清蒸黃花魚的做法-清蒸黃花魚的做法沒有豉油

團購的乳山黃魚超級新鮮，當天捕撈當天就發貨了。剛到貨先紅燒了兩條，娃建議，這么新鮮的魚最好清蒸，再用油潑一下，第二次就只好照辦了，做法更加快捷了

By 書畫廚

• 大黃魚 500克
• 素油 50克
• 鹽 2克
• 姜片 5片
• 蒸魚豉油 2勺
• 大蔥 半根
• 料酒 1勺

1、1.大黃魚刮鱗洗凈開膛，將主刺附近的血塊洗凈，這步很重要，否則腥氣大。（腹內魚面、魚膘可以留下食用）

2、2.魚背刀斜45度改刀，正反面撒適量的鹽，抹上花雕酒，平鋪上姜絲和蔥絲，辣椒絲，不吃辣的可以不放。

3、3.蒸屜大火將水燒開后，將魚放入計時，蒸7分鐘關火，撒上香菜段，蓋上鍋蓋，繼續燜半分鐘。魚盤取出，將盤子中的水倒掉。

4、4.將一勺蒸魚豉油，一勺生抽或者味極鮮，淋至蒸魚的表面。

5、5.另起鍋，熱鍋涼油，放入花椒粒煸香，油熱至冒煙，迅速將熱油潑到蒸好的黃魚表面，滋拉一聲就大功告成了。

6、注意：海產大黃魚要很新鮮才適合清蒸、油潑。若不夠新鮮，可選擇紅燒的方式。

1、潑熱油的時候可以用鏟子將煸好的花椒粒擋住。 2、其它淡水魚類（草魚、鯉魚、武昌魚…等）也可以選擇這種做法。 3、喜歡吃辣味強烈的，可以在蒸魚的那一步就把辣椒絲鋪上。喜歡吃辣味弱一點的可在潑油前把辣椒絲鋪在魚的表面。

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