制作老北京豆汁的方法、老北京豆汁有什么功效

說起這豆汁那真是老北京的摯愛，郭德綱相聲都說了：“要想知道是不是北京人，一腳踹躺下灌碗豆汁，站起來罵街的，這不是北京人；站起來咂吧咂吧嘴問道：有焦圈嘛？這絕對老北京人”。雖然是相聲戲說，但由此可見北京人對于豆汁的鐘愛。豆汁不光是一種地方的小吃，更加代表著北京獨有的一種飲食文化。豆汁簡單地說就是綠豆研磨、加水、除渣、發酵后的綠豆汁，可以去火氣、養胃、排毒；雖然，第一次喝起來味道怪怪的，甚是不好接受，可是一旦接受了這個味道，那就剩兩個字來形容了——上癮。尤其今年秋季還這么熱，每個人火氣都不小，喝碗豆汁去去火，保證渾身舒服。

可如今的北京城想喝到濃稠味正的豆汁真是太難了，過去的老磁器口豆汁店搬到了天壇北門及其他幾個分號，可惜北京人都搬出了內城，基本都分散到了五環外了，想喝到正宗的豆汁，那真是得“勞師動眾呀”，就差“翻山越嶺了”。至于其他一些地方出的豆汁，說實在的真不是那個味道，不是稀湯掛水，就是味道清淡，根本就不是那個味。

所以小編給大家，尤其是好這口的老北京們推薦個家庭自制豆汁的簡單方法，希望可以讓更多的朋友，做不出戶就能在家解饞。廢話不多說了，看自制步驟詳解。

綠豆是豆汁的基礎原料，所以在選擇綠豆時應該購買哪些豆體飽滿的新貨。把綠豆直接放在清水中浸泡，一般現在這溫度，晚上泡上或早上上班走時泡上，有個十來個小時就差不多了。水量一般超過綠豆在盆中的兩倍即可，浸泡程度以手輕輕一攆，綠豆皮可以剝離即可。

這個就很多辦法了，家里一般都有那種打碎機，就像做豆漿的方法一樣，加水打碎，越細越好。越細的研磨出來的豆汁越濃稠，味道越正宗。另外，就是有那個閑心可以把綠豆皮都搓掉再去研磨，后面還能做其他好吃的。

取一塊紗布遮在容器上，把研磨好的綠豆汁倒在上面過濾，濾出的殘渣收集起來，這個發酵后就是另一道美食“麻豆腐”。把過濾好的綠豆汁放在容器中，讓它自然沉淀即可。

豆汁的獨特風味就來自于這個發酵的結果，它的營養價值也完全來自于此。正常情況下，把過濾好的綠豆汁放到容器中一方面為了沉淀，另一方面就是發酵，以現在的氣溫環境來看，發酵12小時就差不多了。發酵后上面的浮沫去掉，下面就是豆汁，底層沉淀的就是綠豆淀粉。

熬豆汁可是最關鍵的一步，好喝與否完全取決于它了；火候大了糊了不行，火候不夠有生豆味也不行。其實，想熬好豆汁并不難，主要是耐心；現在鍋內加入少量清水，大火燒開，然后用大勺子把生豆汁一次一次的加入的鍋內，這時轉成中小火，一邊加一邊攪拌，看鍋內的豆汁要開鍋了就再加一勺生豆汁，就這樣持續熬持續加；直到把要喝的量全部加到位，再繼續熬到要開鍋不開鍋的程度就可以了。怕涼了可以弄個小小火給保著溫，隨喝隨盛即可。

最重要的一點：這喝豆汁講究很多，這配食可以沒有焦圈，但必須要配咸菜，而且不是那種高級的八寶醬菜，就是最簡單的“水疙瘩”咸菜絲（加點白芝麻那種），而且必須是細絲；至于為什么不好說，一直就這規矩，配著別的咸菜，他喝起來就不是那個味兒。還有就是這喝豆汁的“架勢”，熱豆汁先來幾大口，講究“腦門見汗珠”，接著開始小口喝，轉著碗喝。喝幾口豆汁就上一口咸菜絲，那叫一個地道，那叫一個美味！

寫著寫著流口水了，就先寫這么多吧，馬上去準備綠豆做豆汁去。喜歡的朋友可以關注《趣品一味》，您的支持與鼓勵是小編繼續發文的動力，我們會把更多更好的關于美食文化的文章及視頻奉獻給大家。