水煮魚打底7配菜,水煮魚做法最正宗的做法視頻

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1、水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。

2、 今天老劉就來分享一下“沸騰魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

野生黑魚、蒜子、生姜、花椒、燈籠椒、黃豆芽、小香芹

4、黑魚刮去魚鱗，魚頭斬下，沿著魚龍骨把魚肉片下來，再片去魚內刺，黑魚片成魚片，把削好的魚片放入盆中，擺在水龍頭下沖半個小時，再把沖好水的魚片吸干水分，放入少許食鹽，上手揉抓均勻，揉抓起粘液

5、然后放入松肉粉，再放入一個蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均勻，封上一層色拉油，包上保鮮膜放入冰箱冷餐腌制四個小時以上，再把處理干凈的小香芹切段、生姜蒜子分別切片，燈籠椒用水泡一下沒這樣油炸時不容易糊

6、熱鍋倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫縣豆瓣醬、自制火鍋底料，炒出紅油，放入黃豆芽、小香芹給它炒香，放入一勺鹽增加底味，炒熟以后放入盤中墊底。油溫四成熱放入醬好的黑魚片，炸到顏色變白馬上撈出

7、油鍋中放入燈籠椒和青花椒炸香，魚片上淋上少許辣椒油和花椒油，再把燒的七成熱的油澆在魚片上，美味即成

8、油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色

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