怎么制作假的雞蛋殼溶液(假雞蛋蛋殼)
配料只有蛋黃和鹽，每粒1元，一般為真；包裝上標了“咸蛋黃制品”、一二十粒才賣幾元的，可能就是人造品
文/圖 羊城晚報全媒體記者 羅清峣 陳亮
中秋將至，蓮蓉蛋黃月餅可謂是少不了的應節(jié)美食。不過，最近網(wǎng)上有視頻博主稱，市面上存在“人造咸蛋黃”，里面含有各種添加劑，“機器1個小時可以生產(chǎn)10萬粒蛋黃！你還敢吃嗎？”
視頻里說的是真的嗎？一些在售的咸蛋黃會不會是人造的？記者展開走訪調(diào)查，并采購了6款咸蛋黃產(chǎn)品送檢。檢測結(jié)果顯示，標明自己是“咸蛋黃”的5款產(chǎn)品均無添加劑，可判斷為真的咸蛋黃；而標識有“咸蛋黃制品”字樣的1款產(chǎn)品，淀粉含量近40%——這便是“人造咸蛋黃”。相關(guān)發(fā)明專利顯示，以一定比例的新鮮蛋、蛋黃粉、淀粉及添加劑等混合，即可制成咸蛋黃制品。
那么，如何分辨“真假”咸蛋黃？專家介紹，真咸蛋黃結(jié)構(gòu)不均勻，外部松軟內(nèi)部緊密，質(zhì)地較硬；而咸蛋黃制品結(jié)構(gòu)均勻、有彈性，咬開后不會有分層和硬心。此外，消費者可通過檢查標簽內(nèi)容、水煮攪拌等方法判斷是否為真的咸蛋黃。
記者購買并送檢的樣品
【調(diào)查】
博主懷疑買到人造咸蛋黃
無生產(chǎn)日期，但基本判斷是真蛋黃
近日，有一類視頻在網(wǎng)上流傳甚廣。視頻里，黃色、長條的固態(tài)產(chǎn)品經(jīng)機器切割，最終變成了“咸蛋黃”。一些網(wǎng)友不禁擔心咸蛋黃質(zhì)量，紛紛評論：“今年不吃咸蛋黃月餅了。”
社交平臺上，還有博主吐槽稱，她購買咸蛋黃制作月餅，可咸蛋黃太難吃了，甚至懷疑為人造，打算扔掉。截至目前，該帖子點贊評論量已超過4000。
該博主稱其購買咸蛋黃的商家為江門新會“是蛋”蛋品店，“人造咸蛋黃”的懷疑屬實嗎？記者以烘焙店店主身份前往該蛋品店進行挑選，店主表示自己售賣的咸蛋黃都是真的。而當記者進一步詢問生產(chǎn)日期，店主只說“都是最近5天生產(chǎn)的，非常新鮮”，卻無法提供確鑿證據(jù)來證明。咸蛋黃產(chǎn)品標簽顯示，該產(chǎn)品成分為咸蛋黃和食用鹽，保質(zhì)期12個月，生產(chǎn)單位為江門市彤輝食品有限公司，還標明了工廠地址，但并無生產(chǎn)日期。
廣東中檢達元檢測技術(shù)有限公司檢測主管秦應昌介紹，根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。上述咸蛋黃產(chǎn)品未標明生產(chǎn)日期，不符合法律要求。
華南理工大學食品科學教授鄭建仙也表示，無生產(chǎn)日期、無完整標簽內(nèi)容的散裝冷凍食品，或存在食品安全隱患，最好別吃。
為一探究竟，記者又以求職者身份進入江門市彤輝食品有限公司廠址調(diào)查。在其廠區(qū)內(nèi)，有大量盛滿腌制禽蛋的塑料桶，多名員工正將鴨蛋放入料泥中腌制。工作人員介紹，鴨蛋腌制完成后，敲開咸鴨蛋，只留下蛋黃，把蛋殼挑干凈再裝袋，就是完整的咸蛋黃制作工藝。不過，當天工廠中并沒有人在進行這一工作步驟，“要根據(jù)咸蛋的腌制情況，分時段進行打蛋，并不是隨時都有這個環(huán)節(jié)的。”基本可以判斷，此工廠售賣的是真蛋黃。
【走訪】
想看看線上熱銷的商家線下如何
意外發(fā)現(xiàn)經(jīng)營地址查無此店
咸蛋黃到底是怎么生產(chǎn)的？是否真的能以添加劑人造咸蛋黃？記者前往全國首個“中國食品工業(yè)示范基地”中山黃圃鎮(zhèn)實地走訪，咸蛋黃是黃圃臘味中的一大預制單品。
“黃圃鎮(zhèn)臘妹商貿(mào)商行”在多個電商平臺銷售咸蛋黃產(chǎn)品，其中“真咸鴨蛋”產(chǎn)品月銷量300+。記者根據(jù)導航軟件的指示前往該工廠地址，欲了解情況。不料，當導航顯示到達目的地時，卻發(fā)現(xiàn)該地址在一個居民樓內(nèi)，完全沒有商店或者工廠的跡象。
隨后，記者又在導航軟件上搜索到另一家蛋黃制品廠——中山市鎮(zhèn)鴻峰蛋類加工廠。然而，到達目的地后，記者發(fā)現(xiàn)廠房已經(jīng)廢棄，大門生銹，門口貼著“廠房招租”的字樣。
工人在工作，桌上擺放著鮮蛋 （非正常拍攝）
【檢測】
沒有添加劑的5款是真蛋黃
有添加劑的人造品淀粉含量近40%
由于無法親睹咸蛋黃制作環(huán)節(jié)，記者分別在電商平臺以及廣州荔灣區(qū)、佛山南海區(qū)的菜市場，隨機購買了6種不同產(chǎn)地、廠家的“咸蛋黃”，并送到專業(yè)的檢驗機構(gòu)進行檢測。
在某電商平臺搜索“咸蛋黃”，銷量第一的產(chǎn)品名為“正宗紅心咸蛋黃”，銷量5萬+。點擊該產(chǎn)品詳情頁才顯示產(chǎn)品為“咸蛋黃制品”，25粒價格約8元，配料包括蛋黃、淀粉、食用香精、食品添加劑。記者購買了此產(chǎn)品，標為2號樣品。
其余5個樣品的包裝上都聲稱自己是咸蛋黃，配料均為水、食用鹽和咸蛋黃，售價為20粒20-25元不等。
針對6個樣品，實驗室進行了防腐劑、食品色素、蘇丹紅以及淀粉等指標的檢測。結(jié)果顯示，2號樣品檢出每100克中山梨酸鉀含量為0.0724克、淀粉含量為39.8克。其余5個樣品則均未檢測出添加劑，每100克樣品中淀粉含量為0.08克-0.46克。
實驗室用生鮮咸鴨蛋取蛋黃檢測對照，發(fā)現(xiàn)生鮮咸蛋黃中每100克樣品中淀粉含量為0.2克。秦應昌介紹，除了2號外的其他5個樣品沒有檢測出添加劑，“經(jīng)過對比實驗判斷應該是真的蛋黃。”而2號樣品不是真正的蛋黃，是改變了物理性狀的蛋制品。
華南農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授黃衛(wèi)娟介紹，2號樣品中添加的山梨酸鉀是防腐劑，作用主要是防止咸蛋黃腐敗變質(zhì)，延長貨架期。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，月餅和焙烤食品餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為1.0g/kg（以山梨酸計），2號樣品中檢測出0.724g/kg山梨酸鉀，在標準之內(nèi)。
真蛋黃水煮攪拌后較澄清呈淺黃色，咸蛋黃制品則呈均勻黏稠狀
【分辨】
真咸蛋黃顏色偏黃外松里緊
人造咸蛋黃色澤紅潤結(jié)構(gòu)均勻
那么，消費者要如何識別真咸蛋黃和合成蛋黃呢？秦應昌介紹，首先是通過標簽標示內(nèi)容進行識別，一般真的咸蛋黃，配料表中配料只會標蛋黃、食用鹽。其次，人造咸蛋黃的標簽，一般會在產(chǎn)品名稱附近標示真實屬性“咸蛋黃制品”等字樣。再次，通過水煮攪拌也可以區(qū)分，真蛋黃水煮攪拌后水較澄清，蛋黃呈淺黃色塊狀，且表面會有一層油脂漂浮；而咸蛋黃制品因加有大量淀粉，水煮攪拌后會呈均勻的黏稠狀。
黃衛(wèi)娟介紹，真咸鴨蛋顏色偏黃，結(jié)構(gòu)不均勻，外松里緊，個別中間會有小硬心，口感柔軟細膩；而咸蛋黃制品色澤紅潤，結(jié)構(gòu)均勻，咬開后不會有分層，不會有硬心，口感較硬，有彈性。
此外，真咸蛋黃價格一般為每粒1元，而合成咸蛋黃價格較低，甚至20粒才9.9元。黃衛(wèi)娟也提醒消費者，在選購食品時，要看準帶有QS標志的，這是企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可的標識。
來源：金羊網(wǎng)
