煮白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋,開水煮蝦5分鐘還是10分鐘

白灼蝦，作為一道經典的海鮮菜肴，吃起來鮮嫩可口，清淡而不失風味。然而，關于白灼蝦的烹飪方法，卻引發了一場爭議。究竟是冷水下鍋還是熱水？很多人常常做錯。今天，我們就來請教一位大廚，為我們揭開這個謎題。

白灼蝦最初流行于廣東地區，它的制作過程相對簡單，但要做到蝦肉鮮嫩多汁，可不能掉以輕心。白灼蝦所需的主要材料是新鮮的大蝦。蝦肉鮮嫩的秘訣，就在于烹飪的時間和方法。

很多人認為，用冷水下鍋可以使白灼蝦更加鮮嫩可口。這種觀點的支持者認為，冷水下鍋可以避免蝦肉因為劇烈的溫度變化而變得過熟，同時也減少了烹飪時間，保持了蝦肉的嫩度。然而，我們請教的大廚對此有著不同的看法。

據大廚介紹，正確的烹飪方法是用熱水來制作白灼蝦。他強調了兩個主要的理由。首先，熱水能夠迅速將蝦肉煮熟，保持其鮮嫩的口感。這是因為在短時間內高溫煮熟會使蝦的蛋白質凝固，從而鎖住水分，使蝦肉更加多汁。其次，熱水能夠有效去除蝦體表面的腥味，并使蝦肉的色澤更加鮮亮。這與冷水下鍋所達不到的效果是相比不可同日而語的。

那么，具體的烹飪步驟大廚又是怎么指導的呢？他告訴我們，首先要將蝦仁洗凈，用鹽和料酒腌制一段時間，使之入味。然后，準備一個大鍋，加入足夠的熱水，水中加入適量的鹽和姜片，等水燒開后，將腌制好的蝦仁放入鍋中，迅速用小火煮熟。一般來說，蝦仁在水中煮沸后，大約需要1分鐘就可以撈出。撈出后要迅速用冷水沖洗，使之停止繼續煮熟。最后，將白灼蝦加入冰水中浸泡一會兒，使其更加鮮嫩。

而關于是否要剝蝦殼，大廚則提供了幾種不同的選擇。如果是以蝦仁為主要供應對象的話，建議將蝦殼剝去，使蝦肉更好地吸收調味料的味道。但如果是以整只蝦的形式供應的話，可以保留蝦殼，使菜肴更加美觀，也能夠為口感增添一些特色。

總結來說，白灼蝦的正確做法是用熱水下鍋。這樣能夠保持蝦肉的嫩度和鮮美，并去除掉蝦的腥味。當然，烹飪的時間和方法也是至關重要的，在大廚的指導下，我們能夠輕松掌握這道菜的制作技巧。

這段完美的來自大廚的建議將會幫助你制作出一道口感鮮美，色澤誘人的白灼蝦。無論是在家庭聚會、朋友聚餐還是節慶日等特殊場合，這道經典的海鮮菜肴都能夠為你增添美味與喜悅。快快動手，感受這道美味佳肴帶來的驚喜吧！