正宗四川牛肉火鍋的做法_牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l

快來(lái)看看還有沒(méi)有四川人不會(huì)做水煮牛肉的。一大早花了大價(jià)錢(qián)買(mǎi)的牛肉，這一塊一頓肯定吃不完，所以分成了兩頓吃。現(xiàn)在看起來(lái)牛肉的紋路是順的，但是要逆著切才能讓它更加嫩滑。55塊錢(qián)一斤的牛肉，這里剛好60塊錢(qián)，可以吃?xún)深D，還是挺劃算的。

切的越薄越好，然后撒上一些鹽、胡椒粉和白酒進(jìn)行腌制。很多人都說(shuō)加入蔥姜水可以增加牛肉的嫩度，但是我每次都會(huì)加一些紅薯淀粉，從來(lái)沒(méi)有失敗過(guò)，做出來(lái)的牛肉總是嫩滑無(wú)比。

剁一些蒜末，這是水煮系列菜的必備調(diào)料。將蔥白和姜切成小塊，備用。再切一些蔥花。我喜歡提前切好所有的調(diào)料，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂了。

昨天買(mǎi)的千層肚也加入到鍋里一起煮。在鍋里少放一些油，加入干辣椒和干花椒，炒出偷油潑的樣子。將炒好的辣椒倒在切菜板上晾涼，然后剁碎，這就是所謂的刀口辣椒，非常香！

潑油用的，將配菜炒熟，加鹽調(diào)味，然后加入自己喜歡吃的蔬菜。將炒好的配菜放在碗里作為底菜，然后將調(diào)料放入碗中，再加入一些豆瓣醬和火鍋底料，用中火煮開(kāi)，然后加入生抽、老抽、雞粉和鹽調(diào)味。

將水燒開(kāi)，將里面的料渣撈出來(lái)，然后加入千層肚，燙幾十秒鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)會(huì)變得很老，影響口感。用小火將牛肉煮至變色，基本上就熟了，時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)會(huì)變得很老，所以要掌握好時(shí)間。將煮好的牛肉撈出來(lái)，煮出來(lái)的牛肉非常嫩滑。

將刀口辣椒鋪滿(mǎn)，然后撒上蒜末，淋上熱油，這是川菜的精髓。下一場(chǎng)小雨，撒上一些蔥花，讓整個(gè)菜色更加美觀。

水煮牛肉終于做好了，讓我先來(lái)嘗一口這鮮嫩多汁的牛肉。你一定不敢想象它有多好吃，因?yàn)橹挥形夷艹缘剑∵@個(gè)菜真的非常辣，但是我還是忍不住再來(lái)一口，配上千層肚，簡(jiǎn)直太好吃了！刀口辣椒真的非常香，讓我感動(dòng)哭了。

你們喜歡吃千層肚嗎？喜歡吃牛肉嗎？今天是我和家人的聚餐，真的太好吃了，你們也一定要試試！