雞胗是冷水焯還是開水焯-炒雞胗是生炒還是用水焯一下

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今天為大家分享一道家常小鹵菜“鹵水雞胗”的做法，說道鹵味，不但是家常下飯菜，更是下酒佐食的絕佳搭配，制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒等等，下面就為大家詳細的分享一下，如何利用自己手上現有的材料，制作出簡單又好吃的鹵味來，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【鹵水雞胗】

1.首先我們準備清洗干凈的雞胗200克，大蔥一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。

2.食材全部準備好以后，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出里面的血水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把雞胗倒出，用清水沖洗干凈控水備用，這一步主要是為了去除雞胗中的血水減少腥味。

3.鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會逐漸融化，當冰糖全部融化，糖汁油淺黃色變成棗紅色時從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了。

4.鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鐘充分炒出料的香味。

5.然后把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克給雞胗上色，從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。

6.顏色調好以后起鍋，把雞胗倒入高壓鍋里面蓋上鍋蓋，上汽以后轉小火鹵10分鐘，把雞胗鹵熟，讓雞胗吸收鹵湯入味，不換鍋的話，家庭小灶鹵30分鐘也是可以的。

7.10分鐘以后關火，放氣以后打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中浸泡30分鐘這樣雞胗會更加入味，泡好之后我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。

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