干鍋菜花怎樣做最好吃(干鍋菜花的正宗做法)

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干鍋花菜，是秋冬季上桌率非常高的一道家常菜，鮮香可口、清脆入味，再搭配上五花肉一起炒，香味更上一層，深受人們喜歡。

別看只是一道非常簡(jiǎn)單的菜式，如果掌握不住要領(lǐng)，很容易做成炒花菜，可能賣(mài)相上區(qū)別不大，但口感相差甚遠(yuǎn)。其實(shí)要領(lǐng)也很簡(jiǎn)單，即便不經(jīng)常下廚也能“一點(diǎn)就透”，無(wú)需干鍋醬、無(wú)需太多調(diào)料，大火一翻、幾分鐘一鍋，鮮香脆嫩還入味。

1.首先，我們準(zhǔn)備一朵有機(jī)花菜，把根莖切掉、再切成均勻的小塊。

2.青紅椒各半個(gè)，分別切成菱形片，和花菜放在一起，用來(lái)搭配顏色。

3.再婚準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成均勻薄片；生姜切成姜末、大蒜切成蒜末，小米椒切成圈放在一起，再加入10克豆豉備用。

4.干鍋花菜想要保持脆嫩，飯店和家庭各有做法。飯店經(jīng)常用滑油的方式，把油燒至五成熱，倒入花菜和青紅椒快速滑油20秒鐘倒出來(lái)，家庭用這樣方法過(guò)于費(fèi)油和油膩，所以經(jīng)常用焯水代替，口感和滑油想必清脆度略低一點(diǎn)，但比直接下鍋炒要清脆好幾倍。下面，我就用家常的做法給大家演示一下：鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油保持色澤、防止?fàn)I養(yǎng)流失，水開(kāi)后倒入切好的花菜和青紅椒，快速焯水30秒左右倒出來(lái)控水。

5.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋。倒入切好的肉片，翻炒片中的油脂，充分炒出油脂成菜才香。

6.肉片變白、炒香以后倒入姜蒜等小料，翻炒出蒜香味，加入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬紅油，倒入控干水分的花菜，翻勻后開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克、白糖少許、生抽5克提鮮。

7.開(kāi)大火快速顛鍋翻炒30秒，讓肉片和花菜充分入味，再淋入少許紅油使菜品油光發(fā)亮，翻勻后即可出鍋。

8.干鍋中撒上洋蔥絲墊底，把花菜盛放在里面，點(diǎn)燃酒精、即可享用。

好了，這道清脆入味的干鍋花菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！