家常小炒菜譜1000大全、家常小炒菜譜1000大全圖片

分享12道家常小炒，做法簡單，味道好，收藏好，元宵節家宴用得上，元宵佳節到了，農歷正月十五是元宵節，又稱上元節、元夜、燈節。正月是農歷的元月，古人稱"夜"為“宵”，所以把一年中第一個月圓之夜正月十五稱為元宵節。元宵節家人團聚，餐桌上家常小炒最受歡迎了，口味清淡，營養健康，色香味俱全，今天分享12道家常小炒的做法，簡單容易學，收藏好，選著做，保證在家宴上受歡迎，下面分享下做法：

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然后將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

材料：木耳適量、雞蛋3個、大蔥1棵、油鹽適量、

做法：

1.把木耳提前放在溫水中泡發1-2小時，然后把木耳擇去根，撕成小朵，投洗干凈，瀝凈水分

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，大蔥用刀順長劃成兩半，再斜刀切成段

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊不要太碎

4.鍋內再添加少許油，下入蔥段煸炒，將蔥段炒出蔥香味，留油，將蔥段盛出待用

5.下入木耳大火煸炒2-3分鐘，木耳很容易熟，炒制時間不用過長

6.下入雞蛋塊，蔥段，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤營養豐富，蔥香味濃的木耳炒蛋就做好了

材料：鮮香菇400克、黃瓜1根、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.香菇切去根部，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮了，不能食用。不要購買。

2.香菇切成片，胡蘿卜和黃瓜切成菱形片

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深

5.下入香菇翻炒1-2分鐘，再加入黃瓜片，淋入蠔油，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。

2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

材料：菜心200克、山藥200克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.菜心擇去老葉，洗凈，切去根部比較老的部位，山藥刮去外皮洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.將菜心切成寸段，山藥切菱形片，胡蘿卜切菱形片，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菜心焯水，將菜心焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。

4.將水燒開，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，待水燒開后，將山藥和胡蘿卜片撈出，瀝凈水待用

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火翻炒，將蒜末炒出蒜香味

6.下入山藥片和胡蘿卜片翻炒幾下，下入菜心，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

材料：腐竹（干）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法：

1.將腐竹和木耳提前泡發好，腐竹一般夏季用涼水泡發，冬季用溫水泡發就可以，用熱水泡，則腐竹易碎，確保腐竹完全浸入水中，以保證在每個地方均能泡發，泡發至無硬心就可以了。木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好。

2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。

4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。

5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：菜心300克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉少許、

做法：

1.將菜心擇去老葉，洗凈，切去根部，較老的部位，大蒜切成末

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入菜心梗部，水開后再將葉的部位一起焯水，大火燒開，將菜心撈出，菜心焯水時加入鹽和幾滴油，會使菜心顏色更翠綠，先下入菜梗焯水，再下入菜葉，這樣菜葉不會焯過火，菜梗和菜葉熟制時間一樣

3.將菜心撈出后，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫。還可以保持脆嫩的口感

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦

5.下入菜心，大火翻炒幾下，下入鹽，雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒均勻，關火，盛出，裝盤即可，炒制時要大火快炒，炒久了，菜心顏色會變黃，口感不脆嫩了。

材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、

做法：

1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍后，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。

2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。

5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，西蘭花焯水后放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅

7.下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，將蒜苗擇洗干凈，再切成寸段待用，姜切成末。

2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

材料：白菜1/2棵、干木耳50克、香菇200克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前1-2小時用溫水泡發，香菇切去根部洗凈

2.將白菜剝開洗凈，斜刀將白菜片成片，白菜梆和白菜葉分開放，白菜葉和白菜梆熟制時間不一樣，分開放，先炒白菜幫后炒白菜葉，這樣熟制時間一致，保持白菜的口感脆嫩

3.將香菇切成條，木耳擇洗干凈，撕成小朵

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒，將香菇炒制稍變軟

5.下入白菜梆翻炒，炒至白菜梆稍變軟，下入白菜葉和木耳大火翻炒1-2分鐘

6.加入蠔油，生抽，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：平菇400克、黃瓜1根、豬肉100克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、淀粉1/2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，洗凈，將豬肉切成片，放入盤內，加入料酒抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉片沒有腥味，口感還嫩

2.將平菇切去根部，再用手將平菇撕成條待用

3.將黃瓜先斜刀切成段，再將黃瓜切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出控水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉片小火翻炒至顏色變白

6.下入焯好水的平菇，翻炒均勻，淋入少許水，再加入醬油、鹽、白糖、燒開，轉小火燒制入味2-3分鐘

7.下入黃瓜片，翻炒均勻，淋入少許水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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