杭州榨菜鮮肉月餅的做法_如何做榨菜鮮肉月餅竅門

第一次做肉月餅，本配方肉餡偏甜口，不喜歡甜口的可以減糖

By 水妖靈巖

• 肉餡部分：
• 鮮肉餡 350g
• 榨菜 30g
• 干香菇 5朵
• 大蔥 1根
• 蔥油 15g
• 姜汁 30g
• 白胡椒 2g
• 六月鮮12克輕鹽昆布醬油 20g
• 六月鮮紅燒醬油 8g
• 白糖 18g
• 白酒 4g
• 酥皮部分：
• 玉米油 80克
• 面粉 150克
• 水油皮部分：
• 面粉 300克
• 玉米油 90克
• 白糖 30g
• 溫水 110克
• 后期裝飾：
• 蛋黃 1個
• 黑芝麻 適量

1、蔥切末，香菇泡發切丁，分別用油炸香，蔥油留用 榨菜切丁

2、準備肉餡350g

3、加入2克白胡椒粉

4、加入8克六月鮮紅燒醬油

5、加入20克六月鮮12克輕鹽醬油

6、加入18克白糖和4g白酒

7、加入30g姜汁

8、所有材料攪拌均勻

9、加入15克蔥油

10、加入蔥酥，香菇酥，榨菜

11、攪拌均勻

12、等分成16個肉團

13、封上保鮮膜放入冰箱冷藏，冷藏后的肉餡更好包制

14、面粉150?80克玉米油

15、和成油皮，不能有干粉 封上保鮮膜松弛，半小時以后再揉一次

16、300克面粉加90克玉米油攪拌均勻

17、加入30克白糖，110克溫水

18、和成面團 剛和好的面團表面不光滑，每醒30分鐘揉一次，揉兩次就可以啦

19、水油皮，油皮分別分成16份，松弛15分鐘

20、水油皮整形成圓片，放上油皮

21、像包包子一樣包起來，小啾啾按下去

22、全部都包好，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

23、拿一個劑子搟至約一拃長

24、卷起來，所有的都做完，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

25、拿一個劑子，按扁，搟開，可以稍微長一些

26、卷起來

27、全部做好，蓋保鮮膜松弛15分鐘

28、拿一個劑子中間按一下

29、兩邊往中間收

30、按扁

31、撒一些干面粉，搟成薄片

32、放上一個肉團子

33、像包包子一樣包起來

34、小啾啾還是要按下去 底部破酥沒關系，事實證明不影響成品效果

35、全部包好，放進烤盤

36、一個蛋黃加等量的水稀釋

37、用毛刷刷在每個月餅頂部

38、撒上一些黑芝麻點綴

39、190℃預熱烤箱 170℃，50分鐘 大約20分鐘的時候就要勤觀察上況 到達滿意顏色馬上蓋錫紙

40、出爐后，還不錯吧 鮮肉月餅趁熱吃，如果涼了建議蓋錫紙，回烤10分鐘

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