西餐廳10大品牌、西餐廳10大品牌排行榜
總第 3484 期
作者 | 餐飲老板內參 七飯
西餐市場殺出黑馬！
7周年直播引來420萬曝光
一場7周直播慶典，引來420萬人圍觀，創造了500萬單場營業額。
7周年之際，夏日瑪莉在抖音做了一場直播，省心套餐搭配，代金券秒殺，招牌產品年度回饋，還有SK2、海藍之謎免費送。
強力的線上營銷疊加品牌勢能，讓這場直播徹底“爆了”。
作為湖南西餐廳的頭把交椅，夏日瑪莉在湖南已經開出了80多家門店，全國門店數達到了130多家。
這匹區域跑出的黑馬正悄然改變著中國西餐的品類格局。
相關數據顯示，2022年國內西餐市場規模已達2500億，在經濟回暖的大背景下，市場規模還將有更大的增量。
過億的市場規模下，給了西餐品牌更多發展空間。隨著消費水平的提升，年輕消費群體的增多，將有越來越多消費者愛上牛排、意面與披薩，消費頻率也將大幅提高。
這些都是夏日瑪莉選擇品類時的重要因素——廣闊的市場空間，日漸高頻的消費需求，無口味限制。如何深耕，是接下來更為重要的課題，這匹黑馬選擇了耐心長跑。
2015年創立，用5年時間始終堅持先只直營模式來沉淀品牌，提升產品品質和標準化精細化管理同步進行，夏日瑪莉打磨出成熟的餐飲盈利模型。
5年直營后的近3年時間，以直營 + 特許經營的方式來提升品牌規模，再來“反哺”供應鏈，提升品牌上游供應鏈的議價權，提升利潤空間。
不疾不徐，先夯實根基，再向外拓展。憑借人均60元的親民價格，原切牛排、招牌榴蓮薄脆等高品質產品，夏日瑪莉正擊穿更多維的城市。
受疫情沖擊的2020年，207平方的衡陽萬達廣場店，開業當天營業額直接破5萬，熱度持續到現在，成就了夏日瑪莉的第一家百萬門店。
越下沉，越火爆，夏日瑪莉在下沉市場的強大競爭力屢屢得到驗證，多家縣、地級市 門店單月營業額均在60萬以上，且持續突破新高，做到真正的生意長紅。
走出湖南的每一步也都收獲了熱烈的反饋，2021年開出的江西南昌天虹店，首日營業額突破了6.7萬。
數字之外，我們更好奇一個優秀的西餐下沉樣本，如何構建內外的競爭力。
對外，如何平衡價格與品質，帶給消費者更豐富的體驗？對內，如何強管理，保持品牌步伐的一致性？
構建完善體驗：
視覺、味覺外，還要攻占消費心智
一個新奇的爆火單品，或是一次大投入的營銷事件，可能帶來一時的品牌聲量。
但想要更長久的運營，必然要完善的產品支撐，此時的產品并非是指門店的菜品，而是消費者的所感、所想、所食，綜合性的體驗。
走在商場中，總會被夏日瑪莉夢幻的童話空間所吸引，柔和的色彩搭配，粉紫夢幻，星空絢爛，綠意花開，邂逅門店就如同打開一篇精彩的都市童話。
這童話并非只為小朋友講述，而是獻給每一個懷抱純真與美好的大朋友們。
這是視覺層面的體驗，極具辨識度，讓門店能從激烈的商場餐飲競爭中跳脫出來，也是一個絕佳的打卡地，更利于社交平臺的傳播。
引人入店后，高性價比的產品所帶來的味蕾體驗至關重要。夏日瑪莉創建的初心，便是“為女兒打造溫暖有愛的西餐廳”！
創始人希望有更多家庭擁有這樣的體驗，享用美味、有品質的牛排披薩，分享愛意，還擁有儀式感滿滿的定制生日派對。
好食材帶來的品質感，是消費者不斷復購的關鍵，也是信任感不斷累積的原因。門店菜品都采用了健康、高品質的食材，原料來自國內外一線工廠定制生產，層層品質把關。
招牌七分熟的原切牛排，用原肉整切輕腌制的方式，拒絕合成無拼接。上菜時也不澆汁，切實還原肉質的純正鮮美。
招牌的榴蓮披薩，僅有1.5mm的薄脆餅底，搭配馬來西亞D24與泰國金枕榴蓮，每一口都是看得見、咬得到的榴蓮果肉，一口下去，薄脆香甜，滿口熱帶風情。
牛扒、披薩、意面、沙拉、甜品、小食……70多款產品，能自由搭配出更多消費場景，無論是家長帶小朋友來用餐，還是閨蜜的下午茶，或是上班族的午餐，還是健身達人的牛肉減脂沙拉輕食等，都能輕松Hold住。
適應多場景的菜單結構，提升了消費頻次，也大大提升了翻臺率，最高翻臺可達8輪/天。
產品打造上，夏日瑪莉的研發團隊用多年的時間，進行了全國范圍內的西餐調研，研發時融入內陸消費者口味的改良，適應度更廣，同時做到了標準化出品，門店出品管理更輕松。
高品質的菜品，收獲著消費者的忠誠度；開放性極高的研發機制，為品牌注入源源不斷的活力，這些都是夏日瑪莉所堅持的產品主義帶來的益處。
當然， 對消費者心智的影響遠不止這些。如果門店面積適宜，夏日瑪莉會在門店內設置一個小小的游玩區，布滿彩色的海洋球，變身小朋友的社交場，或者是一個私密的小角落，讓爸爸媽媽和小朋友共讀繪本，享受靜謐的親子時光。
夏日瑪莉還會舉辦持續性的品牌活動，像奧特曼、冰雪奇緣、恐龍樂園等多種主題的生日聚會，讓陪伴與分享成為一種快樂；親子披薩DIY，孩子親手做的第一塊披薩，送給最愛的爸爸媽媽，將感恩的種子種在心中，不斷傳遞愛的文化。
從視覺體驗，到味蕾體驗，再到空間設置與持續性的品牌活動，傳遞著愛與感恩，這一完整的體驗構成了夏日瑪莉的“產品”，豐富且扎實。
憑借著這份“產品”，夏日瑪莉每年服務超過500萬次的顧客，擁有150多萬的老會員，也穿透了不同維度的城市，特別是在下沉城市，越下沉，越爆發。
強管理、共賦能，
和加盟伙伴共同成長！
消費體驗的完整呈現，背后是運作機器每個齒輪的精準咬合。5年盈利模式的直營探索，加多年標準化連鎖模式的打磨，才有了爆發式的業績呈現與店面擴張，真正做到了消費者心中的國民連鎖西餐品牌。
在盈利模式的探索上，夏日瑪莉一方面利用菜單結構和產品品質，滿足多元的用餐需求，實現高頻消費和高翻臺率，提升營業額。
在食材標準化、操作標準化等一系列詳盡SOP外，夏日瑪莉用更嚴苛的督導陪跑模式來實現管理標準化的落地。每個門店配備2名督導每日協同管理，讓門店店長廚師長處處精細化管理，讓連鎖門店管理無憂；
另一方面，通過規模優勢，與國內外一線大型工廠定制來降低高品質食材帶來的高成本。后廚標準化精細化的管理，可以讓食材物盡其中，68%的標準毛利率，廚房幾乎可做到0損耗。
去廚師化的廚房管理，不僅可以大大降低人力成本，還提升了模式的可復制性，減少對廚師角色的過度依賴。
這種材標準化落地模式是5年10多家直營門店反復打磨試驗的成果，再成功“移植”到加盟門店，直營過后夏日瑪莉再用3年時間，探索出了一條特許經營連鎖中保姆式開店、全程陪跑、強管理、持續賦能的連鎖加盟模式。
在信息化方面，夏日瑪莉選擇了高端餐飲軟件定制化，3次迭代升級，打通前廳、后廚、會員營銷、采購定貨、成本管控于一體的信息化管理體系；加盟伙伴既能看到菜品的銷量排行、營收管控，為后廚科學定貨也提供了更精準的采購依據；
清晰的數據，是實現精準化管理的重要前提，避免了“模糊化”“差不多”的管理認知，才能實現盈利模式的精準落地，真正實現開店不難的管理模式。
創始人在采訪時提到，食品安全是任何門店最不能觸碰的底線，用各種更強管控機制也是為了杜絕這些隱患。
學習與賦能，讓夏日瑪莉和加盟伙伴共同成長。
總部每月組織的賽馬機制，由總部直接按月獎勵優秀店長與廚師長，幫助加盟商共同管理門店，讓各門店都處于一種賽馬狀態，不斷奮勇向前。不定期的加盟商會議，夏日瑪莉會設置專項管理能力提升的各類課程，幫助提升加盟伙伴的各種管理能力，不為招商，只為賦能。
瑪莉學院，是夏日瑪莉培訓體系的重要一環。新加盟伙伴可以通過5+21天的開店培訓，實現從餐飲小白到熟練掌握前后廚操作專業管理者，老板也能不斷提高餐飲管理能力、數據分析能力等，再帶動門店營運的提升。
夏日瑪莉更是為數不多，每年將全國加盟商老板組織到一起，多天賦能學習的品牌，直面問題，共同學習，共同成長；不斷賦能的學習機制讓加盟商與總部不單單是一個被管理的角色，更是收獲尊重與信任的伙伴，相互依存，共同盈利。
夏日瑪莉100多家加盟門店，至今只有65個加盟商老板，多個老板開出三四家店的比比皆是，甚至有人開出了11家門店，這背后即是對品牌沉甸甸的信任，也是對模式可復制性的一次次驗證。
區域拓展：
先種一年的地試試看
8年品牌沉淀中，堅持5年直營再開放特許加盟，且每年均是限量開放；3年特許經營標準化探索中，夏日瑪莉已經布局了130多家優質門店，門店分布正由湖南向周邊省份拓展，力爭在未來三年拓展出300家優質門店。
但品牌的拓展并非毫無章法，我們或許可以用最樸實的“耕種”來理解。
耕田要一塊一塊的開墾，夏日瑪莉今年開店同樣只開放50—80個名額，現在已經有40家門店在籌備中；此計劃目標是為了更好的做好連鎖品牌后端的運營服務，因為夏日瑪莉要開的是持續長紅的優質門店，而非網紅西餐；
土地能不能結出豐碩的果實，先要種一年試試看，今年開放的湖北、江西、廣東、廣西、浙江 、貴州六個省份，這些區域品牌總部已經至少有2家門店正常運作，且運營時間超過了12個月的門店，跑通了盈利模式，也經過了當地市場的檢驗后方可持續拓店深耕；
新種子正播種，夏日瑪莉今年在云南、江蘇的首家店將在6月份開業，新一輪耕種實驗即將開啟，四季輪回后，云南、江蘇市場也將開啟。
餐飲的長期主義，或許沒那么復雜，創造一個餐飲品牌，像栽種一顆果樹，修剪枝條、捉蟲、施肥、澆灌，再等兩三年才能開花結果，要花很多心思，不能急不能燥。
你所花費的精力都將凝結成一顆顆飽滿的果實，夏日瑪莉能夠成為備受消費者喜愛的國民西餐，原因或許在此。
