6種家常腰花的做法-炒腰花要焯水還是直接炒

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜，屬于川菜，質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

今天就為大家分享一個(gè)火爆腰花的做法，腰花非常滑嫩，是男士最愛，話不多說(shuō)，我們開始操作。

首先，我們準(zhǔn)備一下食材，豬腰4個(gè)，撕去豬腰外面的筋膜。

先把豬腰剖成兩半，再用平刀仔細(xì)把白色的腰騷剔除干凈，腰子里面的白色的膜，有很重的腥騷味 。

我們先用斜刀， 每隔0.5厘米左右斜切，然后再切，在第四刀處切斷，這樣切出來(lái)的腰花，炒出來(lái)形狀比較好看。

切好以后，放在盆中用清水浸泡再切幾片姜片，放在盆中，一根小蔥白，拍扁后切成段，和腰花放在一起浸泡，加入料酒泡上20分鐘左右。

小知識(shí)：

在浸泡的過(guò)程中，腰花吐出血水的同時(shí)，也會(huì)吸收一些水分

這樣能更好的減少腰花的腥臊味。

這個(gè)時(shí)候我們準(zhǔn)備一些配菜，香芹一小把切成段，

小米椒斜刀切辣椒片，小蔥兩根切成蔥段，生姜切成姜片 。

泡發(fā)好的木耳幾朵切成條。

20分鐘以后，倒出腰花，揀出蔥和姜片，用清水快速?zèng)_洗幾次，放在盆中。

加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，花椒粉1克，倒入料酒5克，腰花里面的水分太多，加入干淀粉，用筷子均勻攪拌，來(lái)給腰花上一下漿 。

下面，我們先把料汁調(diào)好，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克，攪拌化開調(diào)料 。

小知識(shí)：

由于腰花不易久炒，放調(diào)料的過(guò)程中，腰花就會(huì)炒老，我們把所用的料汁先調(diào)出來(lái)。

食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把腰花先滑一下油，鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱 ，把腰花下入鍋內(nèi)，晃動(dòng)鍋免得粘連，把腰花滑油30秒鐘倒出控油。

小知識(shí)：

滑油能使腰花熟的更均勻，在后面的烹飪過(guò)程中更快的出鍋。要是在家里做，可以省掉滑油這一步，直接炒就可以了。

接下來(lái)開始烹飪，鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入涼油，再倒入蔥姜小米椒翻炒，炒出蔥姜的香味以后，倒入腰花，翻幾下，隨即倒入芹菜木耳 。

快速翻炒幾下，如果太干，淋入一點(diǎn)明油，翻幾下后，倒入剛準(zhǔn)備好的料汁，勾入少許水淀粉，開大火，快速爆炒。

水淀粉遇熱糊化，把調(diào)料沾附在食材上，爆炒30秒鐘，就可以出鍋裝盤了 。

好了，一道美味的火爆腰花就做好了。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。