福州魚(yú)丸的做法與配料—福州魚(yú)丸怎么做好吃

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1、魚(yú)丸是溫州、、閩南、廣州、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。

2、 今天老劉就來(lái)分享一下“創(chuàng)意包心魚(yú)丸”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

草魚(yú)、咸蛋黃2個(gè)、蔥汁、姜汁

4、先把草魚(yú)魚(yú)頭斬下一劈為二，洗干凈后放入砂鍋中，放入漫過(guò)魚(yú)頭的水量，再放入姜片，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火慢燉三十分鐘

5、直到魚(yú)頭熬到骨肉分離，再加入半勺鹽，然后過(guò)濾去魚(yú)肉和魚(yú)骨，只留魚(yú)湯等冷卻后，放入冰箱冷藏三小時(shí)，因?yàn)轸~(yú)湯里面含有膠原蛋白，冷凍后會(huì)形成像果凍狀半透明固體

6、再把草魚(yú)靠頭尾處橫切一刀，然后用刀拍打魚(yú)身，抽去魚(yú)線，沿魚(yú)龍骨片下兩邊的魚(yú)肉，再用刀片去魚(yú)肋骨，削去魚(yú)片，再把去皮的魚(yú)肉表面紅色的魚(yú)肉削去，這樣等會(huì)做出來(lái)的魚(yú)丸顏色才會(huì)非常白

7、再把洗干凈的魚(yú)肉用刀斬成肉泥，用手工斬魚(yú)肉是比較費(fèi)力點(diǎn)，但做出來(lái)的魚(yú)丸非常的Q彈，再斬好的魚(yú)肉泥中放入一個(gè)蛋清，再倒入姜汁、蔥汁、鹽少許、白胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，再用手朝一個(gè)方向攪拌上勁

8、攪拌十分鐘左右，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸才非常的Q彈。再把放在冰箱的魚(yú)湯拿出，再把熟咸蛋黃分成花生粒大小的小塊

9、鍋中燒上開(kāi)水用手抓一團(tuán)魚(yú)肉泥，擠到虎口處，用小勺朝四周推出一個(gè)小洞，先放入一小勺魚(yú)湯凍，再放入一塊熟咸蛋黃，再用手把魚(yú)丸收口處捏好，再揉捏圓滑，放入熱水中煮三分鐘左右，等魚(yú)丸浮起撈出即可。一鍋非常Q彈的創(chuàng)意包心魚(yú)丸就做好了

10、魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效

我是老劉，感謝大家對(duì)劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，老劉謝謝大家觀看