冰皮月餅的制作方法和配料-制作月餅的材料和步驟

中秋節還有不到一個月的時間了，不少朋友早就開始惦記月餅了，其實早在半個月前已經有不少粉絲在私信我關于月餅制作的問題，所以最近我也推了幾篇月餅的文章，上周有一篇餡料的集合，大家都還挺喜歡的 看來大家都還是很勤快的，也都想用最好的材料，最細的心思，做最好吃的月餅，給最愛的人。所以，從今天開始，我打算每天分享給大家一個月餅的做法，并且是最詳細的那種，希望能對大家有幫助。

by 綠野仙蹤olivia

第一個咱們就來說說冰皮月餅。可能是現代人越來越注重健康，相比高油高糖的傳統月餅，少油的冰皮月餅越來越受大家歡迎，而且制作過程相對簡單。今天分享給大家咱們豆果認證的達人糖小餅的方子，已經有將近200多人瀏覽點贊，有5萬多人收藏啦，大家跟著這個方子做成功率很高，所以分享給你們，希望能讓更多朋友學會這款高顏值又健康的冰皮月餅。

（分享自豆果美食認證達人糖小餅）

【食材準備】

糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，煉乳2湯匙，豬油 35g，糖 50g，紫薯2斤

成品面團約450g，所以按每個餅皮用15g（加上餡料35g，每只月餅50g）的話，以上配方應該可以做30個。

【詳細做法】

步驟1：紫薯洗凈，上鍋蒸熟。因為此方分量較大，如果全部做紫薯餡的話按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鮮袋內用手或者搟面杖碾碎

步驟2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低筋面粉25g，牛奶225g，煉乳2湯匙，豬油35g，糖50g混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘后取出攪拌均勻，放涼至不燙手后揉捏成團。

【小貼士】

不愿意用豬油的可以換成黃油或者植物油。我以前一直是用自家熬的豬油做，需要用到豬油的點心做出來很香沒有異味，也不明白為什么好多人說豬油味好難聞。最近發現買來的現成豬油味道確實不好，吃起來有種很明顯的說不出來的肉臭味，所以最近做的點心都不愛用豬油了。所以建議大家可以自己熬豬油，下次分享給你們自家熬豬油的技巧哈。

關于大家說的粘手問題。

（1）關于“不粘手”這個概念。這里不是說完完全全一丁點兒也不粘，只是說它是相對好操作的。揉的時候會有巴在手上的感覺，但是只要不去拼了老命狠勁揉搓它的話，是不會像糊糊一樣一坨一坨粘在手上的，也就是說手上看起來是完全干凈的，但是很仔細去感覺又會覺得糊了一點點什么東西，做的多了可能覺得手上有點粗糙的那樣。哎我已經不知道怎么形容了，就是這么個感覺吧 ，哈哈哈

（2）我是沒用手粉的感覺不怎么粘。如果很粘的話有可能是沒蒸透，可以延長蒸面糊的時間，另外一定要加蓋或者保鮮膜包好，以免水汽進去那就肯定太濕啦。如果還是不行的話就減少方子里的牛奶量吧，畢竟原材料不同的話吸水性也是不一樣的。

（3）也有很多人實踐過也同樣覺得這個方子不粘手好操作的，真的并不是只我一個人這么覺得。如果覺得餅皮實在太粘的話推薦減少牛奶量到200g。我試過，這樣做的壞處就是餅皮會偏硬而保存不久，冰箱冷藏一夜后就已經覺得餅皮口感有些變硬了。大家根據喜好以及實際需要斟酌吧。

步驟3：取一小團和紫薯泥混合成紫色面團做表面裝飾（面團：薯泥大約為2:1）混合好的紫色面團會比較軟

步驟4：步驟2做好的冰皮面團分成15g一個，紫薯泥分成35g一個。將薯泥包入冰皮中

步驟5：包好以后揉圓揉均勻，全部包好，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏備用

已經很想咬一口了

步驟6：取一點點步驟3的紫色面團壓入50g一個（10頭）的月餅模具的花紋中作為配色

步驟7：再取一個步驟5包好的月餅坯壓入步驟6壓過紫色面團的模具中，將底部壓平

步驟8：從月餅模具中推出。切面就可以了

【小貼士】

（1）有可能是因為豬油冷藏凝固后餅皮會更好操作一點，這一步我沒有撒粉防粘也覺得很容易操作。如果覺得會粘模具的話就撒一點炒熟的淀粉防粘吧

（2）推薦現做現吃，自己做的沒有添加劑是比較容易淀粉老化變硬的。我用保鮮膜把每一只單獨包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全沒問題的。后來我又專門嘗試了一次保存，用的奶黃餡，保鮮膜包好冰箱放3天口感還是不會硬~

（3）總覺得冰皮月餅如果外面粘了粉就沒那么光潔如玉了，加上這個配方做起來真的不粘手，所以我沒有粘手粉，當然，每個人做的時候遇到的情況不一樣，根據實際做調整哈

好啦，這個冰皮月餅的制作過程經過我親身實驗，確實很成功，是個真正值得收藏的好方子，如果你看到了就不要錯過，趕緊收藏啊！