湘菜家常菜譜1000例、湘菜家常菜譜1000例菜名
湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，主要以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
《發(fā)絲牛百葉》
做法：
1,百葉5份，下入冷水鍋煮1小時，達到七成熟撈出。
2,將牛百頁切成約5厘米長的細絲。冬筍切成略短于牛百頁的細絲。韭黃切成2厘米長的段。紅辣椒亦切成細絲。
3,將牛百頁絲用米醋、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水，取小碗一只，架雞湯、味精、香油、米醋和濕淀粉調(diào)成汁。
4,炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，冬筍絲和牛百頁絲煸炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒絲、精鹽、味精和韭黃炒一下，再倒入調(diào)好的汁快炒幾下，出鍋即成。
《釀茄子》
做法
1，肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊Ｇ炎尤テぃ橀L切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。把釀好的茄夾口用面糊封上。
2，勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀分勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
《蕪爆肚絲》
做法
1,肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺即可。
《換心蛋》
做法
1,豬肉剁成泥；蔥、姜分別切成末；海米、玉蘭片、荸薺均洗凈切成末；炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱時，放入調(diào)味料炒成餡；
2,鍋內(nèi)放少許油燒熱后放入花椒炸制出花椒油備用；鮮雞蛋洗凈，放入鍋中，水浸過雞蛋，中火煮2分鐘，六成熟裝盤；將雞蛋尖頭磕破，剝小口，蛋清挖一小洞，倒出蛋黃；將餡灌入蛋內(nèi)，蛋口朝上籠蒸熟；剝?nèi)サ皻ぜ闯伞皳Q心蛋”；
3,炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱，加入蔥、姜末，炸出香味后放入甜面醬稍炒一下，下鮮湯、醬油，放入換心蛋，小火燒3分鐘，放入料酒、味精、花椒油，盛入盤內(nèi)即成。
《紅椒臘牛肉》
做法
1,將臘牛肉洗凈，切成小段，置碗中，上籠蒸1小時，取出頂?shù)肚谐杀∑货r紅辣椒洗凈，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗凈切段。
2,炒鍋上旺火，放入花生油燒熱。下鮮紅辣椒炒兩下，加鹽、醬油、放入臘牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒勻裝盤即成。
《臘味合蒸》
做法
1·臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。香腸和臘肉切片，所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份。油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒。(盡量少加油，臘味本身有油)
2·加料酒，少許鹽和糖調(diào)味。(臘味都有一定咸味可以不加鹽。)切片的南瓜鋪在碗底倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜
3,上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右即可。
《辣炒肉絲》
做法
1.將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入
鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素
炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。
《東安子雞》
做法
1、先宰殺母雞，撥除雞毛在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的切口掏出內(nèi)臟，清洗干凈。將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達七成熟撈出切塊。
2,姜去皮，洗凈切細絲，紅干辣椒切絲，花椒去籽拍碎剁細末。在鍋里放入熟豬油，把剛切好的姜。辣椒，花椒倒入爆香。
3,倒入雞塊翻炒幾下，放入醋，清湯大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時放點味精就可出鍋了。
《湘西酸肉》
做法
1,肥豬肉切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時；
2,再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉；將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；
3,酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片；干紅辣椒切細末，青蒜切成3厘米長的小段，炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒兩分鐘。
4,當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；再倒入肉清湯200毫升燜兩分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下 裝入盤即可。
《剁椒魚頭》
做法
1,魚頭破開但不要砍斷，加姜絲、料酒和少許鹽腌制約20分鐘。
2,將姜蒜沫下油鍋爆香。
3,放入準(zhǔn)備好的剁椒醬小火熬制一會。
4·將腌制好的魚頭放入熬制的剁椒醬料中小火焗制，焗制過程中注意給魚頭翻面。
5,等將魚頭焗熟以后就可以裝盤了，將瓜子仁在油鍋中爆香后加入適量香辣醬，快速拌勻后鋪灑在一邊魚頭上就可以了。這樣一道美味的雙味剁椒魚頭就完成了，希望大家能夠喜歡。
《冰糖湘蓮》
做法
1,先把蓮子洗凈。用水浸泡10分鐘。銀耳洗凈，泡發(fā)備用。青豆洗凈，放到熱水中煮8分鐘。把蓮子、銀耳放到鍋中，加水煮軟。盛到碗中，上鍋蒸至軟爛。
2,桂元肉、枸杞用溫水洗凈，泡5分鐘筆去水分。炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)。放入桂圓肉和枸杞。
3,再放入青豆。大火煮開即可。將蒸熟的蓮子洋去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
《湖南小炒肉》
做法
1,選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2.鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
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