毛氏紅燒肉的背景故事,介紹毛氏紅燒肉

美食，顧名思義就是美味的食物，作為中國人，利用大自然的饋贈，經過巧手加工，變換成美味的食物，自古中國素有美食“烹飪王國”的美譽。

◆ 前言

餐盤里的風云開闔，餐桌前的笑談過往，離不開用心的烹飪以及對食物特性的把握，一名優秀的廚藝人深知如此，然而就有這樣的一位廚藝人，在自己的工作崗位上勤勤懇懇工作二十余載，為毛主席做飯二十二年時間里，老百姓卻不曾知道居然是他在為主席做飯，直到1976年主席逝世后，才被公布出來。

毛主席晚年生活

◆ 他是誰呢？

1954年到1976年，他為毛主席做了二十二年的飯菜，在這二十二年的時間里，他從未在主席的飯菜里放入過醬油，并且每次上好飯菜后，都會在第一時間撕毀菜單。他為什么要撕毀菜單？為何從不給主席飯菜放醬油呢？這名廚藝人名叫程汝明，是我國國家級烹飪大師。

據程汝明回憶我們才得知，主席非常愛吃辣椒，醬油卻是一滴也不吃。1954年5月，程汝明被叫到保密室，上面指派他到一個神秘的地方工作，并讓他保密，不準對任何人說起自己的身份以及工作內容。家人也曾多次詢問他的具體工作，他總是含糊其詞給搪塞過去。家里人也只是知道他在中南海工作，但具體是做什么工作，家里人也并不清楚。每次與家人書信往來，程汝明的信件都是通過中南海101信箱的地址寄出，其實家人并不知道這里是毛主席的住所，程汝明當時正是毛主席的私人廚師長。直到后來毛主席逝世，程汝明回到家鄉才道出真相，家人這才恍然大悟，一陣驚呼。

1926年，程汝明出生于山東省萊州市的一個普通農戶家庭，家里的經濟狀況并不是很好，父母都是地地道道的農民，靠著少有的田地勉強過活，每天早出晚歸，家中除了他以外，還有幾個弟弟妹妹。為了減輕家里的負擔，九歲時，他就下田幫忙干活。可即便如此，家里仍然是度日艱難。在他年幼時，妹妹就因為沒有飯吃被活活餓死。也就是從那個時候起，他立志要當一名廚師。當時在山東也流傳著這樣的一句順口溜“大旱三年，餓不著廚子”。

◆ 外出打工，學有所成

13歲那年，程汝明決定外出闖蕩，可父母堅決不同意，但他還是堅持自己的決定，因為他知道，僅靠父母田地間那點微薄的收成，根本養活不了他們兄弟幾個。正好，程汝明的叔叔在天津一家飯店里工作，程汝明也想去試試。在叔叔的介紹下，他便進入天津的惠中飯店成了一名學徒工。時隔多年以后，他又去了一家英國的西餐廳，學習純正的西餐制作。帶他的師傅看他如此的刻苦好學，極為欣賞，將自己的廚藝一步步傳授給他。后來他又在法蘭西俱樂部、猶太俱樂部、維克多利飯店、聚合成飯店等多家中外飯店工作和學習。漸漸地，程汝明已經在天津烹飪界小有名氣，無論是中餐還是西餐他都樣樣在行。

◆ 咱們鐵路工人有力量

新中國建立之初，程汝明被分配到北京鐵路專務運輸處工作。1952年10月，世界和平理事會亞洲及太平洋區域和平會議在北京舉行。上級借調他去大會做餐飲服務工作。就這樣，這一重要任務落到程汝明身上，而他也不負眾望，給各國代表們呈上了一份份色香味俱佳的餐點。當時還有外國來賓詢問道，你們這里是不是有西方國家的廚師啊？大會期間，程汝明出色的廚藝表現受到了國外來賓的一致好評，并且中國外交部也是點名表揚。之后，他又被鐵路局的領導安排到外國專家的專列上做西餐。

1953年程汝明憑借優異的表現加入了中國。然而真正改變他命運的是在1954年。這一年之后，他的人生軌跡發生了天翻地覆的改變。那個時候，毛主席因為要巡視各地，了解各個地方的工作開展情況，吃住、召開會議都是在專列上進行。用餐時，毛主席經常會讓車上的工作人員一同進餐，這一下就增加了廚師李希武的工作量，因為當時列車上只有他一個廚師，李希武不得不向鐵路局的領導請示，希望上面給他配一個搭檔。經過慎重的考慮后，鐵路局領導批準了他的建議。就這樣，程汝明負責為毛主席做飯菜，領導將這一好消息告訴他。程汝明聽后，先是驚訝不已，然后心悅答應下這項任務使命。

初次見到毛主席的程汝明非常緊張，還是毛主席笑著主動同他打了招呼。在和毛主席近距離接觸后，他才知道毛主席原來如此的平易近人，絲毫不擺架子，這讓他緊張的心情一下子就放緩下來。剛開始的時候，程汝明還不了解毛主席的飲食愛好，擔心自己做得不好，因此他不斷的打聽和學習，爭取做出主席滿意的飯菜。

毛主席與程汝明

◆ 才飲長江水，又食武昌魚

1956年，毛主席外出視察工作，臨近吃飯時間，突然接到上級的通知，“不做午飯了，現在改道去武漢”。程汝明看著已經準備好的魚。無奈的只好將魚裝進他自制的冰塊冷藏柜中。列車順利到達武漢后，主席說想要吃魚，程汝明想到冷藏柜里正好有條魚，魚肉雖有些冰凍，但他對自己廚藝還是信心滿滿的，于是程汝明用主席家鄉的做法為其做了一道“武昌魚”，毛主席吃后也是贊不絕口。

武昌魚

隨即詩性大發，揮筆寫下了那首《水調歌頭·游泳》。等到毛主席的詩詞刊登在報紙上的時候，程汝明特意從報紙上把這首詞剪下來貼在自己臥室的墻上，還興致勃勃地跟其他人解釋道:“哈哈，毛主席吃的武昌魚是我做的！”

毛主席手稿

毛主席巡視工作結束之后回到北京，程汝明樸素勤懇的工作態度，深得主席喜歡，隨即將他從列車專線調到中南海工作，專門負責主席的日常飲食。根據工作人員的交代要求，每次做完飯后必須要銷毀菜單。剛開始時，程汝明對這個規定非常不解。經過與工作人員了解之后，才明白里面的原因。主席的菜單如果被不法之徒得到，他們可能會通過毛主席的食譜判斷他的身體健康情況，如果發現毛主席身體不適，很有可能會借機做出危害國家的事情。除了毛主席的菜單要保密，程汝明的身份也也要保密，對其家人也不能說是在為毛主席做飯，他們只知道他在中南海工作，具體是干什么，他們并不清楚。

◆ 毛氏紅燒肉

毛主席愛吃紅燒肉，可是程汝明第一次為毛主席做紅燒肉時，主席卻是一口都沒動。程汝明非常不解“怎么會呢？明明紅燒肉素來都是毛主席的最愛，自己做出來的也是咸甜口、并且肥而不膩，為什么毛主席一口都沒吃呢？”，帶著心中的不解，程汝明等主席吃完飯后，鼓起勇氣來到主席身邊急切的問主席“主席，這紅燒肉您怎么不吃呢？”。主席笑著回答道“不是你做的不好，而是我不喜歡吃醬油”。這令程汝明異常疑惑，于是他便向主席身邊的工作人員打聽，最終才知道原因。原來，主席少年時代，家里就是制作醬油的作坊，制作醬油都是采用天然的釀造工藝。有一次，他掀開自家的醬油缸，發現醬油表面上漂浮著一層白色的東西，他仔細一看，原來是發酵滋生出來的蛆蟲，頓時腹內一陣翻江倒海，也就是因為這些蛆蟲給主席留下心理陰影。從此之后，主席從不吃放醬油的菜。

要知道，醬油可是制作紅燒肉的重要調料，如果沒有醬油，紅燒肉的色澤還有軟糯的口感如何解決。經過一番冥思苦想，他想到了一個辦法，就是將冰糖熬制成糖色，再加上鹽來代替醬油的色澤和口感。果不其然，程汝明的烹調方法得到主席的認可，端上桌的紅燒肉被主席吃的凈光，由于這種烹調方法是為主席專門制作的，所以都被大家稱作“毛氏紅燒肉”。

毛氏紅燒肉

◆ 辣炒苦瓜

除了毛氏紅燒肉這道菜以外，主席還喜歡一道菜，這道菜比較特殊，那就是辣椒炒苦瓜。因為主席是湖南人，非常喜歡吃辣，而他之所以對苦瓜情有獨鐘，是他要時刻提醒自己不能忘本。1961年，毛主席在中南海宴請湖南老鄉期間，他邀請了一位身份比較特殊的人。在迎接老鄉時，毛主席還開玩笑的說道“一會兒我們的老上司要過來”。大家都非常疑惑不解，就在他們疑惑的時候，一個高高瘦瘦、戴著一副黑框眼鏡的中年人走了進來，毛主席笑著介紹道“這位是溥儀，你們說他是不是你們的老上司”，大家聽后也都紛紛跟著笑了起來。席間上了一道辣炒苦瓜，溥儀吃了一口，就感覺又苦又辣，覺得味道有些怪異，他連忙抓起旁邊的水杯喝了一大口水。

毛主席與溥儀

毛主席看到溥儀的樣子后，忍不住笑道“不吃辣椒和苦瓜的人是干不好革命地”。溥儀聽到這句話，感到有些不好意思，于是又吃了一口，但奇怪的是，他竟然這次比較適應辣椒炒苦瓜的味道，覺得味道很是奇特。毛主席在看到他吃下去后，拍了拍他肩膀，哈哈一笑，說道，“你現在是一個合格的革命者”。中南海的一場聚會給溥儀留下深刻印象，有一次他回想起來，還特地讓妻子做了一盤辣椒炒苦瓜，可他嘗過后卻連連搖頭，表示不是在中南海時吃的那個味道，沒有毛主席家的好吃。

主席工作時是極其認真的，經常會忙到深夜。程汝明深知這一點，因此每次都會提前準備好食材，以便于自己可以隨時為主席做飯。有一天，毛主席工作到深夜還沒吃飯，可能感覺到餓了，就讓下屬去給安排些吃的。睡夢中的程汝明被叫醒，在準備給毛主席做一份宮保雞丁時，他誤將苦瓜當成黃瓜放了進去，結果快做完了，他才發現，此時若重新做一份，恐怕主席會等著急。于是，程汝明就將這份菜端了過去，本以為自己會受到毛主席的批評，可主席非但沒有批評他，還安慰道“苦瓜可以提神，剛好吃完以后可以繼續工作”。這事被有關領導知道后，還是對他進行了嚴厲批評，但是毛主席表示“沒有必要，是自己工作的太晚打擾到程師傅休息了”。從那以后，毛主席就不在深夜提出做飯的要求。

作為一位偉大的無產階級革命家，中國革命道路的引領者，新中國事業建設的領導者，毛主席一直是在設身處地的為別人著想。1976年9月9日，毛主席逝世，程汝明才離開毛主席。回到故鄉的程汝明，已是兩鬢斑白，他兢兢業業為主席做了二十二年的飯菜。曾經有人問他“您認為您這一生最令您驕傲、自豪的事情是什么？”程汝明回答道“我這一生最驕傲自豪的就是有幸能為主席做飯”。