最火的二十道涼菜,最火的二十道涼菜家常
天熱，就容易犯愁吃什么。和大家分享8道小涼菜做法，簡單省事又爽口開胃，很適合夏天哦~
第一道：菠菜粉絲
菠菜，在焯水之后，質地變得更為鮮嫩也更易入味，與粉絲搭配在一起，一綠一白，顏色一看就很清爽誘人，再拌一些調味料，每一口都特別開胃下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。菠菜1小把、干粉絲1把。
第二步：把粉絲提前泡軟。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后倒入幾滴油，然后把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水后迅速撈出放入涼水中。（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）
第四步：鍋中再倒入適量的水燒開，把粉絲放入鍋中焯30秒，然后撈出放入涼水中。
第五步：把菠菜擰干水分切成段。
第六步：把粉絲瀝干水分切成段。接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。
第七步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。
第八步：依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油，然后拌勻。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
喜歡吃芥末味的親們，還可以放一些芥末油，口感更好哦。
第二道：紅油土豆片
這道紅油土豆片是我特別鐘愛的一道家常菜。土豆片清脆爽口、夾雜著紅油，香辣適中，回味清香誘人。我保證，吃第一口時，你就會愛上它。
具體制作方法
第一步：準備食材。土豆3個、香蔥適量、蒜適量。（土豆可以選擇小一點的，這樣切著方便，吃著好吃）
第二步：將土豆去皮然后切成薄片（越薄越好），香蔥切末，蒜切末備用。（切好的土豆片要及時的放入涼水中沖洗2次，然后浸泡20分鐘。另外，在浸泡的時候還可以往水中倒入一小勺白醋，這樣浸泡出來的土豆片會非常脆嫩）
第三步：準備料汁。取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌勻均后備用。（話說這個料汁拌其他菜也超美味哦）
第四步：往鍋中倒入適量的水，水燒開后將土豆片放入鍋中，再放入1小勺油。大火燒開后，將土豆片撈出迅速放入涼水中。（在焯土豆的時候，往鍋中倒入適量的油，這樣焯出來的土豆片顏色會非常漂亮）
第五步：將土豆片從涼水中撈出，然后放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。
第三道：涼拌芹菜
這道涼拌芹菜色澤清麗，口感鮮嫩、爽口，制作方法簡單。是非常健康的一道家常菜，尤其是和大魚大肉搭配時，尤顯清爽。
具體制作方法
第一步：準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。（芹菜最好選擇接近翠綠色的，這樣的含水量高，吃著比較嫩，適合涼拌。顏色濃綠的，吃著口感稍老，涼拌就不適合了。）
第二步：將芹菜葉、筋去掉，然后切成3-4厘米長的段兒，紅辣椒剪成段，蒜切末備用。
第三步：往芹菜中放入1勺鹽拌勻，然后腌制15分鐘，腌好后將碗里多余的水分倒掉。（沒錯，芹菜不需要焯水，直接腌制一會兒，待入味就可以了。這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋中爆出香味，然后關火。
第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再將熱的辣椒油澆在蒜末上。（用熱油澆一下，會讓蒜末更好的釋放出香味。）
第六步：往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。
第四道：涼拌西蘭花
把西蘭花和胡蘿卜放在一起涼拌，顏色清新靚麗，口感脆嫩，越嚼越香。
具體制作方法
第一步：準備食材。西蘭花300克、胡蘿卜1根、蒜適量。
第二步：把西蘭花掰成小朵，比較大的可以用刀切開。胡蘿卜切成片，蒜切末備用。
第三步：把切好的西蘭花放入淡鹽水中浸泡20分鐘，然后用水沖洗干凈。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，滴幾滴食用油，然后把西蘭花放入鍋中焯1分鐘。
第五步：把胡蘿卜片放入鍋中焯30秒。
第六步：把西蘭花和胡蘿卜片瀝水撈出，放入涼白開中，然后倒掉盆里多余的水分。
第七步：往盆中依次放入蒜末、半勺鹽、少許雞精、2勺白醋、1勺生抽然后拌勻。
第八步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、涼拌西蘭花，為了讓西蘭花更好的入味，塊不要掰的太大，遇到個頭較大的西蘭花，可以用刀切開。
2、把切好的西蘭花放入淡鹽水中浸泡一會兒，可以使西蘭花更加干凈，吃起來更放心，口感也更清脆。
3、焯水時，往水里放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。
第五道：蒸淋茄子
茄子的做法非常多，或炒或燒或煎，但在夏天，我最鐘愛的就是這種“蒸淋茄子”的吃法。吃起來特別清爽開胃，做著也簡單。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗干凈，然后切成長條，如圖。
第三步：將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然后取出晾涼。
第四步：把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。
第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化后即可關火。
第七步：待料汁晾涼后澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開動，超開胃的哦。
第六道：涼拌手撕杏鮑菇
這菜雖說是素的，油也放得少，吃起來口感卻非常好，像肉更像豬肚，越嚼越香。再搭配一些紅綠辣椒和香醋，不僅好看，更是酸辣開胃，搭配主食來吃特別特別下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。
第二步：杏鮑菇清洗干凈，然后切成兩半，放到蒸鍋中，大火蒸至可以用筷子輕松刺穿，然后取出晾涼。
第三步：把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末。
第四步：把晾涼的杏鮑菇撕成條，如圖。
第五步：把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中，再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉，如圖。
第六步：鍋中倒入少許食用油，油溫燒至五六成熱的時候，把熱油潑在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第七步：把香蔥、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻。
第八步：裝碗上桌吧~
多說幾句
1、蒸好的杏鮑菇晾涼后很好撕成條。
2、熱油一定要潑在辣椒粉和蒜末上，味道才會特別香。
3、如果吃不了辣的，可以減少辣椒的量或者不放，這個隨自己的口味。
第七道：涼拌木耳西蘭花
這道小涼菜清爽不寡淡。制作方法很簡單，幾步就可以完成，即使平時不怎么下廚的朋友也可以放心去做，成功率非常高。
具體制作方法
第一步：準備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿卜半根、蒜適量。
第二步：木耳提前用水泡發，然后清洗干凈。
第三步：將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。
第五步：將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：將鍋里所有的蔬菜撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。
第七步：取一個空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然后澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蠔油調勻，料汁就做好了。
第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
第八道：菠菜拌蛋皮
這樣做好后，吃起來清脆爽口，越嚼越有滋味，每次拌一大盤，都能吃光，很適合夏天。算一下成本，也就是幾塊錢，可以說實惠美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。菠菜1把、雞蛋4個、花生米適量、熟白芝麻適量、蒜適量。
第二步：把雞蛋打散備用。
第三步：花生米過一下涼水，然后晾干水分。鍋中倒入涼油，油量不用太多，和平時炒菜差不多就行了。把花生米放入鍋中，小火開始炸制。隨著油溫升高，鍋中會有很多小泡泡冒出來。直到聞到香味，花生米稍稍變色，就可以關火撈出了。不要等到炸酥脆了再關火，那樣油的余溫會使花生變糊。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，把清洗干凈的菠菜放入鍋中焯水。焯水的時候，可以往鍋里的放一點點食用油，這樣焯好水的菠菜顏色更好看。
第五步：開始攤蛋皮。小火把鍋及四周燒熱。我用的是炒菜的尖底鍋，如果大家用平底鍋來做，就不用把四周也燒熱了。等鍋變熱，把蛋液倒入鍋里，輕輕的轉動鍋，使鍋壁四周都粘滿蛋液，如圖。建議用有涂層的不粘鍋來做，這樣不用抹油也可以。
第六步：待蛋液全部凝固，邊緣地方翹起來的時候，就可以把蛋皮取出來了。
第七步：等蛋皮晾涼后切成條。
第八步：把菠菜擰干水分，切成段。
第九步：取一盆，依次放入切好的菠菜、蛋皮、花生米、蒜末、熟白芝麻，再放入1勺鹽、少許雞精、2勺香醋、少許香油拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、花生米過一下涼水再炸，這樣不易炸糊。
2、喜歡吃辣的朋友，還可以放一點辣椒油。
