北京驢肉火燒最好的店在哪里(北京驢肉火燒排名)
萬里長城，慕田獨(dú)秀。風(fēng)翻白浪花千片，雁點(diǎn)青天字一行，這說的都是北京懷柔區(qū)的美景。平時(shí)大家休閑放松，選擇去懷柔的習(xí)慣已經(jīng)有大概20多年了，這幾年懷柔大力建設(shè)青山綠水，風(fēng)景更好，空氣更加清新，欣賞完美景，懷柔當(dāng)?shù)氐拿朗骋彩侵档靡粐L。說到懷柔特色，頭一號(hào)想到的肯定是虹鱒魚，可有家餐廳卻靠著驢肉宴，成為了懷柔區(qū)第一家登上網(wǎng)評(píng)必吃榜的餐廳，每天特意驅(qū)車來這兒吃驢肉的人絡(luò)繹不絕，這就是群生大院。
驢肉串、驢蹄筋、驢腱子、驢雜湯……
在群生大院能吃到近30種驢肉美食
天上龍肉，地下驢肉
群生大院
店鋪地址：北京市懷柔區(qū)西山村22號(hào)
人均消費(fèi)：130元/人
說到驢肉，知名度最高的當(dāng)屬河北保定和河間的驢肉，但咱北京本地其實(shí)也有吃驢肉的傳統(tǒng)，群生大院就以遵循老北京醬驢肉的做法而聞名京城。這家有著30多年歷史的驢肉老店的起源地在東壩。東壩以前叫做金獅鎮(zhèn)，屬京東重鎮(zhèn)，曾經(jīng)張北的糧食都要經(jīng)過這里運(yùn)送到漕運(yùn)碼頭，因此東壩便自然而然集結(jié)了許多運(yùn)送糧食的騾馬，形成了固定的騾馬交易市場(chǎng)，所以在200多年以前，東壩地區(qū)便有了吃驢肉的傳統(tǒng)。
老北京醬驢肉
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸的含量，而驢肉中影響鮮味的氨基酸含量比一般牲畜都要高，因此味道更鮮美。而且驢肉比牛肉細(xì)嫩，比豬肉清爽，還沒有羊肉的膻味，高蛋白，低脂肪，所以民間一直有“天上龍肉，地下驢肉”的說法。早年間，驢是重要畜力，很少舍得做食材，所以驢肉珍貴。而現(xiàn)在，有了大規(guī)模的驢子養(yǎng)殖基地，所以能一解人們的驢肉之饞。
群生大院選擇的驢肉，是為了生產(chǎn)東阿阿膠而專門飼養(yǎng)的兩年半的小黑驢。這種小黑驢吃得好，生活環(huán)境好，皮厚肉多，驢皮做阿膠，驢肉也最適合食用。而且驢肉不同部位適合的烹飪方法也不同，肋肉肥瘦相間，可以烤了吃；蹄筋軟糯，適合紅燒；而做醬肉最好的，是驢腩肉的部位。這個(gè)部位脂肪少瘦肉多，有肉有筋，口感最好。最重要的是，群生做醬驢肉，每天早上十點(diǎn)左右、下午五點(diǎn)左右各出一鍋，所以無論是午餐還是晚餐時(shí)段，您來到群生吃到的都是當(dāng)餐新醬出來的驢肉！
做醬肉，既要讓肉爭分奪秒地保留鮮味，也不能少了歲月沉淀出的老味，老湯是醬驢肉的點(diǎn)睛之筆。群生大院的老湯，是由東壩傳統(tǒng)醬驢肉老方改良而來的，有十五六種料。湯中有充足的油脂和膠原蛋白，再加上四個(gè)半小時(shí)的燉煮時(shí)間，才能讓醬出來的驢肉更香更入味。
好肉還得配好醬，群生做醬驢肉選擇的是北京老字號(hào)六必居的干黃醬和醬油，醬香濃郁，香味醇厚，這也是他家引以為豪的“北京醬”招牌。
調(diào)料，調(diào)和五味，至味為上。提供全品類食材的首農(nóng)大廚房盡心為北京調(diào)味者甄選調(diào)味料，并提供一站式送達(dá)，讓味道掌門人盡情發(fā)揮味之真諦。
驢肉美食頂流驢火在她手中都大變樣！
群生大院的味道掌門趙茜，從小就夢(mèng)想走進(jìn)廚房。十三歲時(shí)，趙茜讀了一本講述上海錦江飯店創(chuàng)始人董竹君的書籍，這位餐飲界女大亨的奮斗經(jīng)歷，讓趙茜十分佩服。于是，開餐廳就成了趙茜從年少至今的夢(mèng)想。2000年，趙茜接過了父親的驢肉小館，成為了群生的第二代掌門，一干就是二十多年。
趙茜
因?yàn)闊釔郏酝度耄w茜是個(gè)愛琢磨、愛創(chuàng)新的掌門人，就連火遍大江南北的驢肉火燒，在趙茜手中都變成了另一個(gè)模樣。她借鑒老北京肉燒餅的做法，將醬驢肉剁碎拌上老湯，加入香菜或菌菇，再用驢油煎制。這樣做出來的驢火，吃起來比傳統(tǒng)肉夾在外面的驢火更油潤，更入味。
今年五月的一場(chǎng)疫情，讓餐飲人措手不及。群生大院緊鄰懷柔紅螺寺的地理位置，曾經(jīng)是優(yōu)勢(shì)，在疫情期間卻成了難題。但趙茜卻是個(gè)樂觀的掌門人，她不僅積極組織員工推著餐車到景區(qū)賣燒餅，還趁疫情時(shí)間的空檔，將餐廳大院里未開發(fā)的區(qū)域都進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，打造出了很多網(wǎng)紅空間。其中，餐廳中的大草坪和后院栗子林中的秋千，是來這里吃飯的客人必打卡的地方。
除了把控味道，趙茜最喜歡干的事，就是和顧客打交道。如果您來到群生見到趙茜，也許她會(huì)自豪地給您介紹自家的驢肉，也許她會(huì)帶您轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)整個(gè)大院，您一定會(huì)被她身上的陽光和積極所感染。這就是趙茜，一位愛笑的、不認(rèn)輸、不懈怠的驢肉館味道掌門。
（來源：味道掌門）
