老式點心的做法大全;老式點心用紙的包法圖
每一代人都有屬于自己年代的記憶，尤其是一些富有著時代縮影的零食、糕點更讓人印象深刻，雖然不如西式糕點的精致和甜膩，甚至沒有華麗的外表，也沒有讓人驚艷的口感，但所透露出的簡單和淳樸，確是兒時記憶中無可替代的食物。
小時候，每逢過年家里都會炸很多很多的炸麻葉，也只能在過年的時候才能吃到麻葉，一般都是用來招待客人的，香脆可口，越嚼越香越吃越有味，現(xiàn)在長大了，記憶中這般滋味還是難以忘卻！
〖 食材清單 〗面粉、雞蛋、黑芝麻、食用油、鹽
〖 制作步驟 〗
1、首先需要準(zhǔn)備：面粉、雞蛋、黑芝麻、食用油、鹽 ；
2、碗中倒入面粉、鹽、黑芝麻攪拌均勻，倒入一勺食用油繼續(xù)攪拌，再打入雞蛋攪拌成絮狀，揉成較硬的面團，揉好的面團蓋上保鮮膜松弛30分鐘；
3、松弛好的面團取出來揉搓光滑，然后用搟面杖將面團搟成大薄片，越薄越好；
4、再切成長方形的小長條，取兩片疊在一起，中間劃上三個小口子，注意不要切斷兩頭，然后將一頭從中間翻過來，麻葉的形狀就做出來了；
5、鍋中倒油，七成熱下面片，小火炸至定型后翻至另一面，一定要用筷子勤翻面，直到兩面金黃就可以撈出控油享用了，稍微放涼后還可以裝袋食用！
貓耳朵幾乎是每位80、90后的童年回憶，形如小貓的耳朵，可愛的造型深受孩子的喜愛，自制貓耳朵，純正無添加，既能讓孩子吃的過癮，主要還干凈衛(wèi)生，酥脆可口，香氣撲鼻！
〖 食材清單 〗50克紅糖、100毫升開水、200克普通面粉、2克食用鹽、50克白糖、100毫升開水、200克普通面粉、 食用油適量
〖 制作步驟 〗
1、我們首先在碗中倒入50克的紅糖，用100毫升的開水化開，同樣的在另一個碗中也加50克的白糖，也用100毫升的開水化開，然后放涼備用；
2、大碗中加200克的普通面粉，2克食用鹽，攪拌均勻后用放涼的紅糖水和面，攪拌成絮狀后上手揉面，揉成光滑的面團就可以了，蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏1個小時；
3、另準(zhǔn)備一個碗，和剛剛一樣，也往里面倒入200克的普通面粉，再用放涼的白糖水和面，同樣揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜，然后放冰箱冷藏1個小時；
4、時間到！我們將面團從冰箱取出來，放砧板上繼續(xù)揉搓揉搓，兩個面團分別揉個3分鐘左右就可以了，然后再將兩個面團分別搟開搟薄；
5、我們現(xiàn)在往白糖面餅上刷上一層清水，然后把紅糖面餅放上去，也刷上一層清水，再用搟面杖稍微的搟緊實一些，然后把不規(guī)則和多余的面皮切下來，切好后從下向上的卷起來，最好卷的緊實一點；
6、然后用刀切開，可以切的薄一些，吃起來口感會更好，像這樣就可以了，我們的貓耳朵造型就做好了，是不是和外面賣的一樣好看呢？
7、全部切好后，鍋中倒油，油溫7成熱下貓耳朵，小火慢炸，炸至表面金黃焦脆，我們將它撈出來控油，好了，貓耳朵就做好了。
我們來掰一個看看，好脆啊，輕輕一掰就碎了，自己做的也沒有任何添加劑，吃起來也特別的健康放心，這樣做的貓耳朵不僅口感特別的酥脆香甜，做法也特別的簡單，那你學(xué)會了嗎？
沙琪瑪一直是中式傳統(tǒng)糕點中的翹楚，深受大家的喜愛，早上可以用它當(dāng)早餐，也能當(dāng)做日常小零食。今天蓉兒教大家如何在家就能自制沙琪瑪，這個配方做出來的沙琪瑪，酥酥的，軟軟的，還有脆脆的感覺在里面，是小時候吃到沙琪瑪?shù)哪欠N感覺。
〖 食材清單 〗250克面粉、4克泡打粉、3個雞蛋、食用油適量、70克水、100克細(xì)砂糖、240克麥芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻
〖 制作步驟 〗
1、先來和面，250克面粉，4克泡打粉，3個雞蛋，先一起混合攪拌均勻，然后上手揉面，全蛋液和面會不太好揉，因為它是偏硬的，先基本的揉成一個面團兒，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘；
2、再來揉會稍微的軟一些，簡單幾下就能揉光滑，撒上一些干面粉后就可以開始搟面了，面團兒偏硬是正常的，太軟了會粘在一起，慢慢的搟開搟薄，最后搟成一張厚度大約在3毫米左右的面皮；
3、再用刀分成幾份，疊放在一起后就可以來切面條了，長度5厘米左右，寬度2毫米左右，切好后自然攤開，這個面條是偏硬的，所以基本都不會粘在一塊兒；
4、起鍋熱油，中火加熱，可以先放入一根面條試下油溫，面條很快浮上來說明油溫剛好，如果面條浮起來很慢，那就是油溫還不夠；
5、倒入切好的面條，用筷子攪勻，面條就完全散開了，用中火炸大約1 分鐘，顏色成亮黃色即可出鍋，這樣做出來的沙琪瑪口感是偏軟一些的，如果希望顏色深一點，口感偏酥一些，那就多炸半分鐘；
6、面條炸好后就可以來熬糖漿了，這時候我們換一個大一點的鍋，70克水，100克細(xì)砂糖，240克麥芽糖，中小火慢慢加熱，麥芽糖在常溫下是偏硬的，不太容易倒出來，可以隔熱水加熱一會兒，然后就會變得非常的柔軟，很容易倒出來；
7、熬到細(xì)砂糖完全融化，鍋里開始出現(xiàn)大面積的泡沫，這個時候我們就可以用筷子來試一下糖漿是否熬好了，兩根筷子蘸一下糖漿，分開筷子時能出現(xiàn)輕微的拉絲狀態(tài)就可以了；
8、熬糖漿時要一直盯著鍋里看，全程中小火大約3～4分鐘，然后轉(zhuǎn)小火倒入剛剛炸好的面條，加上自己愛吃的果干，我加了蔓越莓和葡萄干，最后還加了一些黑芝麻，做出來不僅香，顏色也會比較好看；
9、用鏟子先翻拌均勻，然后倒入鋪好油紙的烤盤里，用另外一張油紙蓋上壓平，剛倒出來是比較燙的，最好是用一個木板用力壓平，最后就是等待放涼了，一定要涼透以后再切開，沙琪瑪就做好了；
非常的完整漂亮，切開的時候完全沒有碎渣，非常的柔軟，看起來就特別想嘗一口，自制沙琪瑪是不是特別簡單呢？
江米條是小時候過年過節(jié)常吃的零食，外表香甜，內(nèi)里酥脆，咬開之后，在嘴里會化開的那種感覺，可是現(xiàn)在外面賣的，很少能找到那種感覺了。
今天蓉兒分享的這道江米條，用料很簡單，就是糯米粉+砂糖，在家制作江米條，真材實料，吃著放心，咬開之后，在嘴里還會有慢慢化開的那種感覺，特別滿足過癮。
〖 食材清單 〗
面團兒：糯米粉400克 白糖60克 開水220毫升
熬糖：白糖80克 清水160毫升 白芝麻適量
〖 制作步驟 〗
1、先來和面，糯米粉300克，白糖60克，開水220毫升，攪拌均勻后繼續(xù)加100克糯米粉。
2、上手揉勻，揉成一個軟硬適中的光滑面團，不用醒發(fā)，直接移到砧板上搟開搟薄。
3、不用特別薄，厚度大約在1厘米左右，現(xiàn)在來切面條，先切成小長條，再把它搓成圓形的小面條，一根一根兒的全部搓好后整理一下。
4、再來切成小段兒，撒點干面粉后抖散，避免全部粘連在一起，江米條的生胚就做好了。
5、涼鍋涼油，先不著急開火，把江米條全部放進去以后再開中小火，讓它慢慢的炸，當(dāng)油溫慢慢的起來以后，它們就會飄起來，而且體積也會變得膨脹一些。
6、炸到江米條發(fā)硬，表面全部都變成了金黃色就可以出鍋了，這時候的江米條就已經(jīng)做好了。
7、這時候吃就非常的焦脆了，喜歡吃甜的就再來熬個糖。
8、白糖80克，清水160毫升，熬制濃稠且鼓起來大泡泡后關(guān)火，下入江米條迅速的翻炒，再來把白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻后出鍋，香甜焦脆的兒時小零食就做好了，真的比外面賣的口感還要好吃哦！
油炸果子，童年里媽媽也會經(jīng)常做，不過一般只有在過年的時候才會來炸，做法和食材其實都特別簡單，沒有什么特別的，但就是吃起來會感覺特別的香，味道會不太一樣，今天我們就來重溫一下童年里的年味是什么味道，下面我們開始吧！
〖 食材清單 〗面粉300克、酵母3克、蘇打粉1克、白糖50克、食用油10克、雞蛋1個、溫水和面120毫升、蜂蜜水、熟的白芝麻
〖 制作步驟 〗
1、面粉300克、酵母3克、蘇打粉1克、白糖50克、食用油10克、雞蛋1個、溫水和面120毫升，沒有干面粉后上手揉面，揉成一個光滑的面團后醒發(fā)至2倍大；
2、面團醒好了先排氣，繼續(xù)揉搓排盡里面的空氣，等一下炸出來的果子才會光滑細(xì)膩，不僅好看也好吃，排盡氣體后搟開搟薄，搟成一個大面片后再切成小面塊；
3、兩張疊放到一起，中間切上一刀，兩端不要切斷了，一端套進去，拉扯一下，果子的形狀就出來了；
4、全部做好后我們來倒油，用筷子試一下油溫，六成熱下鍋炸，用中小火，火力太大會很容易炸糊的，果子一會兒就飄起來，體積也變蓬松了，炸至兩面金黃撈出控油，現(xiàn)在就可以吃了，不過刷點蜂蜜水，再來點熟的白芝麻，味道會更香甜；
口感吃起來是香酥的，帶一點點的脆，不是像麻花那種酥脆，它更多的是酥和軟，外層酥內(nèi)層柔軟，還帶一點空心，特別誘人！
桂花糕應(yīng)時節(jié)而生，淡淡的清香，吃起來糯糯的，還有淡淡的甜味，是兒時記憶中不可替代的美食之一；
〖 食材清單 〗粘米粉380克、糯米粉180克、細(xì)砂糖80克、涼水300毫升、桂花粉40克、蜂蜜適量
〖 制作步驟 〗
1、粘米粉380克 、糯米粉180克、細(xì)砂糖80克，先攪勻，顆粒比較大的就用手搓散；
再倒入涼水300毫升，慢慢的少量多次的添加，邊加邊用手?jǐn)嚢杈鶆颍钡經(jīng)]有干粉，有比較大的粉團就用手搓碎；
2、顆粒比較小一點后我們來過篩，這一步是必不可少的，可以借助硅膠刮刀慢慢的翻拌過篩，這一步比較耗時間，因為混合物有水份，顆粒比較大，要有耐心一點，我用的是比較細(xì)的篩網(wǎng)，過程會慢一點；
3、過篩好的粉細(xì)膩松散千萬不要再去按壓了，紗布用水打濕后適當(dāng)擠出多余水分鋪在蒸籠底，沿著蒸籠邊，貼平紗布；
4、將過篩好的糕粉舀入蒸籠底，鋪到大概一半位置，用刮面刀輕輕將表面抹平，不要按壓，要輕柔，輕輕的刮平就可以，中間平撒上一層桂花粉，大約40克左右；
5、這個是干桂花和細(xì)砂糖一起混合研磨成的粉末，這個餡兒是桂花原味，稍微的有一點點苦澀；
6、繼續(xù)舀入糕粉，繼續(xù)用刮面刀將表皮刮平，表面撒適量的干桂花，再用邊上的紗布將表面蓋住，生胚就做好了；
7、還有多余的粉，再用小模具來做一個，一層糕粉一層桂花粉，最后鋪上糕粉，撒上干桂花，小模具操作起來會比較簡單，不用怎么整理就很平整，蓋上保鮮膜就可以；
8、放入鍋中大火30分鐘，小模具蒸之前記得保鮮膜要扎孔，米糕就蒸好了，脫模后稍微放涼一點就可以切塊了。
滴上幾滴蜂蜜就可以開動啦！口感軟糯、清香、微甜，桂粉加多了會略帶一點點苦澀的味道，不過依舊很好吃哦！
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