銀耳湯四種人不宜喝;銀耳湯四種人不宜喝銀耳和雞蛋一起炒？
入秋后，天氣開始變得干燥，不少人開始出現唇干舌燥、皮膚干燥、干咳、便秘等燥邪引起的癥狀。
秋季五行屬金，對應肺，肺主氣、司呼吸，開竅在鼻，主皮毛，與大腸相表。秋燥傷肺則咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通調水道而大便燥結。所以秋季養生重點是防“秋燥”，而防秋燥的關鍵是“潤肺”。而價廉物美的銀耳則是一個很好的選擇。
銀耳
菌中精品
銀耳又稱白木耳、雪耳。銀耳具有滋陰潤肺、益胃生津的作用，因此可用于虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力等癥。一般人群均可食用。
作為滋補品，它適用于老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于輔助治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。
銀耳是銀耳科真菌銀耳的干燥子實體，呈類扁球形或不規則的塊狀，大小不一，直徑3～18cm，由眾多細小而薄的波狀卷曲的子實體瓣片組成。
銀耳子實體瓣片黃白色或淡黃褐色，一般呈菊花狀或雞冠狀，半透明，體輕，干后收縮，角質，質硬而脆。全年可采收，除去雜質后，曬干或烘干即可。
銀耳始載于《本草再新》，歷代本草多未記載，或載于木耳項下。現今雖未被中國藥典收載，但在全國各省的中藥材標準中均有收錄。
2009年版湖南省中藥材標準中記載“銀耳性平味甘，歸肺、胃、腎經。滋陰潤肺，養胃生津。用于虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，病后體虛，氣短乏力。”
銀耳
古時名貴補品
野生銀耳數量稀少，在古代屬于名貴補品，有“天生霧，霧生露，露生耳”的說法，因此認為銀耳是上天的賞賜。
在明清時期，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代德齡在《御香飄渺錄》中所說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。”
在清朝，京城一個普通老百姓的月收入大約在二兩銀子左右，如果買一小匣的銀耳就要不吃不喝忙乎幾個月甚至大半年的時間。
隨著現代人工栽培技術的成功，銀耳走進了千家萬戶，變成了深受廣大民眾所喜愛的藥食同源的食物。
銀耳
功效有益卻不宜大量頻繁食用
銀耳中含有豐富的銀耳多糖，食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上，保持黏膜的滋潤，使大便也得以增加水分而潤腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進人體對鈣更好地吸收，孩子、老年人適當食用銀耳，可以補鈣。
需要提醒的是，銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效，這是銀耳含有的黏液特有的功效，但食用過量會出現痰多的癥狀。
所以，銀耳不宜大量、頻繁食用。因為銀耳在胃腸中消化吸收比較慢，一般一周1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。
銀耳常見問題解惑
新鮮銀耳能吃嗎？
新鮮銀耳能不能吃，很多人都會有所疑惑。因為一般食用真菌類的食物都要注意，不然就會引起食物中毒，對我們的身體造成傷害。
其實，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質的，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。
此時受到太陽照射，有個別特異體質的人就可能引發日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。
一般來說，市場上賣的新鮮銀耳都是經過加工干制的，其所含卟啉物質在加工過程中就被破壞消失了。
所以，食用加工干制的銀耳一般不會發生以上癥狀，大家盡可放心購買食用。
過夜銀耳湯能喝嗎？
銀耳湯不能久放過夜，銀耳湯久置不但營養成分減少，而且還會產生對人體有害的物質。
我們都知道腌制食品、過夜的綠葉菜中有硝酸鹽類物質，銀耳中也含有硝酸鹽類物質，煮熟后若放置時間過長，在空氣中接觸細菌，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
如果喝了過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進入人體血液，嚴重的可能影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力。
發黃的銀耳能吃嗎？
銀耳的本色應該是普通的白色，略帶微黃。特別發黃的情況，應該是放得時間太長，銀耳受潮或發霉成分發生了變化，變質的銀耳不像剛買回來那樣干燥，手摸會有潮濕感。
正常的干銀耳泡入溫水中后，體積會迅速膨大5倍～10倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多。
變質發黃的銀耳我們最擔心的是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
變質發黃的銀耳用手摸一摸會有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味，誤食之后可能會引發頭暈、肚痛和腹瀉等中毒癥狀。
市場上銀耳比較常見，在購買銀耳時，要挑選時有一定的講究，那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者為佳品。
盡量選擇根部較為干凈的。有黑點的可能是雜質或者晾曬過程中發霉留下的黑點，要挖去才可食用。而顏色太白的銀耳，恐怕是經硫磺熏蒸制過的。
所以，選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感應該是硫磺熏蒸過的。
銀耳
泡發不要超過四小時
銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡，將銀耳根部朝上放在碗里，加入沒過銀耳的清水。
銀耳是最容易被菌類污染的食物，發泡時間一般不能超過4小時。專家提醒，用剪刀把泡發的銀耳剪碎，煮的過程中更容易出膠。
食療方推薦
銀耳百合杞子羹
材料：銀耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜適量。
做法：將銀耳、百合、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煮成濃汁后，加入蜂蜜，再煮5分鐘即可服用。
功效：滋陰補腎、益氣和血、潤膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。
冰糖銀耳雪梨羹
材料：銀耳1朵，雪梨1個，冰糖50g，紅棗6顆，枸杞數顆。
做法：
1.將銀耳、紅棗、枸杞清洗干凈，雪梨削皮切塊。
2.將銀耳、雪梨放進砂鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火煲1小時。
3.放入紅棗、枸杞再煲十分鐘。
4.最后放入冰糖，調甜度適合自己口味，糖化后即可關火。冰鎮后口味更佳。
功效：益氣潤肺，養陰生津。■
【來源：本文內容綜合自廣州市第一人民醫院、人衛健康、廣州中醫藥大學第一附屬醫院】
