江米甜酒制作成功后的照片—江米甜酒的制作方法

你好，我是@渡口的小張，很高興在這里認識你們。今天，我在此說一下江米甜酒的制作步驟，希望對你有用。

小時候，我記憶最深刻的事情，就是媽媽做江米甜酒，我當幫手。不過，那時做的甜酒，用的是自家種的糯米，自家的井水和媽媽自己制作的芝麻花的酒曲兒。一個酒曲兒，就能做出一鍋江米甜酒，那時覺得這酒曲兒好神奇，就像有魔力一樣。從此，我對芝麻花有很強的好感。

后來才知，甜酒不僅僅是好喝，還有許多功效。比如，給體虛和坐月子的人，煮一份江米甜酒荷包蛋，能起到滋補的作用。

我離家后，一直到幾月前，卻再也沒有做過江米甜酒。因為我以為沒有芝麻花的酒曲兒就做不成了。那日我進超市買發酵粉，才知同品牌的還有酒曲賣，于是買回來親自實驗三次，一次比一次成功，今天把方法發給大家做參考吧。其實，酒曲的袋上就有制作方法，為何很多人還是做不成功呢，說明制作細節還是很重要的。

這是我制作的甜酒，盛出一碗原汁原味的，就可以煮出半鍋。

我經過三次實驗，做法如下：

主料：適量的糯米和甜酒曲

這上面就有酒曲的制作方法，我買的甜味型的。

做江米甜酒的預備工作：

1.早起燒了一鍋水（當然用礦泉水替代也行），晾涼下午用，準備好酒曲和糯米。

2.早起泡了2斤左右的糯米（我的七大捧），差不多泡了四個小時！泡到米粒能輕松用手碾碎的狀態就可以！經多次實驗，最理想的配比：2斤米，4g酒曲（半包）！

3.蒸鍋里的水燒開，把泡過且淘好的糯米，鋪在屜子的籠布上蒸，大約蒸40分鐘，就差不多了！

4.蒸好，稍晾涼，分兩次用早上備好的水，沖涼糯米飯，并打散，米飯的溫度比手溫略高就好，然后裝盆，把4g甜酒曲倒進去混合均勻，抹平，壓實，中間打一個洞，方便出酒，密封！

抹平更好，中間出酒的狀態看得清清楚楚。

5.裝好，密封起來的樣子就是這樣的，我沒有用其它東西蓋。所有的工具必須無油，否則容易壞，和腌泡菜一樣的要求。

6.出酒的時間，與氣溫有關系。天熱，36小時左右就差不多了。天冷，就需要的時間更久一點。即使密封著，到了出酒的時候，家里就有了酒香味。你通過嗅覺也知道它好了。

這一盆，看著都能感覺到它的濃度，非常甜。

7.甜酒味道純正的時候，就不要過度發酵了，容易變辣，直接放入冰箱冷藏就可。什么時候想吃了，弄一碗出來直接吃或煮湯圓都行的。只是直接吃，會有點膩，你也可以放入冰箱前，加一瓶礦泉水進去，稀釋它的甜度，那么想吃時就可以直接吃了。

總結：夏天做，按我那個糯米與酒曲的配比就好。再強調一遍，必須全程無油。甜酒好后，直接放入冰箱冷藏，吃上半月都沒問題。

好，今天的江米甜酒制作到此結束。歡迎關注與留言，我們下期見！