植脂奶油和植物奶油的區別;植物奶油和植脂奶油一樣嗎

不少寶媽在選購蛋糕時會發現，同樣尺寸的蛋糕，有的不到100元，有的卻要200多元。詢問商家，商家會告訴你，因為用的奶油不一樣，貴的用的是動物奶油，便宜的用的是植物奶油。

這就讓寶媽很疑惑，不都是奶油嗎？價格為什么會差一倍？

這是因為這兩種奶油雖然都叫奶油，但它們的原材料和加工工藝是完全不同的。而且，光聽名稱，很多人會誤以為植物油脂更天然、更健康，但事實恰恰相反。

動物奶油和植物奶油最主要的區別在于以下四個方面：

1.成分不同：

動物奶油，源于全脂牛奶，經過離心，牛奶中的脂肪被分離出來制作成動物奶油。脂肪含量較低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量較高的奶油經打發后，可以裝裱或者涂抹在蛋糕表面。

植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。將植物油進行氫化，使其變成固體，再添加香精香料。因為原材料更便宜，所以植物奶油的價格，要比動物奶油低得多。

2.打發性不同：

動物奶油不容易打發，做出的造型也不容易保持，一般只適合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發，而且耐高溫，適合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3.口感和顏色不同：

動物奶油的顏色偏黃，嘗起來有奶味，聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜，顏色非常潔白。

4.儲存條件不同：

植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存，而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存，保質期比較短，而且由動物奶油制作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。

看到這里，相信很多家長想問，既然這兩種奶油差別那么大，究竟哪種奶油更適合給孩子吃呢？

先放結論：動物奶油更適合！

植物奶油的主要成分是氫化油，里面含有大量的飽和脂肪酸，同時，在制造過程中，沒有被氫化的油脂很容易變成反式脂肪酸殘留下來。

大量攝入反式脂肪酸會增加患冠心病的風險，還會影響兒童的生長發育、導致兒童肥胖，甚至誘發Ⅱ-型糖尿病等疾病，已被世衛組織列入黑名單。

早前我國衛生部也曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。

而且，市面上標注了零反式脂肪酸的植物奶油，也并非完全不含反式脂肪酸，而是含量極低。因為我國規定，反式脂肪酸含量低于0.3%時可標注“零脂肪酸”。

因此，長期吃植物奶油，不利于孩子的成長和健康。

而動物淡奶油，主要成分是天然乳脂，乳脂中不飽和脂肪酸含量超過30%，同時還含有優質蛋白、乳糖、礦物質、鈣和維生素A等營養成分。

因此，相比于人造的植物奶油，動物奶油更適合孩子食用。

知道了動物奶油更適合孩子，但是市面上的奶油種類繁多，而且很多成品蛋糕不會標注奶油種類，家長該怎么區分呢？

為了避免混淆，家長們不妨試試這些辦法：

觀察法：選購奶油時認真看配料表，如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。

外觀法：純動物奶油呈自然的乳白色，略有發黃，而植物奶油呈亮白色，看到白到發亮的奶油基本可以確定是植物奶油。

手搓法：經揉搓后，動物奶油會很快融化，呈流動狀滴下，手心只留下很少量的油脂，而植物奶油揉搓很久后還會黏膩在手上。

加熱法：加熱后，植物奶油會變成泡沫狀，體積不斷膨脹，而動物奶油經加熱很快會變成液態。

沉降法：將奶油倒入20℃的清水中，植物奶油會沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。

另外，如果是直接采購商店里的蛋糕，可以從顏色、氣味、造型、儲存條件和價格等來綜合判斷區分。

值得關注的是，除了蛋糕，植物奶油還被廣泛應用在奶油餅干、巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。

為了健康，家長在選購食材時，千萬不能貪便宜去選購用料不明的蛋糕、餅干等食品。一定仔細判斷商家使用的是動物奶油還是植物奶油，盡量避免給寶寶吃人造的植物奶油。

當然，對寶寶來說，即使是動物奶油，也不宜多吃，適量就好。