麻辣碗香魚文化簡介(麻辣老碗魚的家常做法)

作為中原人，我常常想前生一定是川人。我對那里的愛，近乎我的家鄉(xiāng)。之所以如此迷戀，不過是愛上那里的誘人味道，是我舌尖上的家鄉(xiāng)。

如果不是這樣一場疫情打破入川計(jì)劃，這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)大快朵頤后勝利歸來了，也不至于想念著想念的味道，自己動(dòng)手在家里制作一鍋麻辣味道，以慰相思。

這次制作中，我除了干紅花椒的使用，還用到了鮮青花椒。我個(gè)人對青花椒的迷戀，起源于有年冬在成都玩耍，每天去一家酒店就餐，他們的菜肴里常常會(huì)用到這種新鮮的青花椒，從那個(gè)時(shí)候開始，我便用心的搜羅著這種保鮮的青花椒。一直到去年，才從網(wǎng)絡(luò)上看到有這種青花椒賣，當(dāng)即購買存放冰箱里，滿足我的需求。

青花椒除了特有的香氣為菜肴增香外，其實(shí)，我更喜歡它橫陳在菜肴頂端為菜肴增色，大概是因?yàn)橄矚g麻辣菜肴，所以，看到它的存在，就特別的親切。

制作這道菜肴，另外不可缺少的就是辣椒紅油，這紅油可以說是這道菜的靈魂所在，沒了它，就沒有了味道。紅油我的制作是一定要用地道的菜籽油，超市賣的那種感覺純度不夠，最好能買到農(nóng)家自制的。辣椒根據(jù)香度、辣度和上色度不同，要選擇不同的辣椒，為了后期油色紅亮，我添加了紫草，在熬制紅油的時(shí)候，不要忘記先用各種香料熬制一下，這樣，紅油的醇厚味道就出來了。因?yàn)闆]有拍圖片，有空的時(shí)候?qū)ｉT寫一帖辣椒紅油的制作方法。有紅油在手，做香辣菜肴真的是不愁了，用它打底，可以制作各種口味的香辣菜。

麻辣香鍋是一道包容性極強(qiáng)的菜肴，它可以混搭各種食材，干、濕不忌，將天南地北的食材融入一鍋混搭在一起，讓舌尖享受的是豐富與多樣。我最喜歡用于制作麻辣香鍋的食材大多是豆制品品類，比如香干、千張、油豆腐泡、油皮和腐竹，還有一種充滿孔狀的烤麩和凍豆腐，感覺和腐竹、豆腐泡一樣，容易吸食麻辣香鍋的滋味，這是每次食用不可少的食材。蔬菜以油麥菜、萵筍為首選，我感覺這兩種蔬菜放在麻辣香鍋里，最具滋味。當(dāng)然，因?yàn)楦魅丝谖恫煌?，可以根?jù)自己喜歡的葷素菜肴選擇搭配。

因?yàn)轲掃@一口，受疫情出行限制，沒有外出購買太多的食材，就地取材用了一條魚，做了一鍋麻辣香辣魚，這菜真不能做，只要有它，米飯肯定遭殃。

麻辣香魚鍋

食材：花鰱 千張 鵪鶉蛋 青辣椒 紅辣椒 泡辣椒 大蔥 雞蛋 淀粉 蒜苗

調(diào)料：食鹽 辣椒紅油 食用油 蠔油 味精 花椒 醬油

制作過程：

1.準(zhǔn)備所有食材。

2.將各類食材分別整理備用。

3.現(xiàn)將魚剔除魚骨，將魚肉切薄片，魚骨斬塊備用。

4.魚肉和魚骨分別加入蛋清和淀粉，放入黃酒和食鹽拌勻腌制20分鐘。鵪鶉蛋放入淀粉和蛋黃，拌勻備用。

5.鍋內(nèi)加入食用油，燒熱后放入腌制好的魚片炸制。

6.放入鵪鶉蛋油炸。

7.炸好的魚片和鵪鶉蛋瀝油備用。

8.炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大蔥段爆香。

9.加入2碗水燒開，放入腌制好的魚骨，加鍋蓋燜煮湯濃。

10.然后放入開水焯過的千張絲、魚片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蠔油、醬油調(diào)味。

11.按自己的量加入辣椒紅油。

12.最后放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調(diào)味出鍋即可食用。

1.這道菜里，又用到了我的萬能調(diào)味料泡辣椒，泡辣椒雖然在麻辣香鍋里并不適用，我的添加，也就是為了嘗試，感覺沒有掩蓋其它調(diào)料的味道，可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣選擇是否添加。

2.青紅辣椒段加入菜肴，其實(shí)也是為了調(diào)色，家庭制作的時(shí)候，可以省略這個(gè)，菜肴味道中，不需要它們的加入，加入它們，只為了拼顏值。所以，制作的時(shí)候放入青紅辣椒，是起鍋的時(shí)候放入，起裝點(diǎn)作用。

3.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調(diào)味亮點(diǎn)，盡量選用。

4.豆皮開水焯過之后，口感好，味道也好，建議不要省略。

我是芷萍美食廚房，美食原創(chuàng)制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜歡的味道，是我的追求；喜歡養(yǎng)花種草，用雙手裝扮美好生活，歡迎朋友們關(guān)注支持我，你的每一次關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏都是對我最大的鼓勵(lì)與支持，感謝。創(chuàng)作不易，謝絕搬運(yùn)，歡迎交流。