南京生鴨舌多少錢一斤啊-生鴨舌批發(fā)多少錢一斤
溫州，這個因為一間皮革廠倒閉而聞名全國的傳奇城市，阿球今天想替它解釋一句：大家都誤會溫州了。
在那些閑談中，溫州人人都是精明又有錢的小老板，經(jīng)商二字仿佛寫進基因，哪里有市場，哪里就有溫州人。
浙江三兄弟，老大杭州閑云野鶴，老二寧波沉穩(wěn)低調(diào)，老三溫州聰明機靈，各有各的精彩
。
阿球溫州朋友的家宴@Sivan
但回溯歷史，阿球發(fā)現(xiàn)那個藏在時光深處的溫州，更像一位溫潤如玉的謙謙君子，滿身書卷氣。
謝靈運、李白、杜甫、孟浩然、文天祥...一代代的文人墨客都曾流連于此，雁蕩山、楠溪江、江心嶼…山水之間，風(fēng)月無邊。
溫州的百味小吃@Sivan
半城煙火半城仙的溫州，當(dāng)它的詩情與古意自山海間滋生，與人間煙火糾纏在一起，便被務(wù)實勤勉的溫州人，落地為日常的三餐吃食。
溫州街頭從來不缺飄香的吃食，溫州下轄四區(qū)兩市五縣，每個地區(qū)都有自己獨家的吃食，蒼南肉燕、永嘉麥餅、樂清三鮮面、瑞安豬油鹽餅……
@小屁桃日記
還有那些燈盞糕、豬油糕、松糕、湯圓、豬臟粉、炒粉干......不到10元就能打發(fā)小點心，主食也不過20元左右，接地氣得很。
位于甌江入海口的溫州雖然不大，但坐擁漫長的海岸線，把溫州人的嘴一下養(yǎng)刁了。這幫海鮮界的陳曉卿，夸張到“三日不聞腥味，恨不得親自下海去撈”。
?
溫州的海鮮市場@Sivan
阿球覺得溫州其實才是海鮮江湖的低調(diào)王者，絲毫不遜色與舟山、寧波、臺州。
尤其是9月中旬的休漁期一過，這個城市再度開啟了海鮮狂歡季，你們都關(guān)心秋天的第一杯奶茶，我卻只關(guān)心這秋天的第一頓海鮮。
@肥安娜fionazzj
這是一座將矛盾的兩面溫柔和解的城市，重口味與小清新可以和平共處于一個胃。
講解白灼清蒸還原食物本位的溫州人，卻用一碗咸鮮厚重的糯米飯開啟晨光，又用一碗糟爛的豬臟粉結(jié)束一天。
@小屁桃日記
掐架多年的甜黨咸黨也能在這里其樂融融地一桌吃飯。
糯米飯、豆?jié){、粽子、湯圓都有2種口味的選擇，甚至邪道的甜咸配才是這里的主流，80％溫州人的早餐都會是咸糯米飯配甜豆?jié){。
阿球猜，大概每一個為了生計而漂泊四方的溫州人，都忍不住在夢中回到故土，為那一碟碟、一碗碗的吃食，所以溫州這么好吃，黃鶴你為什么還要跑路！
海鮮江湖的低調(diào)王者
自然有對海鮮的獨特堅持
“夏至彈浪，黃魚當(dāng)飯”、“娶親決著吹打，配飯決著江蟹”、“六月鰨，強吃鴨”溫州臨海流傳的這些諺語，或許能讓你明白東海的饋贈有多大方。
@小屁桃日記
依山而居、傍海而生的溫州，享受著一年四季不斷貨的海鮮，也因此更懂得欣賞海鮮本身的滋味，他們固執(zhí)堅信一切都是白灼、清蒸最好，能不加調(diào)料就不加。
對海鮮鉆研頗多的溫州人，甚至還將海鮮的時令表編成童謠《海鮮十二月令》，從兒童開蒙念書，就教給他們海鮮不時不食的講究。
@Sivan
“正月青蛄二月蟹，三月斕鮒蝦，四月子鱭蝤蛑虎，五月泥糍配米飯，六月黃魚和子梅，七月藏魚和水潺，八月鰨鰻強吃鴨，九月鰻魚和河蟹，十月鯔魚并鱸甲，十一月蝤蛑滿肚膏，十二月文蛤和江蟹。”
/溫州人的海鮮秘籍/
正式介紹海鮮之前，阿球覺得必須先揭秘一下溫州人的海鮮秘籍——醬油醋。
醬油醋是溫州菜的靈魂所在，以至于講海鮮必須說一說它，只要有了它的調(diào)味，海鮮清蒸一下就是美味。
@一片吃心
所謂的醬油醋，最基礎(chǔ)的版本就是1：2的醬油與醋混合，再講究一點就點上少許白糖or味精or胡椒粉，進一步激發(fā)海貨的鮮味與原味。
朋友曾經(jīng)告訴阿球，溫州人下館子，第一件事就是默契地倒上一碟醬油醋，海鮮、烤鴨、酥排骨，甚至油條，萬物皆可醬油醋，除此之外的蘸料都是異端。
/蝤蛑/
所謂的蝤蛑（yóu móu）就是青蟹，這個外地人多半念不出的名字，是青蟹古時稱謂，被溫州人一直沿用至今。
蝤蛑的好味道，可是經(jīng)過北宋第一吃貨蘇東坡親口認(rèn)證的，他甚至賦詩贊美“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”。
阿球的溫州朋友曾告訴我“八月蝤蛑強如鴨”，最近中秋正是蝤蛑最佳賞味季節(jié)，只消撒上醬油醋清蒸一下，就能最大程度鎖住它的鮮。
@風(fēng)味人間
最好吃的部位還得是蟹螯和蟹腿，里頭藏著大塊鮮甜緊實的蟹肉，恨不能吃到痛風(fēng)。
而外面厚實的甲殼一點難不倒溫州人，他們用一只蟹腿就能刮空蟹鉗里的肉，吃得優(yōu)雅又干凈。
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正亮海鮮：溫州菜必吃榜TOP的海鮮館子，地瓜蒸蝤蛑必點，但人氣太高，經(jīng)常排隊半條街
人民西路173號
益展坊海鮮樓：近些年人氣爆棚的海鮮大排檔，是溫州人的深夜食堂，招牌鴿蛋蒸蝤蛑非常驚喜
車站大道789號智慧谷G棟101號
/江蟹生/
@風(fēng)味人間
阿球初到溫州最難理解的，大概就是溫州人愛得癡狂的各種生食，輕易不敢動筷，但溫州人遇上這偷飯賊，卻忍不住再添一碗飯。
而江蟹生就是溫州生食中最頂尖的味道，沒有一只江蟹能爬出溫州，尤其是現(xiàn)在菊黃蟹肥的秋日，溫州的媽媽隔三差五就想腌上一盤。
@cline
江蟹生做起來一點不復(fù)雜，現(xiàn)腌現(xiàn)吃，只消冰箱冰鎮(zhèn)1小時就能端上桌打發(fā)饞蟲，這是溫州人的家常菜，每個媽媽都有一套密不外傳的配料秘方。
如果你像阿球一樣勇敢伸出第一筷，夾起一塊輕輕一抿，細(xì)嫩的蟹肉瞬間滑進嘴里，酸甜鮮咸的復(fù)合味道，在絲絲涼氣的襯托下顯得鮮氣逼人，或許你也能理解溫州人了。
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星龍海鮮：甌江邊上的海鮮大排檔，溫州人聚餐的首選之一，招牌菜沒有雷點，放心下單
望江東路105號（江潤大廈）
/鰻魚鲞/
鰻魚飯是日本夏日的風(fēng)物詩，但七八月卻并不是鰻魚最肥美的季節(jié)。
我看，東海之濱的溫州顯然更懂行，《海鮮十二月令》中說九月是吃海鰻的季節(jié)，此時鰻魚做好了過冬的準(zhǔn)備，才是最肥美的。
鰻魚也并不只有鰻魚飯一種做法，起碼在溫州，鰻魚鲞或者說鰻魚干才是正統(tǒng)，這是溫州人對一條鰻魚的最高禮遇，享有年夜飯冷盤首席的地位。
一入秋，耐不住饞蟲叫囂的人就開始曬鰻魚鲞，不需要曬太久，只要在漸緊的秋風(fēng)中掛上幾天，待腥味散去，鹽分凝結(jié)，魚身緊縮，鮮香也被牢牢鎖進了魚身。
@耿直君
當(dāng)锃锃發(fā)亮的魚肉被曬至7、8分干，就可以拿來解饞了，直接上鍋清蒸，最能嘗出鰻魚的豐腴與鮮甜，“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”贊美的就是這媲美肥雞的口感。
鮸魚殺手的真情告白
用畢生所學(xué)表達愛的深沉
在琳瑯滿目的海鮮中，溫州人對鮸魚的愛尤其深沉，根據(jù)早些年的統(tǒng)計，這幫鮸魚殺手，一年就能吃掉3718噸。
@葉子stephanie
但阿球認(rèn)為，與浙江沿海人情有獨鐘的黃魚相比，鮸魚并沒有那么討喜，滋味雖然鮮，魚肉卻不夠細(xì)嫩，久煮時容易變干變柴。
但這樣不夠完美的鮸魚依然成了溫州人的心頭好，再執(zhí)著于清蒸的溫州人，在鮸魚面前，也會放下自己的小倔強，將自己畢生所學(xué)的烹飪技藝都奉獻給它。
或是整條清蒸或是紅燒，或是剁碎做成魚丸魚餅，或是敲出一碗敲魚湯，或是用邊角料做魚膠凍，或者是曬成干貨......
/魚圓/
魚圓之于溫州人，就好比撒尿牛丸之于香港人，街頭巷尾不難找到魚圓店的招牌。不過溫州的魚圓雖然頂著個圓字，實際卻形狀自由的長條狀。
魚圓的制作同樣需要將魚糜反復(fù)揉捏摔打，直到魚糜變得粘韌而有彈性。
@Pinkers
這樣煮出來的魚圓才能勁道彈牙，雖然在魚糜中加入了淀粉，但魚圓口感依然清爽，同時保留了魚肉的鮮，阿球的光盤行動進行得輕輕松松。
魚圓的湯頭阿球也沒浪費，這用的是煮魚圓的原湯，加入最簡單的胡椒粉、醋和一點蔥花做調(diào)味，微咸泛酸的滋味又足夠開胃，一口就溫暖了秋日的腸肚。
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強能魚圓：能靠著魚圓在溫州開出遍地開花的分店，賺溫州自己人的錢，味道確實不一般
清源路252號
陳輝魚圓：老溫州的味道，屹立近40年的老年了，擁有本地人捧出來的好口碑
曹仙巷54號
阿紅魚丸：靠著一碗魚丸面入選溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還登上過央視，實力不俗
人民中路32號新中國影都樓下一層
/魚餅/
@村游去
魚餅和魚圓的制作也很類似，區(qū)別主要在魚餅加的是番薯粉，一番揉捏后直接搓成團，蒸熟再切片就是魚餅了。
魚餅吃的也是本身的鮮味，直接蘸著醬油醋開吃，綿韌而微微彈牙的口感，讓阿球欲罷不能，魚肉的咸香搭配醬油醋的酸爽，實在無可挑剔。
/敲魚湯/
@南食召
敲魚湯，應(yīng)該是各色鮸魚料理中最復(fù)雜的一道。先在案板上灑下淀粉，然后用木槌將魚肉反復(fù)捶打幾十次，這是個極其考驗?zāi)托牡木?xì)活，力道過重，魚肉就敲爛了，力道不夠，魚肉又敲不成薄片。
@南食召
這個捶打的過程和揉搓魚糜也是一個原理，是讓鮸魚質(zhì)感升華必不可少的一步，需要一直捶到魚肉變得薄如蟬翼，這樣才能保證鮮嫩爽滑的口感。
日常的敲魚湯，不過是薄魚片切絲，和青菜、香菇片、蘿卜絲、榨菜，燙出一碗清清淡淡的湯，因為淀粉的存在，喝起來是一等一的醇厚。
@正宗溫州菜
如果將配菜升個級，換成雞絲、火腿絲和香菇絲，那就是甌菜三絕之一的三絲敲魚，這是招待客人才會擺出來的。
/魚膠凍/
關(guān)于鮸魚的各種料理，還有一樣不太被人注意的魚膠凍，在溫州，這和海蜇一樣都是常見的涼菜，但出了溫州就不容易嘗到這滋味了。
把鮸魚膠加水煮化，自然冷卻之后就是魚膠凍，吃的時候會再切成晶瑩的細(xì)條，再用醬油醋拌勻了。
魚膠凍那爽滑帶點彈韌的口感，在醬油與醋的雙重夾擊下，著實酸爽，對阿球來說真是個毫無負(fù)擔(dān)的好零嘴。
天光、日晝、黃昏與夜廚
一日五餐的安逸與殷實
上個世紀(jì)的溫州人，想要富只有獨路一條，那就是向東海討生活。
而如今，漂泊四方的腳步逐漸放停，溫州這座富足的城市不再需要逆境奮起，曾經(jīng)緊張的拼搏感逐漸散去。
@徐大臉愛吃肉
都說溫州人吃苦耐勞，但當(dāng)生活穩(wěn)定下來，日子踏實向前，他們是決計不會虧待自己的，三餐之外還要下午的點心、晚上的宵夜，一天五頓，才能撫慰那顆打拼的心。
而阿球發(fā)現(xiàn)，溫州一日三餐的名字也很有意思，伴隨著日升月落，早飯是吃天光、午飯是吃日晝、晚飯是吃黃昏、夜宵是吃夜廚，聽起來頗有古意。
/糯米飯/
糯米飯是溫州人早餐桌上的絕對霸主，幾乎每一個溫州朋友都和阿球形容過糯米飯的妙處，《早餐中國》第二季就將寶貴的6分鐘全部獻給了它。
也只有這樣的碳水化合物，能為辛苦打拼的溫州人提供一上午的能量，而凌晨三四點，最先喚醒城市的也是早餐店蒸籠上糯米飯的糯米香氣。
香糯帶著嚼勁的糯米是基底，而這碗糯米飯的靈魂則是那現(xiàn)熬的肉湯。
和臺灣的肉臊飯倒是有點類似，同樣是用五花肉末、香菇丁再混合各種調(diào)料熬制熬，但具體的配方就是每家的秘方了。
從蒸籠中舀出一勺糯米飯，再澆上一勺濃郁的肉湯，這碗糯米飯還只是半成品。
精明的溫州人為這碗飯賦予了更豐富的層次，最特別的是重泡油條碎的加入，經(jīng)過復(fù)炸變得更為酥脆的油條帶來了咔呲咔呲的口感。
@吳三歲
此外豐儉由人，可加的料還有香酥的肉松、爽口的榨菜、沙綿咸香的咸蛋黃......
最后是一點青碧的蔥花點綴，吃之前就用勺子把所有的料都叫板均勻，無需太多花頭，糯米的彈、肉臊的香、油條的脆就是一碗完美的溫州糯米飯。
這碗糯米飯飯也包容了甜咸黨爭，甜口版本也同樣讓阿球欲罷不能，在油潤晶亮糯米飯上撒上白糖、芝麻、桂花，拌勻了入口滿是溫柔與香甜，真的很難拒絕這誘惑。
而豆?jié){是糯米飯飯的靈魂伴侶，同樣有咸甜之分，你可以自由奔放地任意組合，但如果想假裝一次溫州人，請記得喊一句：“老板，咸飯?zhí)饾{”。
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三姐妹炊飯：擁有30多年的歷史的老字號，如今做成了連鎖品牌，這三姐妹喂大了一代代溫州人
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漢忠炊飯：分店非常多的連鎖早餐店，來溫州玩的話很容易找到，新創(chuàng)了不少口味可以嘗試
飛霞南路倉坦大樓134號
楊家老飯團：除了糯米飯，也來嘗試下溫州的飯團吧，附近的九山飯團也值得一試，2家店都太火爆了，最早6點開始排版，平均排1小時才能吃上飯團
馬宅巷59號
/燈盞糕/
這個名字別致的小吃，其實和杭州的油墩兒、南京的油端子差不多，都是老底子的味道，如今沒有多少人愿意守著一柄大圓勺做這么個小玩意兒了。
圓勺里先鋪一層面糊，滿滿地填上蘿卜絲和肉餡，再蓋上一層面糊封口，然后連著湯勺一起伸進沸油里炸。
在滋啦的油炸聲，面糊逐漸鼓起形成燈盞的形狀，香氣也一下鋪滿了半條街。
燈盞糕雖小，也小有講究，油炸之后要翻面，一邊翻一邊甩掉油，如此撈出的燈盞糕，才能保證焦黃香脆的外殼油而不膩。
@coin
可別像阿球一樣心急啊，記得稍稍放涼再一口咬破外殼，里面的是扎實感人的豬肉和鮮甜爽口的蘿卜絲，比起油墩子，整體口感清爽不少。
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大王燈盞糕：溫州不少人的童年回憶，幾十年味道都沒變過，店里的豬油糕也值得一試
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扁頭燈盞糕：開了30年的老鋪，小小的店里掛著各種牌匾獎狀，附近就是永嘉麥餅和長人餛飩
解放街471號
長人餛飩
@加又
這家擁有近百年歷史的餛飩店，非常多溫州朋友都和我安利過，創(chuàng)始人最初肩挑餛飩擔(dān)，手拿竹梆，游走于街頭巷尾，那篤篤篤的敲梆聲曾經(jīng)回蕩在一代溫州人的記憶中。
現(xiàn)在的餛飩擔(dān)當(dāng)然已經(jīng)固定在了門市，但餛飩還是和舊辰光一樣皮薄、肉香、料足，又大又薄的餛飩皮子，下鍋一燙就像綻放的花一樣水靈好看。
@piggy_小豬好吃喝
過薄的皮一煮就變通透，肉眼可見里面嫩粉色的飽滿餡料，撈起一顆圓滾滾的餛飩，內(nèi)餡兒吃著既有咸香又很新鮮，皮子依舊保持爽滑軟嫩，每一口都是大寫的滿足。
連餛飩的湯底也能拿高分，雖是簡單的清湯，但紫菜、蝦米、蛋絲、榨菜、胡蘿卜絲用料扎實，誠意十足，每一口舀起的湯都能吃到配料，舒服落胃。
地址：解放街195號
矮人松糕
@荔子呀
溫州人常說“長人餛飩，矮人松糕”，這個矮人松糕在溫州也有一定年頭了，歷史可以追溯到抗日抗?fàn)幒笃凇?/span>
在過去，寓意高升的松糕，是溫州傳統(tǒng)節(jié)日里必不可少的一道點心，現(xiàn)在想吃它，不用眼巴巴地守著節(jié)日了。
@精致碳水民間第一代言人
阿球最喜歡的是矮人松糕最經(jīng)典的桂花肉松糕，水磨糯米粉、桂花和白糖，再加入秘制的豬臀肌肥肉丁，炊熟之后再切塊。
吃一口，甜中有絲絲咸味卻不違和，而黏糯松軟的松糕因為豬油的緣故，又添了幾分油潤，米香、油香、桂花香相互交織，越嚼回味越香。
地址：小南門虞師里261號
/炒粉干/
在阿球看來，這是溫州最具草莽江湖氣息的小吃，它的存在非常自由，既可以是早中晚的主食，也可以是下午或宵夜的點心。
粉干的類型、配料的種類也可以自由搭配，溫州各地的炒粉干也各有千秋，沒有什么固定的標(biāo)準(zhǔn)，味道可以說是千人千味。
@溫州發(fā)布
炒粉干最好看的就是師傅干凈利落的動作，配菜切絲，油鍋旺火，不停翻炒，讓粉干擁有了蓬松干爽的口感，一頓猛火爆炒之下，每一根粉絲都與配菜充分融合入味，鑊氣十足。
炒粉干大多都是樸素的，配菜也不過是雞蛋、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、包菜，豪華一點就再加入些海鮮，但綿柔焦香的味道，在深夜最是熨帖饑腸轆轆的胃。
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倉橋炒粉干：門面很小的夫妻店，雖然溫州人對炒粉干有各自的偏好，但對這家的好粉干基本都豎拇指
府前街百榕大廈4幢102-2
/豬臟粉/
@李大寶
阿球一開始真的沒想到，溫州竟然也有這樣重口味的一碗粉，和炒粉干一樣，可以從早吃到晚，還被溫州人吃成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
豬臟，在溫州話中特指豬大腸，此外還會加入鴨血，不過是些雜碎而已，但處理得都很清爽。
@瑞安城市學(xué)院
而粉，用的則是當(dāng)天現(xiàn)做的鮮米粉，因為僅限當(dāng)日的賞味期，你很難在溫州以外的地方找到這碗粉。
但決定豬臟粉成敗的，是那一碗看似清湯寡水的高湯，煮米粉也是用的湯底同款高湯，全靠這碗高湯把鮮味調(diào)出來。
@管管nieeee
在湯底的加持下，糟爛的米粉、軟糯的肥腸、嫩滑的鴨血、碧綠的大蒜葉，都顯得小清新了起來。
大口哧溜嗦起來吧，這碗看似重口味的豬臟粉，實際不膩不腥，反而清爽鮮腴，給你最溫和的慰藉，一旦習(xí)慣了這碗粉的日常陪伴，一周不吃上一次就會難受。
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守英豬臟粉：溫州最出名的一碗豬臟粉，沒有之一，用骨頭熬制的高湯香得你一滴也不想浪費
倉橋街199號
錦泓豬臟粉：只在晚上6點開到凌晨4點的深夜食堂，還上過溫州必吃小吃榜，和守英的名氣不相上下
人民東路東聯(lián)大廈29號
溫州人對美食的精明
還體現(xiàn)在方方面面
對于來到溫州的阿球來說，吃是一種體驗，而對于生活在這座城市的溫州人來說，吃不僅是日常的享受，同樣也是致富的生意。
一鳴真鮮奶吧、正新雞排、華萊士、東池便當(dāng)......這些熟悉的品牌，背后老板就都是溫州人。
這些“東方猶太人”尤其擅長從細(xì)微之處發(fā)現(xiàn)常人沒有注意到的商機，就在我沒注意的時候，溫州人已經(jīng)悄悄攻陷了阿球小半個零食庫：
鄉(xiāng)巴佬的鹵味、薩啦咪的肉干、藤橋熏雞、初旭的鴨舌、強能的魚圓、瑞松的魷魚仔、湖嶺的牛肉干、炎亭漁夫的魚豆腐、金恩凡提的豬油渣......
/鴨舌/
@嬌蛋
溫州人的精明，從這個鴨舌中最能看出，普通市場上，一只鴨子統(tǒng)共也貴不過三五十元，鴨舌通常是被忽略的那一口肉。
而溫州人憑借商人的敏銳，以及對食物的珍惜，愣是將鴨舌加工成了一斤就要上百的零食，價格往上翻了幾番。
@Leean發(fā)
除了熟食店，溫州人自己買的最多的也就那幾個牌子，名氣最大的必然是初旭鴨舌，而其他像藤橋、修文、薩啦咪也都能在桃寶上買到。
但有機會的話，還是要來嘗嘗沒被塑封包裝的新鮮鴨舌，口感明顯更肥厚飽滿，味道也更新鮮。
/豬油渣/
和鴨舌一樣，熬豬油的副產(chǎn)品豬油渣，也在溫州擁有自己的春天，在精明又可怕的溫州人連這樣的邊角料，都能打造成網(wǎng)紅零食。
溫州市面上的豬油渣主要分2種，一種是最常見的版本，但溫州人把肉升級成了帶瘦肉的三層肉。
@小霞
先用調(diào)料腌制入味，再切成大塊現(xiàn)炸，剛炸出來時酥脆噴香，光是聞到香氣就忍不住咽唾沫，是能讓阿球沉底忘了膽固醇為何物的美味。
還有一種豬油渣，是在上面這種現(xiàn)炸五花肉的基礎(chǔ)上做了加工，濾干油后放入模具壓實壓平，吃起來更清爽一些。
@青春無敵的麻辣小龍蝦
溫州最出名的金恩凡提豬油渣就屬于這種，買回來后可以再切塊或切條吃，嘗起來厚實而有嚼勁，明明知道這很罪惡卻無法自拔。
秋天才是去溫州的最好季節(jié)，這座值得花上半個月逛吃的寶藏城市，小吃堪比順德，每個地區(qū)都有拿手吃食，20元就能吃飽，100元夠吃2天，而海鮮不輸寧波、臺州，東海剛剛開漁，價格更是“腰斬”，準(zhǔn)備好來來溫州吃秋天的第一頓海鮮了嗎？
