油酥的做法及配方視頻—油酥的做法及配方視頻教程
小時(shí)候最喜歡吃的就是燒餅了，在鄉(xiāng)下的時(shí)候走街串巷賣燒餅、雞頭、鴨脖的小販特別多，每當(dāng)聽到有小販的叫賣聲的時(shí)候，我和弟弟都會(huì)先大聲嚷嚷一聲"老板，別走類，來點(diǎn)燒餅或者雞頭鴨脖之類的"，通常一出門隔壁鄰居大爺大媽，還有小伙伴兒們都會(huì)把小販"打劫"一空，其中我最愛吃的就是燒餅。
弟弟最愛吃的就是鹵雞頭了，我經(jīng)常說他干吃不胖，"你這個(gè)肉食動(dòng)物怎么不長肉呢"，看他吃的那叫一個(gè)津津有味，我也忍不住嘗了點(diǎn)鹵雞頭，好吃是好吃，就是有點(diǎn)咸，還不如我的燒餅好吃呢！
小販賣的燒餅有很多種類，有"吊爐燒餅""油酥燒餅""香掉牙燒餅"等等，每個(gè)燒餅都各有特色，吊爐燒餅有五香的、白糖的，最好吃的就是燒餅皮，外面裹了一層層芝麻，特別好吃，里面的內(nèi)芯又很柔軟，還記得小時(shí)候我和弟弟最愛吃外面的皮，爸爸媽媽就吃我們剩下的餅芯，這款燒餅是在一個(gè)特質(zhì)的爐子里烤的，所以才那么美味吧。"香掉牙燒餅"個(gè)字小小的，一個(gè)個(gè)長方形的樣子，焦香酥脆，咸香味美，也是很受大家歡迎的。
其中我最愛吃的還屬"油酥燒餅"，餅皮特別的酥脆，里面又很柔軟，一捏就掉渣，那個(gè)渣兒特別好吃，脆脆的酥酥的，超級(jí)好吃。只不過現(xiàn)在好久沒碰到走街串巷的小商販了，前幾天去樓下小區(qū)買燒餅，排了好長的隊(duì)，正趕上飯點(diǎn)，也沒有耐心等著了，就所幸自己回家琢磨了方子，做出來也是超級(jí)好吃的。
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【所需食材】：面粉、溫水、酵母粉、白糖
【輔助食材】：食用油、面粉、鹽、五香粉
【所需工具】：烤箱、電餅鐺
【制作步驟】：
1、和面
500克面粉、250克溫水、5克酵母粉、5克白糖攪拌成大面絮和成一個(gè)光滑中等軟硬的面團(tuán)，面團(tuán)揉不光滑不要緊，揉的多了或者時(shí)間長了面團(tuán)摩擦受熱會(huì)自己發(fā)酵，這時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越不光滑，所以一開始揉不光滑的話就不要再揉了，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方去發(fā)面就可以了。
? 面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就可以，不要發(fā)過了，發(fā)過了會(huì)有酸味，這時(shí)候可以再面團(tuán)里加一些堿面去中和一下味道，或者放棄這塊面團(tuán)，把它做成老酵，下次發(fā)面的時(shí)候用老酵代替酵母；
2、排氣
面團(tuán)發(fā)好之后，我們需要進(jìn)行排氣，把酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出去，大概揉三五分鐘，揉到原來的大小就可以了，排好氣之后我們就可以搟面了，把面團(tuán)揉勻揉圓之后按扁，搟成一張有厚度的長方形的餅皮。
? 搟餅皮的時(shí)候案板上撒一些面粉，防粘；
3、下劑子
在餅皮上刷一層油酥，油酥用稀油酥就可以，借助刮板很容易的就能刮勻稱，如果油酥太稠的話，會(huì)很難操作，而且做出來偏油膩。刷好油酥之后把餅皮卷起來，下7個(gè)劑子，然后把每個(gè)劑子都由兩端向里擠壓，把兩端的收口處捏在一起，揉圓按扁，這樣一個(gè)簡單的胚子就做好了。
? 如果按的不是很扁的話，可以借助搟面杖搟幾下。但是要注意搟的力度要均勻，保證層次漂亮；
? 擠壓的時(shí)候收口處一定要捏緊防止漏酥；
4、烤
劑子做好之后表面刷一層油，撒一層芝麻增香。放入烤盤里，烤箱不用提前預(yù)熱，250度中層上下火烤20分鐘就差不多。
? 表面不想刷油的話也可以，可以換成水或者蛋液，但是烤出來的效果不一樣；
? 烤燒餅的時(shí)候大家一定要記住經(jīng)常去看看，一不留神就容易烤糊。
剛烤好的燒餅特別的香，表皮是酥脆的，一捏就嘩嘩嘩掉渣，里面的層次很豐富而且柔軟，超級(jí)好吃的一款燒餅。
小哈劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！
1、油酥不要做得太稠，太稠不好操作而且為了涂抹均勻的話一般會(huì)放很多油酥，這樣做出來會(huì)油膩；
2、烤箱烤制的時(shí)候記住隨時(shí)看一下，防止糊掉；
3、沒有烤箱的可以用電餅鐺或者平底鍋來做，就是最后出來的效果不一樣，烤箱做出來的更酥脆一些；
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