如何炸帶魚(yú)不粘鍋又不爛;怎么炸帶魚(yú)不沾鍋

導(dǎo)語(yǔ)：炸帶魚(yú)，怎樣才能不碎不粘鍋？大廚教你小技巧，外酥里嫩，超好吃

帶魚(yú)，是我最喜歡吃的魚(yú)，沒(méi)有之一。記得小時(shí)候吃魚(yú)總被卡住，姥姥總是著急忙慌地送我去衛(wèi)生室，后來(lái)就不怎么喜歡吃魚(yú)了！直到后來(lái)，姥姥給我做了一盤炸帶魚(yú)，小心翼翼地吃了一口，發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺很清晰，大口吃肉還不會(huì)被卡住，從此我就愛(ài)上了它……

帶魚(yú)，在我們這兒叫它刀魚(yú)！它與大黃魚(yú)，小黃魚(yú)，烏賊被稱為我國(guó)四大海產(chǎn)！那么問(wèn)題來(lái)了，為何帶魚(yú)很少見(jiàn)到活的呢？其實(shí)這是因?yàn)閹~(yú)生活在水下50-80米的位置，捕撈上岸后由于外界的氣壓變小，造成了極大的壓力差，帶魚(yú)體內(nèi)的器官發(fā)生爆裂，所以就很少見(jiàn)到活帶魚(yú)嘍！

新鮮的帶魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其表面的銀磷，還含有人體所需的多種不飽和氨基酸，和多種礦物質(zhì)！一般來(lái)說(shuō)，帶魚(yú)的做法以炸居多，因此也成了很多人下酒必備的美味！那么，怎樣炸帶魚(yú)才能不碎不粘鍋呢？大廚教你幾個(gè)小技巧，炸好的帶魚(yú)外酥里嫩，超級(jí)好吃！

先來(lái)聊一下，炸帶魚(yú)到底是拍粉好吃，還是掛糊好吃？其實(shí)，無(wú)論是拍粉還是掛糊都是可以的，如果要評(píng)出個(gè)一二來(lái)的話，小簡(jiǎn)認(rèn)為還是拍粉好吃！不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，一些炸貨攤上面的炸帶魚(yú)，90%以上都是掛糊的，這是商家為了壓秤的，讓帶魚(yú)更重。再就是掛糊的帶魚(yú)，第一口吃到的必定是糊，一嘴的油，吃一塊兩塊還行，如果吃多了就會(huì)有點(diǎn)膩！再就是掛糊的炸帶魚(yú)，只能這樣吃，想要再燒一下的話，那就不行了。如果是拍粉，就不會(huì)有這樣的問(wèn)題！

準(zhǔn)備食材：新鮮帶魚(yú)500克，大蔥50克，生姜50克，蒜泥100克，香菜30克，胡椒粉10克，花椒5克，鹽適量，料酒50克，食用油適量，面粉適量。

做法，1：首先處理帶魚(yú)，將其清洗干凈，尤其是腹部的黑膜，一定要去掉不然很腥；之后再切成大塊，并在魚(yú)身兩側(cè)打上一字花刀。

2：大蔥生姜分別切片，放在帶魚(yú)里面，再放入花椒粒，鹽，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓勻后腌制1個(gè)小時(shí)。（小貼士：想要帶魚(yú)更入味更好吃，腌制時(shí)間不要低于1小時(shí)）

3：帶魚(yú)取出后瀝干水分，排上一層面粉，拍完之后用力按壓幾下，再抖擻幾下去除表面多余的面粉。

4：鍋內(nèi)加入足量食用油燒至6成熱，將帶魚(yú)逐塊下鍋，然后轉(zhuǎn)小火炸5分鐘左右，見(jiàn)其斷生就可以出鍋了！

技術(shù)總結(jié)：

1：想要炸好的帶魚(yú)不碎不粘鍋，拍粉很重要，拍完后壓幾下再抖幾下，去掉多余的面粉，這樣再炸的時(shí)候就不會(huì)很難看！

2：再就是炸的時(shí)候，油溫不要低于6成，而且?guī)~(yú)下鍋后不要立即翻動(dòng)，這樣極容易碎。待其炸制定型后再翻動(dòng)，差不多需要30-40秒左右，再翻動(dòng)就可以了！做好這兩步，保證炸好的帶魚(yú)不碎不粘鍋！

3：小簡(jiǎn)教您的這個(gè)做法，是蒜香味的，吃起來(lái)非常的好吃，而且一點(diǎn)不油膩！如果不喜歡蒜香口味的，可以不使用蒜泥，大家自由調(diào)節(jié)即可！

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