雞翅零食比較好吃的牌子-哪個(gè)牌子雞翅

01

做雞是個(gè)好賽道

首先，我們從宏觀層面分析下“雞翅”這個(gè)賽道。

從消費(fèi)端看：現(xiàn)如今雞翅已經(jīng)是美國(guó)人最愛的休閑食品之一，成為了很多美國(guó)人在過節(jié)和看球賽時(shí)的標(biāo)配食物。據(jù)說僅在超級(jí)碗（Super Bowl）比賽期間，美國(guó)人在觀看兩支最好的橄欖球隊(duì)對(duì)決時(shí)，就會(huì)吃掉超過10億只雞翅。

從門店端看：雞翅產(chǎn)品制作起來極其簡(jiǎn)單（油炸），也非常適合外送和外帶（雞翅通常是派對(duì)食品，而非正餐）。

從供應(yīng)鏈端看：美國(guó)的雞肉飼養(yǎng)技術(shù)非常成熟、養(yǎng)殖周期短，供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格便宜，這些對(duì)于商家來說，有利于其穩(wěn)定供貨，管控成本。

筆者注：據(jù)《 Business Insider》報(bào)道，Wingstop的“無骨雞翅”產(chǎn)品用的不是真正的雞翅，而是用胸肉制成的雞塊，比真正的雞翅便宜很多。

在此，老K想到了咱們國(guó)內(nèi)的鹵味巨頭們，如周黑鴨和絕味鴨脖2022年的業(yè)績(jī)，很大程度受到上游原材料上漲的影響。

根據(jù)周黑鴨披露信息，2022年上游原材料價(jià)格上漲明顯，如鴨脖、鴨掌等大單品價(jià)格同比漲幅高達(dá)約30%，上游鴨苗的價(jià)格也在7月到9月暴漲300%。

Source of data for the below chart was the US Bureau of Labor

說回到本文的主角，Wingstop創(chuàng)始人Antonio Swad起初是做披薩生意的，而披薩的特點(diǎn)正是食材簡(jiǎn)單、制作方便、適合外送。

但鑒于披薩賽道的紅海競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，極富商業(yè)頭腦的Antonio Swad非常有前瞻性地選擇了雞翅這個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)。

恰好，相比披薩，雞翅制作更簡(jiǎn)單、更方便以及更適合外送。

02

制勝法寶：好吃又便宜

當(dāng)Wingstop創(chuàng)立時(shí)，盡管雞翅賽道總體還是藍(lán)海市場(chǎng)，但也面臨著不少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如KFC、 Bojangles、Zaxby’s、Buffalo Wild Wings等其他有特色雞翅產(chǎn)品的快餐品牌。

作為15歲就投身餐飲事業(yè)的餐飲老炮Antonio Swad，對(duì)于餐飲有著深刻的理解——餐飲的王道永遠(yuǎn)是東西好吃。

正如Wingstop在上市招股書中寫道，“We're not in the wing business. We're in the flavorbusiness（我們不是在從事雞翅生意，而是在從事美味事業(yè)）”，表明了公司對(duì)產(chǎn)品口感的高度重視。

Wingstop能夠根據(jù)各地的用戶口味偏好，采用特制的醬料和調(diào)味料，手工打造出獨(dú)特的口感。品牌日常主打11種口味，也會(huì)限時(shí)提供特殊口味。

不少消費(fèi)者在社交媒體上反饋稱，與Buffalo Wild Wings等競(jìng)品相比，Wingstop的產(chǎn)品口味更均衡（Buffalo Wild Wings太甜、太咸或太辣），而且雞肉本身更新鮮多汁、更有味道。

Wingstop與Performance Food Group等頂級(jí)第三方餐飲配送商合作，供應(yīng)商承諾每周至少配送2次，確保了食材新鮮。

而且為了加強(qiáng)對(duì)上游的掌控，Wingstop最近甚至一直在暗示自己要直接養(yǎng)雞。

除了追求口感，Wingstop還持續(xù)地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，比如在去年8月推出的雞肉三明治，這一種在美國(guó)廣受歡迎的產(chǎn)品。作為雞翅的好搭檔，Wingstop的薯?xiàng)l產(chǎn)品也贏得了廣泛好評(píng)。

此外，相比Buffalo Wild Wings等競(jìng)品公司，Wingstop的產(chǎn)品定價(jià)更便宜，出品的一致性也很好。

這一切歸功于品牌的專注、鋒利的門店模型和積極的加盟擴(kuò)張策略。

03

鋒利的門店模型

Wingstop的SKU比較簡(jiǎn)單，主要是雞翅、薯?xiàng)l和配菜，其中帶骨雞翅是核心產(chǎn)品，銷量占比達(dá)到65%左右。

早些年，門店銷售基本是自提和少量的堂食，到2017年開始試水外賣，2018年積極和知名外賣平臺(tái)DoorDash實(shí)現(xiàn)深度合作，2019年初又全面上線了手機(jī)app和下單網(wǎng)站。

正是因?yàn)镾KU簡(jiǎn)單+堂食很少，Wingstop的門店面積普遍較小，平均單店面積僅150平方米（最小110平方米），通常只需要配置4-5名員工。

而線上訂單和外賣模式的推廣，不僅使Wingstop訂單平均消費(fèi)金額得到了提升，更關(guān)鍵的是，使公司在疫情期間受到的沖擊相比同行小很多，甚至同店銷售增長(zhǎng)率逆勢(shì)再創(chuàng)新高。

更不可思議的是，Wingstop的同店銷售已經(jīng)實(shí)現(xiàn)驚人的連續(xù)19年增長(zhǎng)。

Original Wingstop in Garland, Texas

在擴(kuò)張策略上，公司堅(jiān)定地走加盟路線，目前絕大多數(shù)的門店都是加盟店，自營(yíng)店則是用作調(diào)節(jié)加盟店的緩沖區(qū)，即如果某家加盟店想要退出，公司就會(huì)接手做自營(yíng)，一段時(shí)間后等到想擴(kuò)張的加盟商或新加盟商有興趣接手，就會(huì)再授權(quán)出去變成加盟店。

其實(shí)，加盟商在選擇是否加盟時(shí)，首先考慮的是門店平均銷售額（AUV），因此公司一直狠抓門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

Wingstop申報(bào)IPO時(shí)，2014年的門店AUV差不多在100萬美元水平，到2022財(cái)年就已經(jīng)接近160萬美元。我們可以對(duì)比感受下，美國(guó)每家麥當(dāng)勞餐廳的年銷售額大約為270萬美元，而平均門店面積要在500平米左右。

根據(jù)Wingstop披露信息，現(xiàn)階段公司AUV的沖刺目標(biāo)是200萬美元。

除了門店?duì)I業(yè)額和高坪效，吸引加盟商踴躍加入的，還有較低的加盟費(fèi)20,000美元（麥當(dāng)勞/肯德基要45,000美元、達(dá)美樂25,000美元），而且Wingstop對(duì)于加盟商普遍都有約定商圈保護(hù)。

根據(jù)公開披露信息，Wingstop每家加盟店的投入平均約44萬美元（大概是肯德基初始投資的四分之一），據(jù)悉第二年門店的無杠桿現(xiàn)金回報(bào)率就達(dá)50%以上。

此外，Wingstop也在持續(xù)探索新的門店模型，2020年積極推進(jìn)平均面積不到40平米的Ghost Kitchens（共享廚房），2022年2月開設(shè)了第一個(gè)以數(shù)字為中心的門店模型Thighstop（訂單全部為線上支付，面積比傳統(tǒng)門店小30平方米左右）。

這種新數(shù)字門店可以直接省略收銀和人工收單過程，將人力完全花在食品制作和送餐等地方。未來，Wingstop的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)100%的交易數(shù)字化。

我們最后再來看一組數(shù)據(jù)，由于Wingstop鋒利的門店模型，公司在2021和2022年分別只閉店了2家和4家加盟店；自2014年以來，擁有10家或更多餐廳的加盟商數(shù)量增加了一倍多；每個(gè)加盟商平均開店7家，特別是最近幾年絕大部分新增門店都是由老加盟商開的（2021年老加盟商占比達(dá)93%）。

Wingstop門店數(shù)量圖

04

品牌營(yíng)銷的典范

在美國(guó)，雞翅代表了一種生活方式和大眾對(duì)美味的癡迷。

Wingstop是雞翅賽道里一個(gè)非常受歡迎的品牌，其中近一半的顧客屬于千禧一代，還有著強(qiáng)大的西班牙裔和非洲裔顧客群。

為了推廣和營(yíng)銷品牌，Wingstop高度重視投入。從2022年Q2開始，加盟商對(duì)全國(guó)廣告基金的貢獻(xiàn)率從4%增加到5%。在公司2022財(cái)年的數(shù)據(jù)中，廣告費(fèi)用達(dá)到1.231億美元，相較于2021財(cái)年的8400萬美元，增長(zhǎng)了3910萬美元。

而且Wingstop是在認(rèn)真研究了主要客群特點(diǎn)后，在廣泛的社交媒體和數(shù)字營(yíng)銷渠道提高營(yíng)銷支出，并實(shí)現(xiàn)了更優(yōu)質(zhì)的推廣。

比如公司早在2019年11月與直播平臺(tái)Twitch合作推出新插件，由知名up主帶貨，消費(fèi)者可以在觀看直播的同時(shí)下單購(gòu)買。公司還持續(xù)出現(xiàn)在NFL和NBA等體育賽事直播中，提高了品牌的知名度和曝光度。

前NBA球員德魯·古登（Drew Gooden）甚至在職業(yè)即將生涯結(jié)束時(shí)，就在佛羅里達(dá)州開設(shè)了一家 Wingstop加盟店。

在新型社交媒體方面，Wingstop在Facebook、Twitter和Instagram等平臺(tái)非?；钴S，通過發(fā)布有趣的內(nèi)容、互動(dòng)和促銷活動(dòng)，與年輕人建立了緊密聯(lián)系。

而且從創(chuàng)立之初，Wingstop的品牌就很有辨識(shí)度，門店裝飾以航空為主題（上世紀(jì)三四十年代噴氣式飛機(jī)）。

經(jīng)過持續(xù)的努力，Wingstop于2022年進(jìn)入Technomic 500增長(zhǎng)最快的特許經(jīng)營(yíng)名單；在《企業(yè)家》雜志的特許經(jīng)營(yíng)500強(qiáng)中排名第16位；贏得了Fast Casual的卓越食品安全獎(jiǎng)；被列入Fast Company全球最具創(chuàng)新力公司名單，在餐飲類別中排名第四。

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資本運(yùn)作趣聞

Wingstop的資本之路也非常有趣，值得一說。

2003年，在經(jīng)過9年時(shí)間的努力耕耘后，創(chuàng)始人Antonio Swad已經(jīng)將Wingstop拓展至90多家加盟店。在這個(gè)時(shí)點(diǎn)，創(chuàng)始人卻選擇將公司賣給私募投資機(jī)構(gòu)Gemini。

隨后在Gemini的強(qiáng)力賦能下，到2009年年底，Wingstop在美國(guó)34個(gè)州和墨西哥開出440家門店，累計(jì)售出超過20億只雞翅，2009年公司GMV收入超過3億美元。

然而，受2008年突然襲來的金融危機(jī)影響，Wingstop業(yè)績(jī)?cè)庥隽颂魬?zhàn)。作為中小型投資機(jī)構(gòu)的Gemini，選擇在2010年將Wingstop轉(zhuǎn)手賣給另一家大機(jī)構(gòu)Roark Capital。

Roark Capital可謂鼎鼎大名，專注于消費(fèi)和連鎖服務(wù)賽道的投資布局，對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)和類似特許經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式有著深刻的理解。

筆者注：根據(jù)其最新官網(wǎng)信息，Roark Capital管理著350億美元資產(chǎn)，已經(jīng)收購(gòu)了105個(gè)特許經(jīng)營(yíng)/多地點(diǎn)的品牌，這些品牌在美國(guó)50個(gè)州和89個(gè)國(guó)家的約67,700個(gè)地點(diǎn)，產(chǎn)生了約700億美元的系統(tǒng)收入。

其中比較知名的餐飲連鎖品牌有：Arby's (Inspire Brands)、Buffalo Wild Wings (Inspire Brands)、Dunkin (Inspire Brands)、The Cheesecake Factory等等。

Wingstop歷年門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)情況圖

從Wingstop歷年門店增長(zhǎng)情況圖，我們可以看到，在Roark Capital的操盤下，Wingstop在2011年再次步入業(yè)績(jī)成長(zhǎng)快車道。

2015年，Wingstop以745家門店規(guī)模，成功在納斯達(dá)克上市。Wingstop也成了Roark Capital 旗下第一個(gè)獨(dú)立上市的餐飲品牌，為基金帶來了豐厚的回報(bào)。

其實(shí)，老司機(jī)Roark Capital推動(dòng)Wingstop上市的時(shí)點(diǎn)也選得非常好。2015年的美國(guó)正處于高就業(yè)率和低通脹率的大環(huán)境，資本市場(chǎng)對(duì)于餐飲股都非常追捧，Wingstop和同時(shí)期上市的El Pollo Loco和Shake Shack都漲得很不錯(cuò)。

而且，Wingstop當(dāng)時(shí)一再調(diào)高了發(fā)行價(jià)，最終以19美元/每股發(fā)行，即使這樣，上市當(dāng)天還是飆漲了60%。

2021年，Wingstop股價(jià)的歷史高位甚至達(dá)到了183美元。截至2022年底，Wingstop股票的投資回報(bào)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先標(biāo)普500指數(shù)和其他餐飲指數(shù)。

不過，有點(diǎn)“諷刺”的是，Roark Capital在Wingstop上市不久后就大幅減持了股票，從而完美錯(cuò)過了后續(xù)一輪Wingstop股票更大幅度的上漲。

其實(shí)，當(dāng)時(shí)Roark Capital急于減持，一方面當(dāng)然是追求落袋為安，另一方面是因?yàn)槠溆辛诵碌馁Y產(chǎn)運(yùn)作標(biāo)的。其中就有上市公司Buffalo Wild Wings，當(dāng)時(shí)旗下?lián)碛?200余家門店，品牌歷史更悠久，且同樣以雞翅聞名。

筆者注：最新數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月3日，Buffalo Wild Wings在美國(guó)依舊有1200余家門店。但最近幾年公司門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力，根據(jù) Bloomberg消息，不同于Wingstop的門店銷售同比大漲 21.4%，預(yù)計(jì)2020年Buffalo Wild Wings門店銷售額下降了15%。

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尾聲：成為 “全球十大餐飲品牌”

Wingstop剛上市時(shí)，公司管理層認(rèn)為其在美國(guó)本土市場(chǎng)的開店空間大概是3000家，而如今預(yù)計(jì)可以拓寬到4000多家，同時(shí)在國(guó)際上還有3000多家門店的市場(chǎng)空間（Wingstop規(guī)劃于2031年前，在中國(guó)開出1200+家門店）。

早在2018年，時(shí)任Wingstop CEO的Morrison接受采訪時(shí)，毫不掩飾地說Wingstop想成為 “全球十大餐飲品牌”，而且很容易實(shí)現(xiàn)。

不過，不管Wingstop最終何時(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)，在如此細(xì)分的品類內(nèi)，能夠成為一家估值50+億美金市值的上市公司，確實(shí)值得敬佩！

注：本文圖片來源于Wingstop公開資料和相關(guān)報(bào)道