鍋貼的面糊水怎樣才酥(正宗鍋貼做法視頻教程)

既然有大把人更我一樣喜歡茴香，繼續茴香，北方人習慣做餡，今天做個茴香鍋貼，皮底金黃，脆香，上皮稍軟，薄如紙，晶瑩剔透，隔著皮能看到里面的餡！

剛出鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻，回味無窮，沾著辣椒醋汁，我吃了一大盤，還要求再吃的一盤，老公說你要控制你自己！

鍋貼北方和南方都比較常見，都叫鍋貼，樣子可不太一樣，北京、西安外面賣的基本不封口，南京、上海我見的都是包成半月牙狀的餃子樣，到底是哪一種是正確，正宗的，我也沒搞明白，如果有友友看到，也請分享一下你們當地的做法，和叫法。

我們家的鍋貼愛包這種薄皮大餡的餃子樣，湯汁鎖在里面味道不流失。我覺得吧，肉的用開口的，素餡不開口，營養不流失，你怎么看？

和面到底用冷水還是熱水，我的實踐經驗是要想脆底用常溫水，想吃不那么脆軟點用半燙面，溫水和面沒什么太多技巧，我重點演示一下燙面和面。

材料：面粉 150g b開水 58g 冷水 24g

茴香 300g 雞蛋 4個 鹽 適量 味精 適量 油 適量

1面粉放入盆里，先加入開水，將面粉用筷子攪成雪花狀，再加入冷水，揉成面團。

2不要蓋布，等面團涼透。熱水的比例比較高，面團有點溫度，需要散熱，蓋了布面團散不了熱，會持續升溫。面就會粘牙。

3面團冷透后，表面會有點風干，揉一會就會回軟的，揉好面，蓋上布，讓面團醒半小時左右。

4醒面的時候可以準備餡，雞蛋打散，鍋內放油，雞蛋倒鍋里，底下熟后翻面攤熟，再用鏟子鏟成小粒。

5茴香洗凈控干水，切碎。

6包餡之前將茴香和雞蛋混合，放鹽和味精攪拌均勻。

7將醒好的面團揉成長條，盡量要搓到一樣粗細。

8揪成大小一樣的劑子，不會揪就切，只要保持大小一致就可以。

9將劑子搟成薄皮，薄如紙皮的關鍵是搟薄，包入盡量多的餡。

10皮里放入茴香餡，用勺子壓緊，邊打褶捏緊。我包的月牙狀，大家按喜歡的方式包。

11包好的鍋貼不用醒，直接上鍋煎。平底鍋燒熱，倒入少量的油，將生胚逐漸擺滿，先少煎一會會。

12在底部有點微黃的時候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重。

13蓋上鍋蓋，燜至水份基本收干。

14開蓋，在加入一次少量的油，這是為了讓油到鍋貼的底部，有更脆更香的底部，加蓋并轉動平底鍋，讓火更均勻的傳遍全鍋，煎約1到2分鐘，開蓋，看水分基本收干，就可以關火出鍋了。

小貼士：

1喜歡冰花底的可以倒入面粉汁，水粉比例大概1：12，鍋貼放的開一點 ，留點孔隙，那樣煎好的底就會有漂亮的冰花

2要想成功率高，用不沾鍋。

3很人是直接加水收干，底不脆，還容易沾在鍋上。最后加油的步驟不要偷懶。

4底部稍微煎定型，這樣加入水后鍋貼就不容易散了，底也不會糊.

5如果不會和面，或沒時間，用餃子皮代替也算一個不錯的選擇。

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鑫雨霏霏：美食名博，美食、旅行撰稿人。原創作者，貝太金像烘焙大賽年度烘焙達人，還原舌尖美食大賽二等獎獲得者。全是美食美色攝影大賽二等獎獲得者。多家美食網站認證優質美食達人。

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