自制蛋皮月餅的做法_蛋皮月餅制作
蛋糕皮、蛋月燒、注新蛋糕皮最新技術(shù)
新式改良蛋糕皮月餅（蛋糕皮烘焙新品）：
首發(fā)|杜德春
配方方面：
雞蛋、蛋粉、奶粉、小麥、白糖、飴糖、膨松劑、乳化劑、酶制劑、增色劑、酥油等。
工藝：手工或機械。
工藝流程：
①手工制作
②機械生產(chǎn)：廣式月餅食品機械等。
食品機械匹配：隧道爐、平爐、轉(zhuǎn)爐、燃氣爐等。
第一類：蛋皮月餅類、蛋月燒月餅、蛋糕皮月餅改良優(yōu)化升級版本。
特點：柔、濕、酥、棉。
一：食材優(yōu)化匹配
二：廣式高糖高油不適合現(xiàn)代市場
三：優(yōu)化升級改良配方 酥軟、濕潤、入口即化
四：皮酥長期柔軟濕潤
五：皮餡如何匹配月餅機械工藝
六：皮餡如何酥軟潮濕柔軟、且色香味美
七：蛋糕皮月餅如何不很甜、不很油，且長久柔軟濕潤
八：做月餅技術(shù)瓶頸，就如開水差一度都燒不開；但你若有緣遇到魯班 可想而知。
第二類：長線新品類（或餅屋新品類）
①各種手工或長線新品類
②以蛋皮為皮，注入各種餡心餡料
③口味有：
a水果餡
b豆沙餡
c糖餡
d果仁餡等
④長保保質(zhì)期長，90-180天
⑤適合手工或流水線機械工藝
⑥新品新技術(shù)改良優(yōu)化升級優(yōu)化，價值新技術(shù)，生命力強大。
第三類：不同類型
①酥軟
②濕潤
③軟香
④軟綿酥。
第四類：不同口味不同配方
草莓酥、鳳梨酥、蔓越莓、桂花酥、玫瑰酥、黑麻酥、紫蘇酥等
白糖、小麥粉、紅小豆、雞蛋、油、水、奶油、海藻糖、草莓（＞3%）、乳粉、鹽、香精、貝塔-胡蘿卜素、復(fù)配乳化劑（山梨糖醇液、單硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盤60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二納）、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。
白糖、小麥粉、紅小豆、雞蛋、油、水、奶油、海藻糖、鳳梨（＞3%）、乳粉、鹽、香精、貝塔-胡蘿卜素、復(fù)配乳化劑（山梨糖醇液、單硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盤60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二納）、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。
白糖、小麥粉、紅小豆、雞蛋、油、水、奶油、海藻糖、草莓（＞3%）、乳粉、鹽、香精、貝塔-胡蘿卜素、復(fù)配乳化劑（山梨糖醇液、單硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盤60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二納）、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。
白糖、小麥粉、紅小豆、雞蛋、油、水、奶油、海藻糖、桂花（＞4%）、乳粉、鹽、香精、貝塔-胡蘿卜素、復(fù)配乳化劑（山梨糖醇液、單硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盤60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二納）、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。
白糖、小麥粉、紅小豆、雞蛋、油、水、奶油、海藻糖、玫瑰（＞5%）、乳粉、鹽、香精、貝塔-胡蘿卜素、復(fù)配乳化劑（山梨糖醇液、單硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盤60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二納）、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。
白糖、小麥粉、紅小豆、雞蛋、油、水、奶油、海藻糖、黑芝麻蓉（＞6%）、乳粉、鹽、香精、貝塔-胡蘿卜素、復(fù)配乳化劑（山梨糖醇液、單硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盤60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二納）、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。
白糖、小麥粉、紅小豆、雞蛋、油、水、奶油、海藻糖、紫蘇（＞6%）、乳粉、鹽、香精、貝塔-胡蘿卜素、復(fù)配乳化劑（山梨糖醇液、單硬脂肪甘油酯、丙二醇、司盤60、丙二醇脂肪酸脂、蔗糖脂、聚甘油脂肪酸脂、磷脂、食用油、水）；復(fù)配膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二納）、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。
杜德春：焙烤食品工藝技術(shù)首席工程師博士。
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