做清燉排骨的正確步驟;做清燉排骨的正確步驟視頻

導讀：俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，所以在我家，只要有時間，我就會燉一鍋排骨湯給家人喝。雖然排骨湯是很多人愛喝的湯，但是經常有說，自己在家燉的排骨湯，不僅湯的腥味很重，而且肉又老又柴，所以想問問您，排骨到底如何燉才好喝？而據我了解，很多人燉排骨時，要么直接焯水，要么直接燉，其實這2種做法都是不對的，因為這2種做法，都會導致燉好的排骨湯腥味很重。而今天胡師傅教給大家燉排骨的方法，是我經常推薦大家用的，大家都說按照我這個方法燉的排骨，不僅沒一點腥味，而且肉特別鮮香。接下來胡師傅就把正確處理排骨的方法分享給大家，希望大家都能學會正確燉排骨做法。

第一步：堿水浸泡排骨

燉排骨前，一定要將排骨放入到堿性水中浸泡半小時，因為堿性水可以將排骨表面的血黏液完全去除，并且使排骨里面的血完全和水結合在一起，而排骨的表面和里面的血水都減少了，排骨的腥膻味當然也會降低一大半。

第二步：冷水下鍋焯水

排骨浸泡好后，一定要冷水下鍋進行焯水，并且還要在水中加少許的老姜絲和小蔥，因為冷水下鍋焯水可以將排骨中的血水慢慢的完全煮出來，而熱水下鍋，血水就會鎖在肉中，從而導致排骨又腥又柴。而放少許的老姜絲和小蔥，能更好的去除排骨中的腥膻味。

第三步：大火爆炒排骨

排骨焯水好后，用清水沖洗2遍后，然后放入到鍋中進行爆炒，等鍋中溫度最高時，沿著鍋邊淋一勺高度白酒，然后繼續大火爆炒20秒即可放入到水中燉。而大火爆炒排骨，并且放少許的高度白酒，不僅可以增加排骨的清香味，而且還能使排骨更嫩滑。

第四步：熱水燉排骨

燉排骨時，一定要將排骨放入到熱水中燉，因為用熱水燉，可以使排骨中大部分的營養物質能更好的和水結合在一起，這樣就能使排骨吃著聞著都更鮮香。而要想排骨湯燉得好喝，除了要學會燉排骨，還要學會挑選排骨，還有少許人就是沒有挑選到新鮮的排骨，才導致燉好的排骨不好吃，接下來我就把挑選排骨的方法分享給大家。

【買排骨的技巧】：買排骨時，除了需要買色澤靚麗，而且還需要挑至少2厘米粗的排骨，因為2厘米粗的排骨，豬的生長期才有6個月以上，如果低于這個時間，排骨不管如何處理，都有淡淡的肉腥味。

大家以后燉排骨時，先焯水和直接燉都是都不對，將排骨用堿性水浸泡后，然后按照我上述的方法處理排骨，保證燉好的排骨沒一點腥膻味。本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。