雙立人鑄鐵鍋菜譜,雙立人的鑄鐵鍋是什么材質
我很喜歡烹飪，從小學起就開始學做菜。這幾年老給身邊朋友安利各種鍋具。
很多人都會說“都是燒水煮飯的鍋兒，壞了換嘛，買那么貴咋子？”
這個我太有話語權，因為實在花過不少冤枉錢。
這幾種鍋真心建議你們別買：
1.清新貌美網紅款，我也是跟風了不少，彩色燒水壺沒用幾次被火燒的看不出顏色，AND網上怎么沒人說雪平鍋很容易燒黑+特別難洗么！
2. 平價的超市湯鍋，煮東西撲鍋到手忙腳亂，洗鍋洗的也鬼火冒。
3. 山寨的大牌同款，被朋友家仿雙立人同款國產不銹鋼鍋的雙耳燙到兩只手都起泡，才知道原來形狀可以神似，用起來感覺完全不一樣！
4. 外國大牌出的“中式炒鍋“，使出吃奶的勁兒都沒辦法顛鍋小炒...
直到——
入了好的琺瑯鍋，用了多次顏色依舊如新，AND很容易清洗。
買了剛鋁鋼三層復合底的德國鍋，才知道好鍋煮東西不會輕易溢出來的。
用了法國鑄鐵湯鍋才做發現燒菜如此之快，都是燉番茄牛肉，普通砂鍋要守2個多小時，用了STAUB只要45分鐘...
↑ 6個番茄+1斤牛腩，45min
在一次次花錢試錯后發現，鍋這個東西真是一分錢一分貨。
一個手機六千塊用一兩年，一口鍋兩三千用二三十年。
這種錢是花在別人看不到的地方。
它更多是做菜時難以明狀不必言說的流暢感，當你有這感覺的時候，說明：
人生真正擁有了好東西。
------------------------------------
前方預警：此篇文字較多，純屬干貨，閱讀完需要10分鐘。
------------------------------------
到底哪個牌子好？一般做飯買幾個鍋才夠用？
那么多牌子，這么多鍋，用的最勤的還是這2種
炒鍋+湯鍋能滿足做菜70%以上的需要。
想要速度快，可以試試高壓鍋或鑄鐵鍋。
蒸鍋沒有必要單獨買，買個金屬蒸格放在湯鍋和炒鍋里就可以了。
最終算下來，中國人做菜有這5種鍋夠用了。
先來個小目錄
1. 中式炒鍋——炒菜+炸+蒸煮
（人！人！必！備！）
2.湯鍋——蒸煮+燉湯
（人！人！必！備！too）
3.高壓鍋——燒菜+燉湯
（追求快，不想費時養鍋的人，例如快節奏的家庭）
4.鑄鐵鍋——燒菜+燉湯
（追求快，享受烹飪過程的人，例如我）
5.平底煎鍋——西餐愛好者
>>> 中式炒鍋——只服我大中華田園品牌
西餐以蒸煮烤為主，所以他們品牌是沒有“炒鍋”的，到了中國就開發了“中式炒鍋”，但是，好特么重！重！重！雙手拿起來都飛重！
這樣根本無法體會連顛帶炒的樂趣，一個鍋用兩個手端起來都重，更別說一手掌鍋一手顛勺了...在炒菜用遍了不銹鋼鍋，不粘鍋后，發現真正能好好施展手藝的，只有我國內的中華田園品牌！
個人經驗，用天然氣灶臺炒菜的，買鍋底完全弧形的手感最好。帶一點平底的用鏟子不流暢。
兩三百的蘇泊爾和ASD都用過，隨便折騰，倍兒爽！
>>> 湯鍋（不銹鋼鍋）——菲仕樂雅閣系列
很多人會爭論菲仕樂和雙立人家的鍋哪家好。
其實這兩者鋼材一樣（頂級醫用標準不銹鋼，比國產的更耐腐蝕更安全），鍋底一樣（都是鋼-鋁-鋼3層復合結構，不會撲鍋。）
我個人更偏向菲仕樂，一方面是前輩們的經驗告知，一方面是挑選的時發現，雙立人絕大部分是國產，菲仕樂大部分是德國原產。
這從鍋底可以很容易看出來，雙立人國產的不會寫產地。
菲仕樂鍋底德國原產的會寫“made in Germany”，不是原產的只寫Germany。
同一個牌子，就算原材料一樣，德國原產的工藝肯定要比國內工廠的好，鍋的重量也不一樣。既然買大牌鍋，還是盡量買德國原裝吧。
菲仕樂的不銹鋼鍋高中低端都有，最經典的是雅閣系列original pro collection?
它在全球都很出名，據說最早是專門設計給專業廚師的。
辨識度很高，鍋底是太陽花+"made in Germany"，鍋蓋是一圈亮色鋼圈。懂行兒的朋友來家里做客能一眼看得出來你用的是好貨。
* 菲仕樂的鍋只有高壓鍋、雅閣和更高級的爍雅系列會在鍋底印太陽花，相當于他家的正派血統...
鍋蓋內部的錐形設計，可以讓水蒸氣內循環，東西熟的更快。
這個系列的湯鍋有7.8種SIZE，專柜價格2680~5580不等。3000元上下。
一個三口之家，買20CM~24CM的中號使用頻率最高，煮湯燉肉都夠用...（鍋畢竟還是挺占地方的...）
專柜3000元上下，我看了下英亞美亞，價格砍半...會海淘真的可以省很多錢！
雅閣系列最經典最出名，和其他系列比，顏值也是最高的。
比雅閣系列更最高端的是爍雅系列。
它是菲仕樂唯一的七星鍋具系列（雅閣是五星，沒有六星），曾獲IF國際設計大獎。不過國內不火，價格比雅閣還要便宜，同樣20厘米鍋要便宜400。
無邊玻璃蓋更洋氣，便于清洗，可以卡在鍋邊，也可以直接握住鍋蓋的金屬地方瀝水。
至于雙立人，提個醒，網上賣的都是國產工廠的低端線，和專柜賣的不一樣。
我這兒只說專柜系列。
國內很多人用Olymp系列，鍋蓋上有氣閥，煮東西的時候不用故意揭開鍋蓋縫兒了，這個系列只有中國有。
唯一全進口的是sensation系列，就是鍋蓋把是磨砂鋼的那個。是雙立人收購的比利時不銹鋼廠造的。
和其他鍋的區別，一方面是產地，一方面鍋底是五層的鋼鋁鋼。
據說可以更節能省事（那不如買高壓鍋或鑄鐵鍋了...）
所以，雙立人家的鍋，我還是建議直接入鑄鐵鍋。這個等會兒講。
還有很多人會買很出名的美國玻璃鍋——康寧鍋，耐高溫800度，可以直接放在明火上加熱，加熱快顏值高。
很適合在家煮湯+吃涮鍋。不過別用它煮面，粘鍋...
成都沒專柜，但在進口超市都有賣。價格翻倍的貴，建議代購。
>>> 高壓鍋——WMF/菲仕樂平分天下
高壓鍋非常適合做飯趕時間的家庭，七分鐘搞定芋兒燒雞，15分鐘燉好牛肉確實方便。
重點是要安全，特別是對廚房小白來說，安全第一。
WMF和菲仕樂的高壓鍋都相當出名。WMF發明世界第一口家用高壓鍋，菲仕樂的高壓鍋也有同樣悠久的歷史。
因為核心技術的原因，這兩個牌子的高壓鍋都是德國本國原裝生產。
都有很方便的手柄，廚房新手都可以很容易的開合。
都有壓力指示器，安全系數超高，關火后壓力沒有到安全的時候是打不開手柄的。
都有不同的的尺寸，都可以實現1鍋3菜。
例如這個就是菲仕樂6L的鍋做的，同時做了蛋羹、米飯和糖醋排骨。很適合趕時間的家庭。
但最后吸引我的是WMF，因為WMF手把可以拆卸！方便清洗，也方便收納！
你們也注意到了兩種不同的手柄，右邊的是升級（當然價格也升級）
WMF高壓鍋材質也不痛，圖片上排那種彩色的是奈彩米材質，下面是不銹鋼。上排比下排更耐強酸高鹽。
按中間那個5L的為例，不銹鋼的3488元，奈彩米的4488，價格相差1000。買5L大小的很合適了...王府井，仁和春天，伊勢丹都有專柜
如果你不像我很在乎櫥柜的收納，菲仕樂也是不錯選擇。
除了選尺寸外，也要看手柄，代表不同系列。
尺寸就買4~5L的，不管你現在單身還是未來一家人都合適。
說實話，國內定價真的比德國亞馬遜、英國亞馬遜翻倍的貴，要么學會海淘，要么多問問專柜有沒有搞活動。
>>> 鑄鐵鍋 ——STAUB，LC兩個我都要
說到鑄鐵鍋，我覺得我可以單獨寫一篇都寫不完對它的愛。這是我做菜20多年遇上最愛的鍋。
鑄鐵鍋說白了就是歐洲人的砂鍋，但是比我們的砂鍋耐操。不擔心底裂，不容易燒干，關鍵是可以在一個鍋里先炒后燉。燉湯基本上水位不退，燒菜也只用放很少的水。真的完全保持食物的原汁原味。
另外，鍋的顏值頗高~直接端上桌。
網上的鑄鐵鍋很多，但我建議還是買牌子貨。
(鑄鐵鍋的工藝要求很高，鑄鐵要少砂眼和氣眼，琺瑯要常年保持鮮艷，真只有大牌做得到。一口鍋用幾十年絕對不成問題。)
鑄鐵鍋就買這兩個牌子吧，STAUB和LC。
STAUB是雙立人收購的老牌法國鑄鐵鍋。
Le Creuset也是來自法國，后面簡稱LC，中文名叫“酷彩”（真土！），鑄鐵鍋同樣非常有名，基本上和雙立人平分天下。
STAUB和LC最大的區別就是鍋內顏色，STAUB鍋里面是黑琺瑯，LC是白琺瑯。
個人覺得黑琺瑯更適合中餐，因為白琺瑯用久了還是會發黃，黑色的要經用一點，就算有一點變色或者裂痕也看不出來。出于這個考慮我最后還是買的STAUB。
STAUB最大的特點是鍋蓋上的自循環花灑設計。
讓凝結在鍋蓋上的湯水自己滴回食物里，形成循環。保持原汁原味兒。（我吃東西非常在乎這個）
↑ 做菜的時候要記得在外蓋上加冷水，促進它里面的水循環。
STAUB的顏色跟飽和艷麗，LC的顏色更少女，我好想入一個LC來燉湯！！
這兩個牌子價格差不多，STAUB所有的雙立人店里都有。
仁和春天和王府井都有，光華店店大鑄鐵鍋多，還在那兒上過廚藝課，相當實用...
↑這就是鑄鐵鍋做的糖醋排骨，不加油不加醋不加水，酸味來自檸檬。
LC成都IFS和太古里樓下的OLE有賣。
鑄鐵鍋這鍋真的特別重，買20~22厘米的圓鍋完全足夠了。
>>> 平底煎鍋——百元美國大黑鍋Lodge
如果就煎蛋煎培根，買個IKEA也是蠻好用。要是喜歡煎牛排，還是花個百多塊買個好點的鑄鐵鍋。
推薦Lodge，美國平價鑄鐵鍋，美亞上很便宜，百來塊錢。
燉煮不如前兩個牌子，但買來煎牛排煎蔬菜還是很不錯的...這款150多。
一般10~12寸的的平底鍋比較合適，更大的適合餐廳，更小的適合單身。
買這種鍋底帶橫條的，煎肉可以煎出好看的花紋。
這款LODGE國內亞馬遜就查得到，加運費才200多。
后記：
研究了幾年的鍋，很難用一篇文章說清楚，這次寫的很艱難，刪減了非常多專業知識，盡量深入淺出。
有一點再次強調，買鍋，買一個是一個，不要看到一套鍋很劃算，就閉著眼睛買了。
牌子重要，單款的實用更重要！
另外幾個德國牌子網銷款和專柜款不一樣！像雙立人低端的紅點系列刀具專柜根本就不賣；菲仕樂天貓店銷量高的鍋都不是德國原裝的。
德國人沒有那么傻，讓網上或奧萊那么便宜，讓專柜那么貴。最好的原裝一定是放專柜賣，就算海淘也要比著專柜的款來買。
