海蠣干可以燉什么湯—海蠣干最佳吃法

泡飯這種吃法,不是韓國或日本的專利。

閩南有“飯湯” 這種吃法與泡飯有異曲同工。

湯,可以是蔬菜搭配少許肉類,(早期肉肉也是稀缺食材)煮成一大鍋湯,自己可以隨意扣一大碗木桶蒸飯,拌開來吃,也可以一碗米飯配一碗湯來吃。或許站在醫(yī)生角度,認為這樣不利于胃的消化,而在當時,有這么吃法,還是挺滿足的。

其實,湯泡飯,會認為不好的原因是,有湯的陪伴,往往不經(jīng)咀嚼,呼嚕下肚,當然會增加胃的工作負擔,但凡細嚼慢咽,吃什么就沒問題。

海蠣除了煎、炸外煮是最溫和的做法,今天與大家分享,做道海蠣泡飯中怎么行使二種淀粉,前后順序可別弄錯了唷。

面粉,是小麥磨出來的,我個人習慣用它來清潔海蠣表面的雜質(zhì)。

地瓜粉,顧名思義就是用地瓜洗出的地瓜漿,曬干后磨成粉,用來勾芡或者包裹食材,放入烹煮是不易縮水,表面還呈透明狀,所以咱們的海蠣在煮成海蠣湯中,為了有效保護它“精神飽滿”呈現(xiàn),千萬別用錯。

雖然兩種粉都是白色粉末,聞也不見得聞的出來,除非你的鼻子是大師級別.所以買回的這兩種淀粉,要保留外包裝的名字,以免弄錯,美味不加分,反而弄巧成拙喲。

海蠣泡飯中,我使用的米飯為“二米飯”也就是說不是純大米一種,大約添加10%的糙米,因此在咀嚼時,更要“不著急”順帶享受咀嚼米粒的原味,是如何在“飯湯”里有滋有味;不習慣這種吃法的小伙伴,分開來吃,也沒什么不可以。

而我,正在享受與回憶小時候的味道,樂此不疲呢。

一洗二掛粉后的海蠣,確實與“清湯掛面”式有所差別,每粒海蠣會有滑溜滑溜口感,而且小海蠣像似珍珠奶茶里的小珍珠似圓滑。

〈材料購買〉

海蠣(做這道菜,可以選小顆一點的海蠣)蔥、姜、大米、糙米、面粉、地瓜粉

〈具體做法〉

|步驟|

無論你買的是袋裝或現(xiàn)撬都可以,倒出海蠣,抓一把面粉,不想用手,就拿筷子,輕輕拌一拌。別被第二張圖嚇壞了,一般好的海蠣挖出后,蚵農(nóng)是不會清洗,一但海蠣沾到淡水,很快鮮味就消失,保存時間也縮小。有面粉替咱們干活,附在海蠣上面的雜質(zhì)都能解決掉。

蔥切成蔥花,姜切片。

別看臟臟的海蠣,放在篩網(wǎng)中搖一搖,借助水流快速沖一沖,個個都是“俊男美女”

蔥白與姜片放進油里爆香,加入水或二湯,水要寬,才能泡飯。

洗好瀝干的海蠣,放在盤中,灑上干地瓜粉,不用手拌,會弄得手指“腫大”(地瓜粉很容易粘在手上)優(yōu)雅的拿著筷子,撥下湯里,因為慢,所以火力要關(guān)中小火,火力大,前后下的海蠣可“難受”啦!

全部下完后,可以開大火煮開,加入魚露、胡椒粉、料酒就0K。

****二米飯怎么煮?糙米要比大米早泡一個小時,這樣才能與大米比翼雙飛,煮出好吃的飯飯來。