正宗的新疆拌面怎么做-新疆拌面怎么做好吃
愛吃美食的你嘗試過自己在家做新疆拌面嗎！這道非常美味的美食不是只能在餐館才能吃的到哦！我們自己就可以做出來呢！下面就和小編一起來看看新疆拌面的做法吧！
新疆拌面簡介
新疆拌面俗稱“拉條子”，因其制法獨(dú)特、并拌以菜食而得名。新疆拌面，起源于山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運(yùn)送貨物沒有像現(xiàn)在這樣發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸工具、沒有快捷便利的物流、要將貨物通過一望無際的沙漠運(yùn)送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。
所以過去各城市都有這些“跑運(yùn)輸”的駱駝客常年來往于絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉(xiāng)飯菜永遠(yuǎn)是心中的牽掛、那時沿路沒有各地風(fēng)味小吃的飯館和吃了一路干糧的駱駝客們總要做一些家鄉(xiāng)飯慰勞自己。山西拉面的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的、因其制作的時候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
新疆拌面的做法大全
方法一
主料：北方白面、羊肉、皮芽子（洋蔥）、西紅柿、時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、色拉油、孜然、一盆涼水。
制作流程：
1、首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬、不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘之后將盆或者是濕布取掉再用勁道和面、如是三次正宗的新疆拌面就活好了、就等著下鍋了。
2、開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著備用。時令蔬菜切丁、西紅柿切開、皮牙子半個切絲、孜然備用。
3、鍋里放油、燒至八成熱、先把羊肉片下去劃一下、然后撈出來。
4、將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來、放些料酒，皮牙子、放孜然、時令蔬菜。炒幾下、放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮多放些水淀粉。
5、開始拉面，將拉好的面條過水煮熟、然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜。
小貼士：
1、和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2、面不能夠硬也不能太軟；
3、面和好后要在表面摸上清油、蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上、2-3小時更佳，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上；
4、拌面菜可以有很多種、味道都很棒、不一定非要什么菜才好吃這里推薦幾種：過油肉拌面、芹菜炒肉拌面、韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5、拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
方法二
主料：面粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個和姜少許。
配料：鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
制作流程：
1、將面粉用清水（視面的軟硬適量添加）加1點(diǎn)鹽和成光滑的軟面團(tuán)，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗凈切片。
3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色、出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香、下蔬菜翻炒、再放羊肉及調(diào)料入味即可。
6、取干凈鍋?zhàn)鏊?/p>
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細(xì)面條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上炒好的菜即可。
小貼士：
1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么費(fèi)事。
2、喜歡面條過冷水的就先過水，再放盤子里。
3、澆上炒菜后可滴幾滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品種多，放多少量，可據(jù)自己家人的飯量酌情定。
5、我在炒菜時忘了放番茄醬哈！你自己放2湯匙就差不多。
6、我做了兩種口味（照顧不吃芹菜和孜然的人），所以菜用的品種比較多。
方法三
主料：低筋面粉、牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜。
配料：地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽
制作流程：
1、在300g溫水中加入少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，揉成面團(tuán)，餳20分鐘左右。
2、把面團(tuán)按扁，切成條。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然后用保鮮膜覆蓋餳1個小時左右。
5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細(xì)的面條，放入開水鍋中煮開。（煮面時加入少許鹽，面條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。
6、牛肉洗凈切條；青和紅椒洗凈、切條；番茄洗凈、切片。
7、油加熱，放入蔥末，姜絲，蒜片爆香后放入牛肉，炒至變色。
8、然后放入鹽和孜然，炒勻后放入青、紅椒，番茄翻炒。
9、加入少許水，放入番茄醬，雞精炒熟，臨到面上拌勻即可。
新疆拌面的食用禁忌合和適宜人群
1、患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食、陰虛火旺者忌食。
2、三高人群適宜、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜。
結(jié)語：美味永遠(yuǎn)都是自己去發(fā)掘的，所以我們不能等著美食出現(xiàn)。我們要親自下廚做出美食，這些關(guān)于新疆拌面的做法，想必大家已經(jīng)學(xué)習(xí)會啦吧！
