怎樣做紅燒大排比較嫩、怎樣做紅燒大排比較嫩又好吃

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1、紅燒大排屬于家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，烹飪難度屬于中級。

2、 今天老劉就來分享一下“紅燒大排”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

大排、木薯淀粉、生姜、小蔥、雞蛋、八角、干辣椒、小麥淀粉

4、先把大排放入溫水中泡半個小時，撈出瀝干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，這樣會更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少許食鹽、姜片、料酒、打入一個蛋清，上手揉抓均勻

5、再放入兩小勺木薯淀粉，再次抓勻腌制半個小時備用，碗中打入一個全蛋，放入少許涼水，攪拌均勻備用，盤中放入少許小麥淀粉，把腌制好的大排先裹上一層蛋液，兩面再均勻的蘸上一層生粉

6、放入五成熱的油鍋中，炸制兩面金黃撈出，炸到淺黃色就可以了。熱鍋倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少許老抽、生抽、適量蠔油、兩粒八角、少許干辣椒、一個蔥結，放入漫過食材的涼水

7、再放入4小勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘，湯汁收的差不多時把里面的八角和蔥結挑出來，出鍋前淋入少許香醋，即可出鍋，最后在撒上點蔥末美味即成

8、該菜肴有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。

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