面澆上鍋底的湯汁，味道會更鮮。

為了讓菜品更漂亮，你還可以撒入切好的碎蔥花。至此一道色香味俱全的燉鯉魚就做好了，相信吃完這道菜的朋友都會贊不絕口的。

1 收拾鯉魚的過程中，如果里面有魚籽或者魚油不要扔掉，在燉煮的時候下入鍋中味道會更香。

2 鯉魚兩側刻十字花刀時不要切的太深，不然燉煮的時候肉就會散掉影響美觀。刻好后用水沖洗兩遍，去掉多余的血水。

3 添加啤酒的量是靈活掌握的，通常用小炒鍋倒入一瓶啤酒足夠。但如果鍋大，需要多加一些啤酒防止湯汁燉干。