春卷皮和面秘方竅門;春卷皮怎樣和面和制作

在日常生活中，很多人特別喜歡吃春卷。春卷好不好吃，與春卷皮有關。那么春卷皮用什么面粉做的？春卷皮怎么做才能又圓又薄？下面小編為大家解答！

春卷皮用什么面粉做的？春卷是非常好吃的食物，酥脆可口，回味無窮。那么春卷皮怎么做才能又圓又薄?春卷怎么做菜好吃?接下來和小編一起看看春卷的做法，希望對大家有用!

春卷皮用什么面粉做的

高筋面粉。

材料

高筋粉300克，和面團水200克

做法

1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。

2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。

3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發(fā)1小時。

4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。

6、摔面：將面團抓在手心內(nèi)，使面團往下掉。

7、再使面團摔到手心內(nèi)，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。

8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

小訣竅

1、面粉一定要用高筋粉。

2、和面要稀，用蘸水按壓法。

3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。

春卷皮怎么做才能又圓又薄

方法很簡單，就是面粉和水以7：4的比例調(diào)和，加入鹽少許。

春卷皮

材料:面粉七杯半、水四杯

做法:

1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳(各地面粉不同，需水量有異，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面煳，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作)

2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時

3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面煳，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平

4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用

竅門:

1.材料約可制作100張

2.材料中如略加鹽及發(fā)泡粉，則春卷皮炸后會更松酥可口

3.不可用鐵弗龍鍋

4.做春卷皮前應先練習用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落

5.鍋太熱，皮干得太快，面煳抓起時會連烤好的皮一起抓起

6.鍋太冷，做出來的皮u>蝦瘢也灰捉蟻/p>

7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷皮擦拭去

8.面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用

春卷怎么包不會散

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具體做法如下：

春卷皮攤開，在中心放上餡料。一開始的時候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料。包的要緊一點，這樣炸的時候不會散開。

收邊處涂點蛋清，放在下面，一個個擺好。

炸的時候油溫5-6成熱，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷，會色澤金黃。