附近賣泡菜壇子的地方(附近哪有泡菜的壇子)
作為一個地道的北方人，前23年只知道冬天能吃泡菜，后來來了蜀地讀書，發現原來一年四季都有泡菜吃，而且那么熱的天泡菜都不會壞真是神奇！
寫這篇經驗的目的其實是來于這幾天婆婆回家沒事干天天倒蹬她的壇子，從家里的1到6個，大大小小的折騰來折騰去的，才發現這一點點樂趣一點點勞動都可以讓人開心一整天，而且干完活后更想跟大家分享自給自足的樂趣！
看過舌尖上的中國的非四川地區的親們肯定覺得壇子都是用來泡泡菜的，那就大錯特錯了，我們家的現在六個壇子，有三個放的糟海椒，一個專門腌辣椒，一個腌泡菜，一個腌蒜！
PS1：其實最早有個壇子放的曬蘿卜干，有個放的曬豇豆，但是后來放久了有點霉變就倒出來扔了，反正蘿卜干都是之前工地附近的農民家不要的，我婆婆他們覺得浪費都給撿回來了，其實都好的很，現在的農民富啊~ 拿回來晾干了，伴點干辣椒就成了，回來放到壇子里，想吃的時候弄點出來再加點熟油辣子，別提多帶勁了！而且炒肉的時候放點進去，哇塞，味道不是一般的好~
附一張干豇豆的照片：
PS2：那個放干豇豆的壇子，因為不是太多就挪出來，放到盆子里，舊壇子以備他用，而且別說超市的干豇豆一斤30多啊，我們在農貿市場買的豇豆才1塊多，買個幾十斤，找個地方一曬，一天就ok，曬好了切成短節，炒回鍋肉來點，別提多好吃了！
來一張自己炒得回鍋肉，里面加的就是這種干豇豆，雖然我是北方人，第一次炒回鍋肉，無壓力~
這個是單炒的干豇豆，也好吃~
注意，曬以上物一定要看天氣預報，婆婆認識個人，只要他一曬豇豆，就來雨，他們笑他說曬著豇豆等雨來~
第一節：壇子
這里有個概念先要弄清楚，透明的壇子是最不能腌泡菜了，人家舌尖上的中國拿那腌泡菜是給你看著好看，真正的泡菜一定要拿不是透明的這種來腌，味道才會好~
透明玻璃壇
土陶壇：馬云鏈接在此
我之前跟著去菜市場陪婆婆買過壇子，她的選購方法分了這樣幾步：
首先，根據每天消耗量會有多少，再估計壇子的大小。譬如一家三口每天都要吃的話，就建議買個上圖從左往右數第二個或第三個（具體可參照旁邊的礦泉水瓶）。如果泡點不常吃的蒜或者專門炒菜用的泡椒，最小的那個也足夠。我們之前在外面租過房子，就是臨時用一下，選得都是從左往右數第四個，你們看看，就算了臨時租住都不能少了泡菜這東西啊
其次，讓老板拿張紙來點火扔進壇子里，然后把蓋子蓋上在壇子的沿上倒上水，看水會不會被吸進去，好的壇子水會被吸進去滴~證明著壇子密封性好！
最后，搬回家！
第二節：泡菜的選擇
一般情況下，吃的泡菜可以選白蘿卜、胡蘿卜、蓮花白、豇豆、大白菜、生姜、茭頭、小辣椒。我們一般每次一樣都少買點，保證壇子里面什么都有。除此之外，還需要準備一些上好的新鮮花椒。
買回來后，把這些菜洗干凈，切成合適大小（一般手掌大小足夠，免得到時候在壇子里面找不到了）。把水瀝干，就可以準備開始泡了。
第三節：如何泡泡菜
家里的泡菜壇子那是天天必用，周周必泡新菜，雖說常吃腌制食物不好，有亞硝酸鹽，但是泡菜對于四川人來說跟米飯一樣不能少~
來看看我們自己腌的泡菜：
這是才起的泡菜水，可以看到新鮮的蘿卜和花椒
一個奇怪的現象，有些人隨便一起泡菜水能用個幾十年，有些人今天起好過幾天就發霉了。
其實泡菜水是很有講究的，婆婆媽通常也很有講究弄這些：
首先，將稍微大一點的盆子洗干凈，而且里面不能有油。將買好的上好新鮮花椒放到盆子里面。
其次，燒兩壺開水倒入盆中，等到開水冷卻倒入泡菜鹽1-2袋（超市中一般有賣，很便宜，跟平常的加碘不太一樣，顏色略微發黃）。 泡菜鹽的馬云
第三，用無水無油的筷子，將要泡的菜放入壇子中（注意，此時手上也不能有水和油，否則很有可能會滴在壇子里面）。再將剛才晾涼的水倒入壇子中，蓋上蓋子，記得給壇子沿放入水密封~ 這樣一壇含有泡菜的水就成了~不過前幾次泡菜味道不會那么好，越到后面泡出來的菜才越好吃！
怎么樣看著簡單吧，但是就是有人起不好這泡菜水，過不了幾天一嘗泡菜味道不對啊。
訣竅在這：1.手上，盆子里，壇子里，泡的菜上千萬不能有油2.嘗味道的時候用過的筷子千萬不能再在壇子里面攪拌，換句話說口水別滴進去3.蓋上蓋子后一定要給沿上放水密封，這個我在北方20多年了一直都不知道，之前家里腌泡菜都是冬天腌，我奶也不懂，雖說味道可以，但是我奶總說壇子里起白花，而且天一熱泡菜就吃不得了，來了四川才知道原來要加水密封啊~ 4.腌久了的泡菜水您可別沒事加一瓢新水進去，只要再在里面加泡菜，那壇子里的水嘩嘩的又長起來了~ 5.每次把要泡的菜買回來，記得洗凈了瀝干水再放進去6. 吃的久了覺得味道淡可以買袋泡菜鹽加進去，還是那句話忌油忌口水！
防起白花訣竅：在壇子里面加點白酒（尤其推薦二鍋頭），立竿見影啊！不過一點點白花沒關系，吃的時候洗洗就行了~
怎樣把你買的菜都腌進去：首先買多了肯定不行，但是比如多了幾根蘿卜，幾片白菜什么的，你早上淹了一部分不是壇子滿了么，到晚上或者第二天早上你把沒腌完的接著放進去。沒錯，你打開壇子，奇跡出現了，昨天還滿滿一壇今天一下下去了好多，這就是我們初中學的鹽使細胞脫水的原理！
另外說下跳水泡菜：其實也就是泡的時間不長，鹽味沒入，因為四川人吃飯必有泡菜，但是外面的館子哪有時間給你把泡菜腌的足足的啊，所以就出現了跳水泡菜這么一說，關于跳水泡菜有兩種，其一就是根本不腌直接用白醋和白糖給你一拌放到小碗一吃，另一種就是給你腌但是銷量大，今天早上泡的客人一來說要泡菜，就把早上的泡菜端出來了，根本沒腌好，然后給你拌點鹽味精和辣椒，反正我個人不喜歡吃跳水泡菜，因為咸黨更不喜歡加糖的泡菜~
附一張跳水泡菜，這是我在外面吃飯照的：看著都沒腌好，白菜還是硬的~
第四節：辣椒壇子
辣椒壇子里的水其實就是泡菜的水，應為四川人喜歡吃辣，要是和泡菜腌到一起，地方不夠，就專門用一個壇子來腌辣椒。
我們家的辣椒腌了兩種，一種是朝天椒，一種是綠色的長椒，然后減去頭部長桿，留下頭部，保證辣椒的完整性，然后起和泡菜同樣的水，放入攤子中，蓋好蓋子，同樣，用水密封蓋子周邊！
這是我們選得一種辣椒
這是另一種，不過我們選的都是綠色的，而且更加彎曲！
這是兩種辣椒，因為泡菜壇子要加新菜，我就把之前的豇豆放到這里面了，省的新的加進去找不到舊的了。這個壇子里面有些白花了，可能是之前我把這個蓋子打碎了，臨時加了個碗上去，結果幾天下來就成這了，所以說對于泡菜這東西密閉性很重要！
這就是腌好的辣椒，不管腌制多久，只要辣椒本來腌之前沒損傷，不管腌制多久都不會懶，還是飽滿的。
但那種長的因為塞到泡菜壇子的時候必須壓它，腌出來就有些趴了。
朝天椒因為本身比較辣，每次我朝回鍋肉或者蓮白的時候加一兩顆，菜的味道就是較好的。第二種長的，本身不辣，每次炒肉或者菜放一點，增加下菜的豐富度或者多放點稱為主菜都是可以的。吃起來也比較下飯。
第五節：糟海椒壇子
話不多說，先來幾張圖片
從壇子口往下看
撈出來后的顏色，這是剛做好沒多久的，油還是菜籽油的顏色，還沒有和辣椒顏色融為一體~
這個是我倒了醋后的顏色，因為吃不了太辣的，加醋中和下，而且這樣當沾水也比較好吃~也可以放點香菜和蔥花就更巴適了！
上面這兩張就是今天吃飯用的，一張有醋一張沒有加！
家里的糟海椒有三壇，其實最開始我婆婆做了四壇，不過剛做好，因為我們裝修新房買地板找的熟人，就順手送了一壇，剩下的一壇留給自己吃，一大壇那個準備我們結婚的時候給我們家拿點，還有就是一壇后備的，反正放久了更好吃，又不會壞~
這三壇就是，順便提下辣椒成本，200元！有沒有很劃算
好了，現在說說怎么制作吧！
首先在菜場買新鮮的辣椒（我們這里一般買的是朝天椒）就是上面那種。然后洗凈，切去頭部，晾曬。等洗凈晾干后，用干凈無水的菜刀剁碎，里面加入大料（如八角，桂皮這些），加鹽，雞精等佐料，拌勻，記得千萬不要有水進入，要是喜歡更辣的朋友可以加入小米辣。然后裝入泡菜壇子，這時候往壇子里面開始倒油（我們用的是新鮮菜籽油，色拉油也可以，不過味道沒菜籽油香），油一定要莫過辣椒醬。然后蓋上蓋子，用水封壇子沿。等過些時日就可以吃了。
記得：每次撈的時候勺子一定無水，而且多辣椒醬少油，撈完記得講辣椒醬壓一下浸入油下，要不暴露有空氣中時間久了會變白，就吃不成了。喜歡吃油的朋友，記得看油少了就即使往里面加生油，蓋過辣椒醬！
辣椒醬的用途：可以炒菜，當蘸水，拌涼菜等。沒有你用不到只有你想不到。
來一個夏天扮的花生米。
還有就是每年4，5月是做辣椒醬的好時節，因為這時候辣椒成熟了，價錢便宜，新鮮味道好。
四川人不同的時節做不同的東西，7，8月做的多的是豆瓣醬（和我的糟海椒不是一個東西，之前我一直以二者一樣），12月做臘肉香腸，熏肉，醬肉，醬豬臉等。要是各位喜歡，我到時候可以再寫篇經驗來，因為我們家做的太好吃了
。（不是自夸，之前在北方特別不喜歡吃這些東西，來了南方后再一次偶然的嘗試下，愛上了臘肉香腸，尤其是川味，我是咸黨！然后一發不可收拾，給我北方的小伙伴每年送點，好多人最開始都不要，覺得黑乎乎的不好看，但是吃過后都說好，都說還好要了，要不就錯過一個美食）
第六節：糖醋泡蒜
蒜這個東西本人真心吃不來，而且泡的味道特別的，吃完嘴臭半天都不敢跟別人講話，只能在家臭老公，也是個利器，哈哈！不過我本人不愛吃，就將知道的寫出來。
我們用的是保寧醋（馬云鏈接），也可用白醋，不喜太酸的，可用適量醋加冷開水，汁液要沒過蒜粒。糖的量，自由掌控。再有需要注意的就是，洗好的蒜粒水分要晾干，盛裝的器具要無水無油。密封好了，放在室溫下保存即可。變色了，入味了，就可以食用了。就是這么簡單。
對了，長久不用的可以用個和壇子口想當大的碟子把口堵上，雙重防護！
如圖：
好了，到這里基本完結了，最后來一張全部壇子大集合！家里面專門在陽臺做了個架子最下面放這些壇子，我又把之前舊的窗簾用縫紉機做了簾子，剛好遮起來美觀好看！
最后說的是，本文我8月就開始寫了，好多事情來襲，而且當時有的菜才剛泡起，沒法用，就等到現在才發，可能有不注意的時間差，莫怪！
ps：喜歡的朋友可以點贊哦，12月為大家奉獻臘肉香腸這些。
還有就是之前說的新房基裝也要完成了，有小伙伴說要看，那我就下面開始談（pian）裝（jin）修（bi）的事啦！
敬請期待!
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