泡菜湯的功效與作用,泡菜湯的好處和壞處

在之前的文章中我們介紹腸道中的細菌生態對身體健康有著重要調節作用，尤其是有益菌群，通常對人體至少有8大好處：

1、調整腸道環境

有益菌能有效調整腸道內環境，抑制有害菌在腸內進行繁殖，如此就能保持腸道發揮正常功能，促使堆積在腸道內的毒素排出體外。

2、延緩身體老化

有益菌是身體抗衰老的大功臣。腸道中的有益菌能啟動身體細胞內的多種抗氧化物，促使細胞產生抗氧化物質，減少自由基對身體器官的傷害。

3、保護內臟器官

各種有益菌的增加，能有效抑制腐敗有害菌的繁殖，因而減少內臟器官吸收有毒物質的機會，可以有效保護內臟器官，使器官能發揮正常功能。

4、調節內分泌

有益菌能有效調節身體的內分泌，使皮膚正常代謝，保持皮膚的健康美麗，有助于延緩衰老。

5、參與消化代謝

腸道的部分有益菌會參與腸道的消化吸收作用，這些有益菌含有酶類物質，能參與體內蛋白質、脂肪、糖類物質的代謝作用，使食物的消化運作更為順暢。

6、幫助合成維生素

腸道中的各種有益菌能幫助人體合成各種必需的維生素，例如維生素K、葉酸、B族維生素以及各種食物中缺乏的維生素群。乳酸桿菌含有許多人體所必需的多種維生素，能供應并滿足人體的需求。

7、促進腸道蠕動

有益菌中的乳酸桿菌，能分泌大量的乳酸物質，有助于加快腸道蠕動，促使糞便快速排出體外。乳酸桿菌也能減少有毒物質刺激腸壁，預防大腸癌的發生。

8、增強身體的防御力

腸道中許多有益菌能增強身體的防御能力。通過產生醋酸與丁酸等抗菌物質，抑制有害菌的繁殖，如此能增強身體的防御力，使身體免受致癌細胞的入侵。像雙歧桿菌與乳酸桿菌，能組織致癌物亞硝胺的合成，達到預防消化道癌的作用。

了解了有益菌的具體功效，我們必須要做的就是維持腸道的菌群平衡。首先應該致力于建立一個有利于有益菌生長的環境，讓有益菌能源源不斷地生長繁殖。

另外可以通過飲食的方式來有效攝取充足的有益菌，國際科學期刊指出，人體每天至少應該補充150億~200億個有益菌，才能發揮促進健康的效果。那么這接近200億的有益菌我們可以從哪些食物中獲取呢？

來看一下富含有益菌的食物：

1、乳酸飲品

酸奶、發酵乳、發酵豆奶或養樂多等乳酸菌飲料中含有豐富的乳酸菌，被認為是對抗大腸癌的重要營養成分。由于導致大腸癌發生的物質，主要是腸內病毒產生的有害腐敗物質，乳酸菌飲料中的乳酸菌，有助于對抗癌癥與各種有害物質的能力提升。

2、乳制品

有益菌約有70%應用在乳制品中，尤其是酸奶等乳制品中富含豐富的有益菌。

3、有益菌保健品

市面上也可以買到各種乳酸菌或其他菌種的膠囊、粉末、顆粒等保健食品，方便補充腸道所需有益菌。

4、寡糖

要能有效促進腸道中的有益菌生長，平日不妨通過補充寡糖來保養腸道健康。寡糖是一種低熱量的糖類，是6~8個單糖結合的糖類物質的總稱。

寡糖最大的功能就是能促進腸道內的有益菌生長，并使腸道中的有害菌逐漸減少；寡糖經由人體攝取后，大部分能直接抵達大腸，成為支援有益菌增長的原料，創造出有益菌占優勢的腸道生態環境，有助于改善便秘狀態。

5、膳食纖維

多攝取含膳食纖維的食物，也能幫助增加腸道中的有益菌。膳食纖維是腸道中有益菌的營養供給來源，人體攝取的膳食纖維越多，就越能有效促進有益菌的增加，從而保證腸道的健康。

6、腌制食品

腌制的各種蔬菜，或豆醬、米糠醬腌制的黃豆等腌制食物中，一般存在有大量的有益菌，這是因為豆醬或味噌能在腌制過程中產生發酵作用，促使乳酸菌增加。

對于腌制食品中我特別喜歡的就是泡菜，泡菜種類眾多，有四川泡菜，也有東北酸菜，還有韓國泡菜，也有人叫辣白菜。

泡菜在生活中可以作為下飯菜、也可以作為調理烹調各種料理，今天著重分享一下韓式泡菜制作的家常料理。

韓式泡菜餅

材料：韓式泡菜適量、雞蛋2個、洋蔥四分之一個、青椒一個、面粉適量、蝦皮適量、鹽、油適量

做法：

• 分別將洋蔥、青椒、韓式泡菜切絲；
• 蝦皮用溫水稍微泡一下；
• 雞蛋打散，加入面粉（也可以適量加一點點淀粉）、泡好的蝦皮和適量水、鹽一同攪拌成糊待用；
• 平底鍋燒熱后入少量油，倒入適量的面糊煎至兩面金黃即可。

韓式泡菜豆腐湯

材料：五花肉片50克片、韓式泡菜100克、洋蔥半個、豆腐一塊、青蔥適量、韓式辣椒醬、胡椒粉適量

做法：

• 五花肉切片、洋蔥切圈、泡菜切絲、豆腐切塊、青蔥切段待用；
• 熱鍋中下適量植物油，依次將洋蔥圈、五花肉片、韓式泡菜下鍋煸炒出香味；
• 再加入韓式辣椒醬翻炒呈紅色，倒入開水或者高湯燒開；
• 下入豆腐塊煮5分鐘左右，加適量鹽、胡椒粉調味后撒上蔥段即可出鍋。

韓式泡菜炒肉

材料：五花肉或梅花肉200克、韓式泡菜100克、洋蔥半個、韓式辣椒醬、糖、料酒、蔥段適量

做法：

• 五花肉（梅花肉）洗凈后切片；
• 洋蔥切塊或絲；
• 韓式泡菜切塊或絲；
• 熱鍋中加入適量植物油，先將肉片翻炒斷生；
• 再加入洋蔥、韓式泡菜一同翻炒出香味；
• 加適量的韓式辣椒醬翻炒，入糖、料酒、鹽混合調味；
• 最后撒上蔥段翻炒出鍋。

韓式泡菜因為發酵的工藝，決定了它富含豐富的乳酸桿菌，在腸道中會產生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有機酸物質，可以很好的降低腸道內PH值，起到抑菌、抗菌的作用來維護腸道的健康。

在韓國，曾有專家認為非典時期，韓國并沒有大規模發生病例，可能與韓國人常吃泡菜有關。于是也掀起了眾多科學家、大學教授們紛紛開始研究韓國泡菜的更多價值。

據韓國釜山大學泡菜研究所的樸建容教授的研究發現，泡菜中的乳酸菌對于腫瘤細胞有抑制作用；此外，韓國的姜恩旭課題研究小組也經過試驗發現，泡菜乳酸菌對于抵抗流感病毒也有相當的效果。

因此，適當在生活中運用泡菜制作菜肴也是獲取有益菌的優質來源。

以上的食物若能充足的攝取，腸道有益菌的數量就能保證。若也跟我一樣喜歡韓式泡菜那獨特的風味，可以家中常備一點，早餐做個泡菜餅，中午來個韓式炒肉，晚餐搞個泡菜豆腐湯啥的。如果你有更好的泡菜料理，歡迎在評論區分享，相互學習！

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