東北正宗地三鮮怎么做;東北正宗地三鮮做法
實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好，我是東北廚子大鵬。
這次我來教你做東北名菜，下飯神菜，《地三鮮》和我學會后保證你做出來，自己都能饞哭了！這道地三鮮可以說是與鍋包肉齊名的菜品，高居東北菜前三的位置，取材簡單，價格親民，很多人都喜歡它！
1.第一步很關鍵，就是一定要多燜點大米飯，因為這個菜費飯（開個小玩笑）哈哈！
2.準備幾個土豆，去皮洗干凈，改刀切成筷子頭那么厚的片，一定要盡量切得勻稱一些。
3.切好的土豆用清水浸泡一會，泡去表面的淀粉，這樣在炸的時候就不會有粘連的情況了。
4.準備小黑茄子，這種茄子比較嫩，可以不用打皮，如果是大綠把茄子，必須去皮，咬不動。
5.尖椒去核，改刀切成菱形塊。
6.切點蒜末。
7.再切點蔥花。
8.所有原材料準備完成
9.土豆片控干水分，要不一會炸的時候會崩油，容易燙傷。
10.油溫六成以上（一成油溫為30度）就是下入一片土豆片三秒鐘飄起就說明油溫正好。
11.這個時候下入土豆片，用密漏或者勺子輕輕攪拌，讓其受熱均勻。
12.土豆片炸至起泡，飄起，油泡冒的越來越少，撈出控油。
13.土豆片撈出，油面會有小氣泡浮起。
14.燒至油面平靜，下入切好的茄子。
15.炸至茄子的邊緣微微變色，將茄子撈出控油。
16.等油面再次平靜以后，下入炸好的茄子土豆片，進行二次闖油。用密漏或者勺子輕輕敲打，將土豆片粘連的撬敲開，（油點粘連屬于正常現象，不用過于緊張）
17.炸20秒左右，下入尖椒塊一起拉油，炸3至5秒，倒出控油。
18.炸好的原材料，應該是這樣的，（漂亮吧）
19.鍋內不用加油，用剩余底油，將蔥花，蒜末炸香。
20.再加入一勺十三香，炸香。
21.之后下入，醬油，耗油，老抽，炸香。
22.加入兩勺清水（如果喜歡汁多點的，可以多加）
23.加入鹽，雞精，白糖調口（鹽一點怪少加，因為，醬油，耗油，都有咸口多放鹽容易咸）
24用水淀粉勾芡。
25.芡汁不易太過粘稠。
26.下入炸好的土豆，茄子，尖椒，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
27.美味完成，開吃！漂亮不！哈哈！
1.土豆切完要用水泡去表面多余的淀粉，不然在炸的時候容易粘連，影響出品和口感。
2.茄子盡量選擇嫩一些的沒這樣吃起來口感好，說白了就是好吃！
3.三處注意油溫，一是炸土豆片時的三秒，二是炸茄子和闖油時的油面平靜，一定要記住，不然容易浸油，（以為家里的小灶子活力有限，所以油溫一定要比酒店做的時候高一些）
4.在翻炒的時候，小心用力，能翻勺最好，如果不能就輕點翻拌，不然容易將茄子攪碎，影響出品。
5.一定要多燜米飯哦！哈哈
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中國加油，武漢加油！
