煎大排的家常做法,煎豬大排

分類：煎

作者：呤兒

創建時間：2012-12-20 13:26:43

描述：這是我迄今為止烹制最成功、口感最好吃的煎豬排。我發誓，以后若吃豬排，只選梅花肉！豬排烹制之前用5%的鹽水浸泡，此法無敵！

• 梅花肉 400克
• 生抽 1小勺
• 黑胡椒粉 1/2大勺+1/2小勺
• 綿白糖 1/2小勺+1勺
• 白胡椒粉 少許
• 黑胡椒顆粒 少許
• 番茄醬 1大勺
• 蠔油 1大勺
• 清水 2勺

0. 將梅花肉清洗干凈，改刀成大小隨意、厚度為1cm左右的肉排狀，放入容器里，用5%的鹽水浸泡半天或一晚；水量以淹沒豬排為準，用鹽量等比例增加；

1. 取出泡好的豬排，用干凈的布/紙吸干水分；加入1小勺生抽、1/2大勺黑胡椒粉、少許白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小時；

2. 煎豬排前先調制醬汁，小碗里加入番茄醬、蠔油，剩余的糖和黑胡椒粉（及少許黑胡椒顆粒），兌入2勺清水調勻備用；

3. 煎鍋燒熱，鍋要燒到足夠熱，但火不能太大；放入豬排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半鐘；倒入事先調配好的醬汁，大火煮沸收汁即可。

小貼士：

浸泡過的豬排，蛋白質被鹽水軟化的同時，也吸收了足夠的水份；即使切割得厚一點或不用肉捶敲打，仍能保持口感鮮嫩。 選用梅花肉是因為肉的組織肥瘦相間，那點油脂，在加工時可以起到滋潤鎖水、避免口感變柴的作用。 腌制的時候調味不宜過重，甚至可以不用加生抽；因為醬汁可以起到彌補的效果；煎制幾分熟可根據個人愛好決定。