豆芽炒餅絲的餅正確的做法視頻(豆芽炒餅絲的餅正確的做法視頻講解)

炒餅是人們最愛吃的小吃，大餅軟塌，菜香濃郁。做法是把即將熟餅切成細(xì)條或絲狀，然后加油爆炒而成，分素炒和肉炒，懶得做飯就做它，5分鐘就上桌，學(xué)會(huì)了晚餐不用愁！

經(jīng)常在外吃炒餅的哈友們，哈妹建議在家自己做起來，又干凈還營(yíng)養(yǎng)~

豆芽肉絲炒餅

配料:

【餅皮】、面粉250g、溫水約200g、【炒料】、綠豆芽約200g、豬瘦肉1塊、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、香蔥2根、生抽1大勺、清水少許、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.成品圖。

2.面粉加溫水和成稍軟面團(tuán)，不用揉很光滑，揉至無干粉均勻即可。每500g面粉大約加400-450g水左右，面粉吸水性不同，自行調(diào)整！揉好的面團(tuán)應(yīng)該比耳垂還軟即可！

3.揉好的面蓋保鮮膜醒發(fā)1-2小時(shí)，拉起面團(tuán)一部分不回縮即可！分成三等份，搟成薄圓形，面團(tuán)比較軟加干粉操作！

4.平底鍋加少許油燒熱，放入餅皮，中小火煎，上面一層也刷點(diǎn)油。

5.看到表面鼓起泡泡即可翻面，翻面后會(huì)有更大的氣泡，便是成功的！隨后隔一會(huì)兒就翻面一次直至煎至兩面金黃即可！每個(gè)都煎好。

剛煎好的餅比較外脆內(nèi)軟，不急著吃的就用紗布包好放到保鮮袋里保存，這樣餅就算冷了也是軟的，不至于風(fēng)干變硬！

6.綠豆芽洗凈瀝水。

7.洋蔥切絲，豬肉切絲，胡蘿卜切絲。

8.烙餅切條或絲。

9.熱鍋倒油燒熱，下肉絲大火翻炒至微黃，加入洋蔥和胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒片刻。

10.翻炒至胡蘿卜微軟，加入餅絲和綠豆芽大火翻炒均勻。

11.依次調(diào)入鹽、一大勺生抽炒勻，再沿鍋邊淋入少許清水加蓋，轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒。清水不要太多。20-30g左右。等餅絲把水分都吸収掉。

12.最后調(diào)入適量雞精和蔥花炒勻即可關(guān)火出鍋！

13.盛出即可開吃！

14.軟嫩的餅絲特別好吃！

菜譜小貼士:

1.做餅皮的和面一定要軟！水量具體的自行調(diào)整，軟但不沾手！搟的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)兒沾，要撒干粉操作！

2.炒餅的食材隨自己搭配，加入青菜之類的都行，有菜類炒的時(shí)候會(huì)出水，所以這樣加清水燜的時(shí)候就要酌情減掉！

3.加水不宜太多，以餅絲剛好吸收即可，過多的水分會(huì)導(dǎo)致餅絲吸收不完而發(fā)粘不好吃！

4.剛烙好的餅會(huì)外脆內(nèi)軟不好切，可以用紗布包裹好放保鮮袋密封一會(huì)兒即可變軟！一定要用紗布包著來吸收水汽，不然會(huì)把餅皮泡爛！

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