燉羊肉三放三不放,紅燒羊肉三放三不放
冬天，羊肉鮮香肥美熱量高，正是食用的好季節(jié)。寒冷的早晨喝上一大碗熱騰騰的羊肉湯，一整天都是暖洋洋的，舒服極了。但看似簡單的羊肉湯，烹飪起來也是有門道的。羊肉和其他肉類不同，除了自帶一些特殊的膻味，是沒有讓人不適的“腥味”“騷味”的，所以燉煮羊肉一般都是做“減法”，盡量少添加調(diào)味料。
一些品質(zhì)比較好的羊肉，如寧夏灘羊、新疆大尾羊、錫盟羊肉，烹飪起來甚至任何調(diào)味料都不需要添加，只丟入少許鹽巴就行了，手把肉鮮香的味道吃過久久難忘，燉湯也是難得的佳品。不管是什么羊肉，燉羊肉都要記住“2不放3竅門”，做出來的羊肉湯不發(fā)黑，羊肉鮮香細膩膻味還小。
1、不能放八角
家庭中最常見的就是花椒、八角、桂皮等香料，在燉羊肉時都會放上一些來提香去異味，但很多人卻不知道在燉羊肉時是萬萬不能放八角的，老話說“豬不椒、羊不料”，意思就是在做燉煮豬肉時不要放花椒，而在燉羊肉時則不要放八角。
吃羊肉吃的就是那種鮮美滋味，而八角自帶的香氣比較“霸道”，很容易覆蓋羊肉的鮮味，不僅不能達到去除膻味的效果，燉出來的羊湯膻味還會越來越大。另外八角會染色，湯色也會越燉越黑，影響食欲，因此在燉羊肉時不適宜加入八角。
2、不能放料酒
料酒有解膩去腥的效果，是廚房中烹飪?nèi)澥吵Ｓ玫娜バ群脦褪郑橇暇圃跓跹蛉鈺r卻沒了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭調(diào)，加入料酒后會破壞羊湯的鮮香，味道變得奇怪，不僅不能去腥提鮮，反而使羊肉湯的味道大打折扣，在燉羊肉時，要想羊湯鮮美羊肉鮮嫩，料酒也是萬萬不能加的。
要想燉出來的羊肉湯鮮肉無膻味，除了要謹記這“2不放”，還有3個小竅門需要大家注意，燉出來的羊肉才會膻味小，更好吃。
1、燉羊肉前，要盡量清洗掉血水。尤其是血水比較多的部位要反復(fù)沖洗。最好將羊肉浸泡在水中一段時間，讓血水自己析出，這樣能很好地去除羊膻味，味道也會更加鮮香。
2、燉羊肉時，要冷水下鍋，多放水，燉的過程中不要蓋鍋蓋。大火煮羊肉，讓羊肉的膻味隨著水蒸氣蒸發(fā)，這樣能減少羊湯的膻味。
3、燉羊肉雖不能添加八角，但白芷和小茴香卻是羊肉的“黃金搭檔”。適當(dāng)添加可以提香去腥，讓羊湯更鮮美。冬天還可以放一些姜進去，吃起來更加暖身。
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