烤鴨鴨架湯怎么燉好喝-烤鴨的鴨架湯怎么煮才好喝

春節(jié)聚餐，如果你要是吃烤鴨，我建議您把鴨架子帶回家自己熬湯。店里的烤鴨架子一般有兩種選擇，鴨架濃湯和炸椒鹽鴨架子。炸鴨架子無肉而且油大，吃一塊還成，多吃一塊就覺得膩；而鴨架湯都是大鍋熬出來的，挺咸的，一人一小碗就差不多“溜縫兒”了，剩下的一大盆也帶不走，多少會覺得浪費。所以您不妨學學我這招兒，把鴨架子帶回家自己熬湯。

要想鴨架子湯熬得不腥而且濃白，有點兒小技巧。首先要把烤焦烤糊的肢體末端、烤焦的鴨皮、腹內的腔膜、淋巴去掉，再手掰成大塊，放進砂鍋慢慢煲著，至少一小時，湯濃稠而且色白。時間短，會有腥味兒而且味道不濃。我老公就喜歡喝我煲的鴨架湯，說比店里的好喝，而且不那么咸。其實最主要的是，我在鴨架湯里變花樣，放點白菜胡蘿卜，或者芋頭、山藥，這樣營養(yǎng)就翻倍了。

【鴨架芋頭湯】 材料：烤鴨架子1副，小芋頭5個，鹽少許，姜1塊，白胡椒粉少許，涼水適量，香蔥少許 制作過程： 1. 烤鴨架子一副；

2. 將鴨脖子、鴨腿末端、烤焦的鴨皮、肚子里的淋巴結、腹腔膜、尾巴尖上的淋巴結去掉，再將鴨架子掰成大塊；

3. 用清水沖洗兩遍，去掉多余的浮油，再切幾片姜，與涼水同入砂鍋中；

4. 先開中火將湯煮開，再轉微小火，蓋蓋子慢慢煲；水可以多放點兒，這樣中途就不用再添了；

5. 小芋頭不要提前削皮，在臨入湯前再削皮，防止長時間暴露在外氧化變黑；

6. 切滾刀塊；

7. 待鴨架湯煮得濃白時，將芋頭塊入湯中，再根據口味撒鹽，開鍋后煲10分鐘即可，找少許香蔥末增色添香。

烹飪小技巧： 1. 要想鴨架湯煮得又白又濃，一定要將烤焦的骨頭和皮還有不干凈的腹腔去掉噢； 2. 煮開后微小火慢慢煲著，中途如果加水也要加熱水，煮得越久湯越白，味越香； 3. 芋頭還可以換成大白菜、胡蘿卜、山藥，會有不同的口感和味道。