牡丹燕菜介紹詞200字;牡丹燕菜所需食材

與牡丹花、龍門石窟并成洛陽“三絕”的洛陽水席，盛行于唐代，至今已有一千多年歷史。它共由24道菜肴組成，包括8個冷拼盤、8碗、4件、4個壓桌菜，件件有水，樣樣帶湯，故稱為“水席”。其中，最有名的菜肴當屬頭道熱菜“牡丹燕菜”。

據(jù)說“牡丹燕菜”這道用蘿ト作原料做出來的菜，還與武則天有關。相傳武則天當年在洛陽感業(yè)寺削發(fā)為尼，仍遭人加害，被皇后毒酒賜盡，拋尸荒野，夜遇寒露而醒，其身困肩痛，腹空如掏，便不顧一切拔出一棵蘿卜就啃。不想脆甜的蘿ト竟使其大難不死，她坐了龍位后也沒忘封蘿ト為“義菜”。

某日，洛陽東關生長出一特大蘿ト，長約3尺，重約30斤，被當吉祥物進貢宮廷。因蘿卜對其有義舉，武則天見之大悅，其欣喜之余，命人送御膳房做菜。御廚在苦思冥想后，先把這大蘿卜切成極細的絲，用水浸泡很長時間以去除辛辣味，再用淀粉拌勻了入籠蒸。

取出后另鍋加火腿、蘑菇、雞茸等配料做成一種湯，最后把蒸好的蘿卜絲放入湯鍋烹制成羹端上去，沒想到的是，武則天嘗了后竟說這道菜有“燕窩”的味道，所以賜名“燕菜”。

1973年國慶期間，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽參觀游覽，當?shù)孛麖N為他們做了這道清香別致的“洛陽燕菜”，只見1朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得賓主雙方陣陣掌聲與贊賞，周總理風趣地說道:“菜里開牡丹了。”所以人們后來又把燕菜稱為“牡丹燕菜”。

那么這道牡丹燕菜究竟該怎么做呢?

做這道菜時，第1步是把大蘿卜切成非常細的絲(綠色的那一段不要)，然后放入冷水盆里浸泡1小時，再換入溫水中浸泡，撈出后放入高湯里再泡，等到蘿卜絲入味后，撈出來濾水并噴上少許鹽水、再撒少許綠豆粉上去拌勻了排在籠屜內(nèi)，上籠蒸5分鐘以后，取出來晾一會兒，再放入清水盆里凈淀粉，撈出來后再入籠蒸。如此反復地做幾次，最后蒸出來的蘿卜絲才會質(zhì)如白玉，形似燕窩。

第二步是把肉絲、魷魚絲和海帶絲入鍋先汆水，撈出后再控干水。另將海米放入紹酒中泡軟，亦待用。將炒鍋放火上，倒入濃雞湯燒沸后，投入肉絲、海米、水發(fā)蹄筋絲、玉蘭片絲、海參絲、魷魚絲和紫菜絲，烹人紹酒并等到湯汁煮沸后，放入蘿卜絲、雞絲及精鹽、白胡椒粉、白醋等。這時，蘿卜絲被少許的粉芡粘在一起，顯得晶瑩別透，盛碗后淋上香油并撒上香菜和韭菜段，這才算是做好了。