真正正宗嘉興肉粽子的配方(如何做嘉興肉粽子)

說起我們家鄉(xiāng)的特色美食粽子，浙江嘉興無疑是最具有代表性的。在我老家，每逢端午節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都要包大肉包粽子。我從小就跟外婆打下手，做嘉興肉粽原料很簡(jiǎn)單，只要用到干粽葉，圓糯米和新鮮土豬肉。不要用普通大米用超市買的糯米這樣口感更軟糯。接下來我們就開始來學(xué)如何制作嘉興大肉粽子吧！

食材清單： 瘦肉400克，肥肉200克，圓糯米1000克，干粽葉適量，棉繩1根，生抽200克，老抽180克，紅燒汁180克，白砂糖27克，白酒20毫升，水適量。

制作粽子首先將干粽葉放入冷水中浸泡。加一塊石頭使葉子徹底浸在水中，我們一般都是前一天晚上浸泡，在第二天使用前用刷子將粽葉刷洗干凈，然后放進(jìn)沸水里面煮兩三分鐘這樣可以增加粽葉的韌性，包的時(shí)候比較不容易破。干粽葉，記得要挑形狀修長(zhǎng)、葉面寬整的。接下來就是圓糯米，將糯米洗凈后一定要充分瀝干，這樣更容易入味，米要挑選新鮮的圓糯米，不要用陳年米，這樣口感更軟糯。

一般我會(huì)用到老抽，紅燒汁，生抽，白砂糖等材料。做粽子的肉選用肥瘦相間的去皮夾心肉。其中的肥肉是肉粽的精華所在。將瘦肉和肥肉分別切成長(zhǎng)方形小塊。倒入白酒，揉搓直到酒味揮發(fā)，再加入老抽、紅燒汁、生抽、白糖，攪拌均勻，腌上兩三個(gè)小時(shí)。大家也可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)?shù)募尤敫桑愎剑謇趸蛘呦痰包S，這樣子做出來的肉粽口感更加美味！

接下來就可以包粽子了。取兩片粽葉，一片大點(diǎn)另一片小點(diǎn)，疊在一起，兩片葉子都要光面朝上。折成漏斗狀，把粽葉的角固定在你的手掌心，然后倒入一大勺的糯米，放入一顆栗子，接著是兩塊腌過的五花肉，最后又是一大勺糯米放在表面。這個(gè)糯米要均勻地覆蓋住下面的食材，用勺子的背面把它抹平整，壓緊實(shí)。然后呢，把多出的葉片往內(nèi)翻折。如果包不起來就會(huì)漏出來，然后兩頭往中間折，這樣就形成了兩個(gè)角，毛面朝內(nèi)中心對(duì)準(zhǔn)縫包住之后兩邊往中間折。這樣這個(gè)粽子的底部的四個(gè)角就都形成了。把多余的粽葉剪掉。就出現(xiàn)了一個(gè)非常規(guī)整的四角粽子。再拿一根草繩，在這個(gè)中間尖角的兩邊，各繞上兩圈，綁上活節(jié)就完成了！

接下來就是煮粽子，用柴火大灶煮吃起來更香，燒一鍋開水，把粽子放進(jìn)去，水要能夠沒過粽子。然后再放一個(gè)小碟子，在上面這樣能幫助粽子受熱更均勻，并且防止它們上下翻滾之后會(huì)漏米。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)取決于粽子的大小。煮好之后，瀝干就可以吃了。注意放進(jìn)去的水要能沒過粽子！中途加水的話要加開水。讓粽子在鍋里悶一夜，第二天吃起來更加軟糯，香濃。肥肉基本都已經(jīng)融化到糯米中。

自己包粽子的過程是一件很有意義的事情， 小時(shí)候喜歡跟著長(zhǎng)輩們一起包粽子，自己動(dòng)手制作的粽子吃起來別有一番滋味在心頭。嘉興粽子的糯米中吸滿了粽葉的清香，五花肉入口即化，然后還有非常鮮美的干貝，香菇等食材。這樣的一顆肉粽子，材料滿滿的，吃起來非常的有滿足感。端午節(jié)快到了， 大家在家如果有業(yè)余時(shí)間， 可以嘗試自己動(dòng)手包一下粽子！過程中如果有不懂的地方，歡迎在下方評(píng)論留言， 我會(huì)第一時(shí)間幫助大家解答制作步驟！本文由糕點(diǎn)烘焙原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)！