冰激凌做法家庭自制簡單(冰激凌的自制方法)
本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：老紀很大力
大家好，我是老紀很大力！夏天到了，又到了狂吃雪糕冰淇淋緩解酷暑帶來的糟糕體驗的時候，相比起外面買的雪糕，今天我給大家安利的是自己在家做雪糕和冰淇淋的方法。尤其是做雪糕，非常的簡單，可能20分鐘不到就能搞定全部工作，放入冰箱等凍結實就能吃。
當然我也考慮到大家的牙齒和口感需求，4款雪糕中只有一款是冰棍略微有點硬，另外三款都是非常柔軟的奶油雪糕，入口即化，凍久了也能輕松咬下來。
再看看冰淇淋，從挖球器劃過冰淇淋就能看出來它軟綿綿的質感，再看挖過的地方，和外面賣的哈根達斯什么的是不是都差不多？最重要的是全是自己家里的放心食材，不用擔心某某高所謂的不加一滴水虛假宣傳，也不用擔心某龍用植物油代替動物油脂。
好啦，接下來我們就開工。做法是由簡單到困難，分別是酸奶冰棍--奶油雪糕--奶油冰淇淋和酸奶芒果冰淇淋--巧克力奶油雪糕--巧克力雪糕。
制作所有的雪糕我們都需要模具，我用的是下面兩款，其中學廚鏈接里的兩個顏色模樣我都買了。
酸奶冰棍有兩種做法，第一種就是芒果果粒型，把切好的芒果粒放在底部，然后倒入酸奶。
另外一種是果泥型，酸奶和芒果按自己喜歡的比例用破壁機打勻
再倒入模具里，不用擔心表面的氣泡難看，這是背面，底下才是正面呢，取出來的時候看不見氣泡的。
放在冰箱里冷凍5小時左右，用手按壓感覺凍實心了就可以。我家的冰箱冷凍層有個夾層，雪糕可以直接平平的放在這里而且高矮正合適，沒有放在不平整的食物上導致液體流出來或者一邊厚一邊薄的擔心。
步驟是不是有夠簡單？看看成品吧。酸奶芒果粒冰棒，一口下去有酸奶的酸酸甜甜，還有貨真價實大芒果果粒的口感，這冰棍外面能買到？
【這里欠一張果泥冰棍圖】
最簡單的冰棍搞定了，我們稍微提高一點難度，做一個奶油雪糕。其實也特別簡單，就是需要稍微加熱一下。
淡奶油要用這種脂肪含量33%以上的。安佳有兩種淡奶油，便宜的脂肪含量好像只有20多，千萬不要買錯了。
先把牛奶和奶油用蛋抽攪勻，然后倒入糖拌勻，倒入玉米淀粉拌勻（玉米淀粉容易成坨，要確實拌分散，可以帶著手套用手搓開），再倒入奶粉拌勻即可。做幾次熟練以后可以一次把所有粉類都倒進碗里拌勻。
接下來要注意了，把攪拌好的雪糕糊放入不粘鍋，中火加熱1分鐘后轉小火，期間不停的攪拌防止底部燒糊，此刻的雪糕糊還和水一樣充滿流動性。
小火加熱大概10分鐘左右，雪糕糊變得粘稠，用硅膠鏟蘸上雪糕糊拿起來用手指在硅膠鏟上抹過去，液體不流動或者很緩慢的流動，雪糕糊就做好了。
可以看到硅膠鏟在鍋里劃過去液體并不是馬上涌過來，而是有些黏稠的感覺。
待雪糕糊稍微冷卻，就可以把糊糊倒入模具中了。注意模具的雪糕棍是從內部插進去的，如果你從外面直接插到模具里，那做好的雪糕就拿不出來了。
冷凍4-6小時就可以吃啦。繼續放在我家的小吉冰箱的冷凍層頂部的小隔板里，不用擔心雪糕模具斜著放置造成雪糕淌出來。關于這臺冰箱在接下來的冰淇淋制作教程里有詳細介紹。
是不是看起來和市售的雪糕一樣棒？喜歡其他造型比如黃鶴樓等建筑等，也可以在淘寶各種各樣好看的模具。
別看凍了很久，實際上雪糕特別軟綿，輕輕一咬就能咬下來一塊，而且沒有亂七八糟的添加劑，可以放心給小孩子吃。
如果你想挖奶油冰淇淋的球球吃，需要買一個挖球器。
因為后面有打發膨脹的步驟，所以選個稍微大一些的盆會比較合適。先倒入奶油，把蛋黃打進去。
用蛋抽把蛋黃打碎和奶油混合后，放入牛奶和糖并拌勻，接下來是加熱的過程。
不能直接加熱，我們要采用水浴法。先把大鍋里的水燒到鍋璧有小氣泡，然后開最小火保持溫度。
把我們的容器坐在溫熱的水中，用硅膠鏟不停的翻拌。這一步是加熱消滅蛋黃里可能有的細菌，如果你用的是無菌蛋，這一步可以省略。
加熱15分鐘左右即可，冰淇淋糊掛壁略微有點點黏稠就可以了。
把冰淇淋糊放在冰箱冷藏層里冷藏4小時至粘稠，小吉冰箱的降溫速度還是很快的，如果你家冰箱4小時了糊糊還不太黏稠，可以稍微多冷藏1個小時。
4小時后取出，用電動打蛋器最高速攪打，把液體打發膨脹一倍，這一步的目的是把空氣打入液體，讓液體膨脹，吃的時候口感會綿軟。下圖右側就是打發后的狀態，和左側的原液體比大了不少。
然后就放入冰箱的冷凍層里區冷凍3-4小時。我家的小吉JF448WM變頻冰箱冰箱冷凍層比較大，可以一起放下兩個特別大的玻璃碗（我做的是雙倍量的冰淇淋，用了400克奶油，所以選擇了特別大的盆），而且風冷的效率很高，我實測3小時就能達到我要的液體狀態。
我家冰箱設置的溫度是冷藏4℃，冷凍-19℃。屬于常規的溫度設定，在低溫和能耗兩者之間取個均衡。
用這款冰箱差不多一年了，感覺突然發現了這款冰箱的最佳使用方法---制作冰淇淋和雪糕：冷凍層凍冰淇淋，冷凍層的隔板做雪糕，一次可以做很多來對抗酷暑。小吉冰箱的隔板非常好用，一些扁扁的模具或者食物都可以直接放在隔板上，雪糕模具放在上面也不怕會灑，而且無論橫放豎放都可以，隔板的空間還是很大的，而且兩層冷凍室都有隔板，一次做20多個雪糕都輕輕松松。
比如我在隔板里一起放了3款雪糕模具，旁邊的保鮮盒里是我冷凍的分裝方便食用的一小盒冰淇淋。
提到了這款冰箱的功能，我忍不住要提一下它的外觀，因為實在是太好看了，放在廚房里直接拉升廚房的整體視覺感受。
對這款小吉JF448WM法式復古變頻冰箱感興趣的小伙伴可以移步看我之前寫的評測哦
3小時后雪糕到了這個狀態，就剛剛好完美
看動圖，此時冰淇淋表面大概2厘米左右是凍成半固體狀，底下半層是液體。這時候我們就可以把盆取出來，用電動打蛋器再次高速打發3分鐘左右，繼續給冰淇淋混入空氣增加口感并且打碎冰渣。
打發結束后，冰淇淋就算做完啦。你可以一大盆冰淇淋連盆一起直接放回冰箱凍起來，但是如果冰箱里容積有限，或者食材比較多，也可以像我一樣把冰淇淋倒入保鮮盒。
蓋上蓋子放在隔板上冷凍，完全不占用冰箱的主要空間。
這次要凍上一夜，取出來后可以看到冰淇淋已經完全凝固，為了最佳口感，大家再忍一下，先室溫放置5-10分鐘。
接下來如果你有挖球器就可以做球啦，沒有挖球器就直接用調羹挖著吃就可以了。
口感軟綿濃密，深吸一口氣感受下冰淇淋的香草和奶油香味，完全無添加，用的都是最好的食材，即好吃又放心。別人不知道，我外甥女反正吃上就根本停不下來了。
酸奶冰淇淋和普通冰淇淋的做法基本一致，就是配方略有不同。
還是先把雞蛋和奶油混合
芒果的果泥部分用破壁機打碎，可以加一點點點水輔助，注意只能一點點，一湯匙那么多就可以。
把果泥和酸奶放入盆里，攪拌均勻。
和上面的香草冰淇淋一樣，水浴加熱滅菌，15分鐘即可。
把冰淇淋糊放入冰箱里冷藏3-4小時。我一時興起把兩個冰淇淋都做了，反正冰箱很大不怕凍不下?？梢钥吹郊幢闶羌颖读勘苛苡玫拇竽＞?，在大冰箱里也能隨便放下。
冷藏到液體變得粘稠以后，用打蛋器高速打入空氣至液體膨脹一倍，然后蓋上蓋子放在冷凍層里冷凍4小時左右。
這一次取出來可以看到冰淇淋上下里外都成了固體，但是沒有完全凍硬，是類似于冰沙的感覺。用打蛋器高速打發3分鐘，把所有冰渣都打碎，打成下面這種狀態。我之所以比香草冰淇淋多凍了一會，并不是記錯了時間，而是故意的。
如果冰淇淋糊比較液體，那么我放入芒果就會迅速沉底，導致芒果冰淇淋只有底部才有果粒。而現在冰淇淋呈冰沙狀，我就可以把芒果果肉和冰淇淋用硅膠鏟混合均勻，上下都有果肉吃，最后別忘了用硅膠鏟把冰淇淋糊的表面抹平，不然凍出來的冰淇淋賣相略差。
凍上一夜就可以吃啦
每一口冰淇淋里都有酸奶和奶油的香氣、大塊芒果果粒的軟嫩口感，讓人愛不釋口。
兩款冰淇淋的制作就到這里，非常的簡單，建議大家周末有時間可以在家嘗試。
這款雪糕用的是奶油雪糕的基底，外面加上層巧克力殼。我這個配方里的巧克力殼是脆的，就是咬一口雪糕，巧克力殼嘎嘣一下斷開，有時候甚至會飛濺出去一塊，口感極好，也是我自己嘗試找到了最佳厚度比例配方。
需要使用的有以下幾個食材和工具
椰子油。椰子油的凝固點極低，22度凝固，26就融化，而且還有椰香味。
用來盛放巧克力液體蘸雪糕的模具，建議選擇硅膠的量杯，剛開始2個雪糕可能直接蘸就行，后面巧克力液位低了，我們可以捏一些硅膠量杯把液面提高。
巧克力。一定要選擇純可可脂而不是代可可脂的巧克力，55%的口味最適合做巧克力。
椰子油還有點凝固，沒關系的，不影響食用。
把椰子油和巧克力一起放入硅膠量杯，浸入熱水中融化巧克力和椰子油。
巧克力融化2/3的時候就可以從熱水中取出量杯，用液體的余溫融化巧克力。巧克力完全融化后用筷子攪打拌勻，等巧克力冷卻到35度左右，即手指蘸巧克力感覺不到熱，這個溫度就是最適合我們使用的。
一只手稍微捏住量杯，另一只手把雪糕浸入冰淇淋然后立刻拿出來。喜歡厚一些的巧克力殼可以多浸泡2秒。
家里有榛子、開心果等果仁的話，可以把果仁搗碎倒入巧克力液體中攪勻，做堅果巧克力雪糕。
做好的雪糕可以插在泡沫板上放置，放回冰箱的時候用油紙分別包裹保存即可。
朋友家孩子來我家做客，每個小孩連吃了兩個雪糕，可以想像雪糕的味道有多好。
和上面的脆皮雪糕不同，這款是把巧克力融化到了雪糕里面。
淡奶油、巧克力和黃油一起隔水融化拌勻。
蛋黃加糖用蛋抽快速攪打至變成淺黃色放在一邊，牛奶倒入不粘鍋中加熱至邊緣冒泡，關火。
【欠一張牛奶冒泡圖】
把牛奶緩慢倒入蛋黃盆中，一邊緩慢倒入一遍用蛋抽快速攪拌，快速攪拌的目的是防止牛奶把蛋黃燙熟變成蛋花湯。而倒入熱牛奶的目的是讓蛋黃滅菌。
再把巧克力糊倒入牛奶糊中拌勻
為了讓雪糕口感順滑，最好用篩網過濾兩遍。
把雪糕糊倒入模具，冷凍一夜就可以啦。
U1S1，這個模具還是很好看的。
不僅模具好看，口感也很好。因為沒有添加任何的防腐劑等添加劑，雪糕在室溫下融化的還是很快，要抓緊吃完哦！
好啦。本期的雪糕冰淇淋的制作攻略就到這里啦！炎炎烈日，再也不用擔心寶寶吃雪糕攝入添加劑啦，而且口感和味道比市售9成9的雪糕和冰淇淋都要好，趕快做起來吧！
